Choisir ses produits : des légumes aux œufs
Vingt leçons pour juger le produit : fruits et légumes de saison, morceaux de bœuf, poissons entiers et les cinq cuissons de l'œuf.
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Ce que vous allez apprendre
20 Leçons, 130 minutes au total
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Introduction
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#1 Comment choisir vos ingrédients
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#2 Faire briller les fruits et légumes
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#3 Artichaut cuit
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#4 Purée de pommes de terre
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#5 Comprendre la viande
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#6 Morceaux de bœuf
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#7 Filet mignon poêlé
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#8 Steak de lame de boucherie
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#9 Côte de bœuf marinée en sous-vide
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#10 Comprendre les fruits de mer
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#11 Cuisiner et préparer la salade de crabe
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#12 Découpe de poissons plats
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#13 Découpe de poisson rond
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#14 Ceviche de bar et d'agrumes
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#15 Comprendre les œufs
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#16 Oeufs brouillés
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#17 Omelette
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#18 Oeuf au plat
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#19 Oeuf poché
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#20 Crème anglaise
À propos de ce cours
Vingt leçons pour juger le produit avant de le cuisiner, sur le principe que le plat se décide avant que la poêle ne chauffe. Le cours ouvre sur la saisonnalité et l'approvisionnement local, puis éprouve ce niveau sur deux choses qui ne cachent rien : un artichaut cuit, et une purée de pommes de terre où la pomme de terre est le seul goût de l'assiette.
Viande et produits de la mer suivent le même ordre : comprendre d'abord, couteau ensuite. Les morceaux de bœuf et l'usage de chacun, un paleron débité, un filet poêlé, un plat de côtes saumuré et tenu sous vide, la réponse à un morceau coriace. Puis reconnaître un produit de la mer vraiment frais, et lever poissons plats et poissons ronds entiers.
Les œufs closent le cours, cinq façons : brouillés, en omelette, au plat, pochés, et une crème prise sans trancher. De la cuisine nue, où rien ne peut se cacher, filmée en niveau Facile sur deux heures dix. Tu ressors capable d'acheter juste et de juger vite, la compétence qui soutient tout le reste dans la gamme Essentials de Gronda.
Leçons
20
Vidéo
2 h 10 min HD
Recettes
21
Niveau
Audio
Anglais (VO)
Sous-titres
Anglais, Français, Allemand, Espagnol, Italien
À la fin de ce cours, vous serez capable de
Choisis les produits de saison sur leur état, pas sur le calendrier ni le prix.
Nomme les principaux morceaux de bœuf et débite un paleron sans perdre de parures.
Lève un poisson plat et un poisson rond entiers, puis portionne les deux pour le service.
Cuis des œufs brouillés, au plat et pochés, une omelette et une crème qui prend net.
Les produits aujourd'hui, la conservation demain.
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Jules Cooking
Chef et créateur, Pays-Bas · Gronda Chef Creator of the Year 2023 et 2024
Jules Cooking est un chef et créateur néerlandais formé dans des maisons de haut niveau, dont le restaurant de Bokkedoorns aux Pays-Bas. Il a tourné sa première vidéo de cuisine à quinze ans et, pendant la pandémie, s'est mis à publier des tutoriels qui mettent les plats de restaurant à portée des autres chefs.
Il a été le premier créateur à publier sur Gronda, qui l'a nommé Chef Creator of the Year en 2023 puis en 2024. Dans ce cours, il juge le produit face caméra : légumes, morceaux de bœuf, poissons entiers et œufs, décision d'achat d'abord, couteau ensuite.
Ce que disent les chefs
“Gronda propose un contenu excellent de chefs extrêmement talentueux. J'insiste absolument pour que tout le personnel de cuisine ait Gronda sur son téléphone. C'est un outil d'apprentissage précieux.”
Mariam
Pour qui est ce cours ?
Débuts au marché ou longue pratique
Cuisiniers débutants ou aguerris qui veulent choisir légumes, viande, poisson et œufs simplement.
Une cuisine simple au goût franc
Cuisiniers qui veulent juger saison, fraîcheur, morceaux de bœuf et filetage avant de cuisiner.
Cuisiniers qui veulent mieux acheter
Produits de saison, bœuf, poissons entiers et œufs, pour ceux qui veulent mieux acheter et choisir.
Questions fréquentes
Gronda, c'est l'endroit où tu apprends les techniques derrière les plats de niveau mondial, enseignées par les chefs qui les ont créées. Plus de 70 masterclasses et plus de 40 000 recettes de restaurant, pensées pour des cuisiniers qui savent déjà se débrouiller en cuisine et veulent aller plus loin.
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Oui. Chaque masterclass est accompagnée de ses propres recettes, et l'abonnement PRO donne accès à l'ensemble de la bibliothèque de recettes, au-delà du cours lui-même.
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Choisir les Meilleurs Ingrédients · Jules Cooking
