Karibische Zutaten: von Blüten bis Blättern
Karibische Zutaten von der kolumbianischen Küste: Hibiskus, limón de oro, Mangoblatt, saure Guave und Ylang-Ylang, auf acht komponierten Tellern.
Jaime Rodríguez
Inhaber, Celele · Cartagena, Kolumbien
Jetzt keine Zahlung fällig. Jede Masterclass, 50.000+ Rezepte, 1.500+ Köche.
Was du lernen wirst
8 Lektionen, 110 Min. total
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Einführung
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#1 Hibiskusblüten gefüllt mit Kokosnuss & Mamey
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#2 Limón de Oro gefüllt mit Garnelen & Kokosnuss
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#3 Seebarsch mit Calducho & Earpod-Baum-Hummus
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#4 Thunfisch in Mangoblattöl mit Rosenapfel
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#5 Karibischer Blütensalat mit Vinaigrette aus dem Kaiserblüten
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#6 Confit-Huhn mit gerösteter Banane & saurer Guaven-BBQ
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#7 Lamm Marmaón mit Sonnenblumenkernen & Suero
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#8 Kokosnuss- & Ylang-Ylang-Sorbet mit fermentierten Stachelbeeren
Über diesen Kurs
Karibische Zutaten von der kolumbianischen Küste führen diesen Kurs: Hibiskus, limón de oro, Mangoblatt, Samen des Ohrenbaums, Fackelingwer, saure Guave, Sonnenblumenherzen, Ylang-Ylang. Acht komponierte Teller, so gebaut, dass die Blüten, Früchte und Blätter Geschmack, Textur und Aroma tragen, statt als Dekoration obendrauf zu sitzen.
Erst die Handarbeit macht daraus Gerichte. Hibiskus wird mit Kokos und Mamey gefüllt. Ein limón de oro wird mit Garnele und Kokos gefüllt. Mangoblatt wird zu einem Öl für Thunfisch. Ein Huhn wird konfiert und mit gerösteter Banane und saurer Guave vollendet, und Stachelbeeren werden fermentiert und gegen ein Sorbet aus Kokos und Ylang-Ylang gesetzt.
Es geht nicht darum, diese acht Teller zu kopieren. Es geht darum, genauer auf das zu schauen, was bei dir wächst, und es genauso zu lesen: was es roh gibt, was Fermentieren oder Konfieren verändert, wo es auf dem Teller hingehört.
"Schau dich um, in deiner Küche, deiner Vorratskammer, in der Natur. Beginne mit diesen Zutaten und sieh, wohin dich deine Kreativität führt."
Jaime Rodríguez · Chef de Cuisine @ Celele.
Lektionen
8
Video
1 Std. 50 Min. HD
Rezepte
9
Niveau
Ton
Englisch (VO)
Untertitel
Englisch, Französisch, Deutsch, Spanisch, Italienisch
Am Ende dieses Kurses wirst du in der Lage sein,
Füll und mach essbare Blüten an, damit sie einen Gang tragen und keine Garnitur sind.
Mach aus Blättern Fett: ein Mangoblattöl, das gegen rohen Thunfisch besteht.
Bau Saucen aus karibischen Zutaten: Calducho, Guaven-Barbecue, Ohrenbaum-Hummus.
Fermentiere und friere Frucht zu einem Sorbet aus Kokos und Ylang-Ylang.
Heute Blüten, morgen Fermentation.
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Jaime Rodríguez
Inhaber, Celele, Cartagena · Nr. 48 bei The World's 50 Best Restaurants, 2025
Jaime Rodríguez ist der Inhaber des Celele in Cartagena, Kolumbien, das 2025 auf Nr. 48 der Liste The World's 50 Best Restaurants stand und im selben Jahr den Sustainable Restaurant Award erhielt. Er hat seine Kochausbildung abgeschlossen und danach mit führenden Köchen in Kolumbien und im Ausland gearbeitet.
Der Umzug nach Cartagena hat seine Küche auf die Zutaten, Landschaften und Traditionen der kolumbianischen Karibik gedreht, über Jahre erforscht im Proyecto Caribe Lab, und darauf hat er 2018 das Celele eröffnet. In diesem Kurs kocht er acht Teller daraus.
Was Köche sagen
“Gronda bietet exzellente Inhalte von äußerst talentierten Köchen. Ich bestehe unbedingt darauf, dass das gesamte Küchenpersonal Gronda auf dem Handy hat. Es ist ein wertvolles Learning Tool.”
Mariam
Für wen ist dieser Kurs?
Neu an Blüten oder längst damit dabei
Für Köche mit erster oder langer Praxis, bei denen Geschmack, Aroma, Textur und Anrichten zusammengehen.
Teller, die nach ihrem Ort schmecken
Für Köche, die Beizen, Einlegen, Milchsäuregärung, Räuchern und Konfieren Technik für Technik wollen.
Für alle, die mit dem kochen, was wächst
Du magst essbare Blüten, tropische Früchte und aromatische Blätter und willst sie auf dem Teller.
Häufig gestellte Fragen
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