Bratentechniken, Frittieren und Anbraten
Bratentechniken, Anbraten, Sautieren und Frittieren, jede an einem Gericht gezeigt: Schaufelstück, Wolfsbarsch, ganzes Hähnchen, Steinbutt.
Jetzt keine Zahlung fällig. Jede Masterclass, 50.000+ Rezepte, 1.500+ Köche.
Was du lernen wirst
8 Lektionen, 45 Min. insgesamt
- FREE
Einführung
- FREE
#1 Einführung ins Trockengaren
- FREE
#2 Maillard-Reaktion
- FREE
#3 Sautieren: Schultersteak
- FREE
#4 Anbraten: Karotten
- PRO
#5 In der Pfanne braten: Wolfsbarsch
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#6 Frittieren: Knusprige Hülle
- PRO
#7 Braten & Backen: Ganzes Hähnchen
- PRO
#8 Grillen & Braten: Steinbutt
Über diesen Kurs
Sieben Methoden mit trockener Hitze, acht Lektionen, je ein Gericht. Sautieren am Schaufelstück und an Karotten, Kurzbraten am Wolfsbarsch, Frittieren bis zur knusprigen Hülle, Grillen und Überbacken am Steinbutt. Bratentechniken und Backen laufen zusammen am ganzen Hähnchen. Hitze ohne Feuchtigkeit, und nichts wird ohne Pfanne auf dem Feuer erklärt.
Unter allem liegt die Maillard-Reaktion. Lektion zwei klärt, was Bräunung wirklich ist und wo sie sich von der Karamellisierung trennt, und jede Methode danach wird ein Umgang mit denselben zwei Größen: wie viel Hitze an die Oberfläche kommt und wie lange sie dort bleibt.
Zu jeder Methode bekommst du, wie sie funktioniert, wie du sie fährst und welche Produkte zu ihr passen, damit die Wahl aus dem Gericht kommt und nicht aus Gewohnheit. Farbe, Geräusch und Griff ersetzen den Timer. Die Hälfte mit feuchter Hitze steckt im selben Lehrplan in Sous Vide, Steaming & More.
Lektionen
8
Video
45 Min. HD
Rezepte
9
Niveau
Audio
Englisch (VO), Italienisch (synchronisiert)
Untertitel
Englisch, Französisch, Deutsch, Spanisch, Italienisch
Nach diesem Kurs kannst du:
Setze Bratentechniken am ganzen Hähnchen ein, für gleichmäßige Haut und ruhendes Fleisch.
Brate Wolfsbarsch und Schaufelstück an und nimm die Maillard-Reaktion als Zeitgeber.
Frittiere eine Panade, die vom Fritteusenkorb bis zur Ausgabe knusprig bleibt.
Grille und überbacke einen ganzen Steinbutt, ohne das Fleisch an der Gräte auszutrocknen.
Heute Braten, morgen Schmoren.
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Jules Cooking
Chef & Creator, Jules Cooking · Gronda Chef Creator of the Year, 2023 und 2024
Jules Cooking ist ein niederländischer Koch und der erste Creator auf Gronda, das ihn 2023 und 2024 zum Chef Creator of the Year gemacht hat. Sein erstes Kochvideo drehte er mit fünfzehn.
Danach arbeitete er in niederländischen Spitzenküchen, unter anderem im de Bokkedoorns, und begann in der Pandemie Tutorials zu produzieren, die Gerichte auf Restaurantniveau für andere Köche erreichbar machen. In diesem Kurs bringt er jede Methode mit trockener Hitze an ein Gericht und schließt mit der Maillard-Reaktion, einem ganzen Brathähnchen und einem gegrillten Steinbutt.
Was Köche sagen
“Gronda bietet exzellente Inhalte von äußerst talentierten Köchen. Ich bestehe unbedingt darauf, dass das gesamte Küchenpersonal Gronda auf dem Handy hat. Es ist eine wertvolle Lernplattform.”
Mariam
Für wen ist dieser Kurs?
Sicher an der Hitze oder noch am Lernen
Für Anfänger an der Pfanne und Köche, die täglich anbraten: Hitze und Timing ohne Umwege.
Knusprige Krusten, goldene Kanten
Für Köche, die Maillard und Karamellisierung getrennt sehen wollen, dann sieben Methoden der Reihe nach.
Für alle, die mit echter Hitze arbeiten
Du magst angebratenes Steak, frittierte Hüllen und Brathähnchen und willst Bräunung, die du wiederholst.
Häufig gestellte Fragen
Gronda ist der Ort, an dem du die Techniken hinter Weltklasse-Gerichten lernst, vermittelt von den Köchen, die sie entwickelt haben. Über 70 Masterclasses und mehr als 50.000 Restaurant-Rezepte, gemacht für Köche, die sich in der Küche bereits auskennen und weiterkommen wollen.
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Ja. Jede Masterclass bringt ihre eigenen Rezepte mit, und die PRO-Mitgliedschaft umfasst die komplette Rezeptbibliothek über den Kurs hinaus.
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