Elegir ingredientes: del producto a los huevos

Veinte lecciones para juzgar producto: fruta y verdura de temporada, cortes de vacuno, pescado entero y cinco formas de hacer un huevo.

20 lecciones, 130 minutos en total
Fácil
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Elegir los Mejores Ingredientes

Acerca de este curso

Veinte lecciones para juzgar el producto antes de cocinarlo, sobre la idea de que el plato se decide antes de que la sartén esté caliente. Empieza por la temporada y el producto de proximidad, y luego pone ese criterio a prueba con dos cosas que no esconden nada: una alcachofa cocida y un puré de patata donde la patata es el único sabor del plato.

La carne y el pescado siguen el mismo orden, primero entender y después el cuchillo. Los cortes de vacuno y para qué sirve cada uno, una espaldilla despiezada, un solomillo a la sartén y un costillar en salmuera y sous vide, que es la respuesta a un corte duro. Después, reconocer el pescado realmente fresco y filetear entero un pescado plano y uno redondo.

Los huevos cierran, de cinco formas: revuelto, tortilla francesa, frito, escalfado y una crema cuajada sin cortarse. Cocina desnuda, sin sitio donde esconderse, grabada en nivel Fácil a lo largo de dos horas y diez minutos. Sales sabiendo comprar bien y juzgar rápido, la destreza que está debajo de todo lo demás en la línea Essentials de Gronda.

Lecciones

20

Video

2 h 10 min HD

Recetas

21

Nivel

Fácil

Audio

Inglés (VO)

Subtítulos

Inglés, Francés, Alemán, Español, Italiano

Al finalizar este curso vas a poder

Elige producto de temporada por su estado y no por el calendario ni el precio.

Nombra los cortes principales de vacuno y despieza una espaldilla sin perder recortes.

Filetea entero un pescado plano y uno redondo, y porciona los dos para el servicio.

Haz huevos revueltos, fritos y escalfados, tortilla francesa y una crema bien cuajada.

PRO

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Jules Cooking

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Jules Cooking

Chef y creador, Países Bajos · Gronda Chef Creator of the Year 2023 y 2024

Jules Cooking es un chef y creador neerlandés que se formó en cocinas de alto nivel, entre ellas el restaurante de Bokkedoorns, en los Países Bajos. Hizo su primer vídeo de cocina a los quince años y, durante la pandemia, empezó a publicar tutoriales que ponen platos de restaurante al alcance de otros chefs.

Fue el primer creador en publicar en Gronda, que lo nombró Chef Creator of the Year en 2023 y de nuevo en 2024. En este curso juzga el producto delante de la cámara: verduras, cortes de vacuno, pescado entero y huevos, primero la decisión de compra y luego el cuchillo.

Lo que dicen los chefs

“Gronda tiene un contenido excelente de chefs sumamente talentosos. Insisto absolutamente en que todo el personal de cocina tenga Gronda en su teléfono. Es una herramienta de aprendizaje muy valiosa.”

M

Mariam

¿Para quién es este curso?

Primerizo en el mercado o veterano

Cocineros primerizos y con oficio que quieren elegir verdura, carne, pescado y huevos sin líos.

Cocina sencilla con sabor propio

Cocineros que quieren juzgar temporada, frescura del pescado, cortes y fileteado antes de cocinar.

Cocineros que quieren comprar mejor

Producto de temporada, cortes de vacuno, pescado entero y huevos, para comprar y elegir mejor.

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Preguntas frecuentes

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Sí. Cada masterclass viene con sus propias recetas, y la membresía PRO incluye la biblioteca completa de recetas más allá del curso.

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