Zutaten auswählen: von Gemüse bis Ei
Zwanzig Lektionen zur Produktbeurteilung: Obst und Gemüse der Saison, Rinderteilstücke, ganze Fische und die fünf Arten, ein Ei zu garen.
Jetzt keine Zahlung fällig. Jede Masterclass, 50.000+ Rezepte, 1.500+ Köche.
Was du lernen wirst
20 Lektionen, 130 Min. total
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Einführung
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#1 So wählen Sie Ihre Zutaten aus
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#2 Obst und Gemüse zum Glänzen bringen
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#3 Gekochte Artischocke
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#4 Kartoffelpüree
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#5 Fleisch verstehen
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#6 Rindfleischstücke
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#7 Gebratenes Filet
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#8 Das Schlachten eines Blade Steaks
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#9 Eingelegtes Kurzrippchen im Sous-Vide
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#10 Meeresfrüchte verstehen
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#11 Krabbensalat kochen & zubereiten
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#12 Plattfische zerlegen
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#13 Rundfisch zerlegen
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#14 Wolfsbarsch & Zitrus-Ceviche
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#15 Eier verstehen
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#16 Rührei
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#17 Omelett
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#18 Spiegelei
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#19 Pochiertes Ei
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#20 Vanillepudding
Über diesen Kurs
Zwanzig Lektionen zum Beurteilen des Produkts, bevor du es garst, nach dem Grundsatz: Das Gericht ist entschieden, bevor die Pfanne heiß wird. Los geht es mit Saison und regionalem Einkauf, dann prüft der Kurs diesen Anspruch an zwei Dingen, die nichts verbergen: einer gekochten Artischocke und einem Kartoffelpüree, in dem die Kartoffel der einzige Geschmack ist.
Fleisch und Fisch folgen derselben Ordnung, erst verstehen, dann das Messer. Rinderteilstücke und wofür jedes gut ist, ein Schaufelstück zerlegt, ein Rinderfilet in der Pfanne, und ein Short Rib in Salzlake gelegt und sous vide gehalten, was die Antwort auf ein zähes Teilstück ist. Dann echte Frische am Fisch erkennen und Plattfisch wie Rundfisch ganz filetieren.
Eier schließen ab, auf fünf Arten: Rührei, Omelett, Spiegelei, pochiert und eine Eiercreme, die stockt, ohne zu gerinnen. Klares Kochen ohne Versteck, aufgenommen auf Level Einfach über zwei Stunden und zehn Minuten. Du gehst heraus, kaufst gut ein und urteilst schnell, die Fertigkeit unter allem anderen in Grondas Essentials-Reihe.
Lektionen
20
Video
2 Std. 10 Min. HD
Rezepte
21
Niveau
Ton
Englisch (VO)
Untertitel
Englisch, Französisch, Deutsch, Spanisch, Italienisch
Am Ende dieses Kurses wirst du in der Lage sein,
Wähle Saisonware nach Zustand aus, nicht nach Kalender oder Preis.
Benenne die wichtigsten Rinderteilstücke und zerlege ein Schaufelstück ohne Verlust.
Filetiere Plattfisch und Rundfisch ganz und portioniere beide für den Service.
Gare Rührei, Spiegelei und pochierte Eier, ein Omelett und eine glatte Eiercreme.
Heute Zutaten, morgen Konservieren.
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Jules Cooking
Chef & Creator, Niederlande · Gronda Chef Creator of the Year 2023 und 2024
Jules Cooking ist ein niederländischer Koch und Creator, der in hochklassigen Küchen gelernt hat, unter anderem im Restaurant de Bokkedoorns in den Niederlanden. Sein erstes Kochvideo drehte er mit fünfzehn, und in der Pandemie begann er Tutorials zu veröffentlichen, die Restaurantgerichte für andere Köche erreichbar machen.
Er war der erste Creator, der auf Gronda veröffentlicht hat, und wurde dort 2023 und erneut 2024 zum Chef Creator of the Year gewählt. In diesem Kurs beurteilt er das Produkt vor der Kamera: Gemüse, Rinderteilstücke, ganze Fische und Eier, erst die Kaufentscheidung, dann das Messer.
Was Köche sagen
“Gronda bietet exzellente Inhalte von äußerst talentierten Köchen. Ich bestehe unbedingt darauf, dass das gesamte Küchenpersonal Gronda auf dem Handy hat. Es ist ein wertvolles Learning Tool.”
Mariam
Für wen ist dieser Kurs?
Neu am Markt oder alter Hase
Für Köche mit erster oder langer Praxis, die Gemüse, Fleisch, Fisch und Eier einfach auswählen wollen.
Klares Essen, das nach sich selbst schmeckt
Für Köche, die Saison, Frische am Fisch, Rinderteilstücke und Filetieren vor dem Garen beurteilen wollen.
Köche, die besser einkaufen wollen
Saisonware, Rinderteilstücke, ganze Fische und Eier, für Köche, die besser einkaufen und wählen wollen.
Häufig gestellte Fragen
Gronda ist der Ort, an dem du die Techniken hinter Weltklasse-Gerichten lernst, vermittelt von den Köchen, die sie entwickelt haben. Über 70 Masterclasses und mehr als 40.000 Restaurant-Rezepte, gemacht für Köche, die sich in der Küche bereits auskennen und weiterkommen wollen.
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