Tecniche di arrostitura, frittura e rosolatura
Arrostitura, rosolatura, saltato in padella e frittura, ognuna su un piatto: cappello del prete, branzino, pollo intero, rombo.
Nessun pagamento ora. Ogni masterclass, oltre 50.000 ricette, oltre 1.500 chef.
Cosa imparerai
8 lezioni, 45 minuti in totale
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Introduzione
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#1 Introduzione alla cottura a secco
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#2 Reazione di Maillard
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#3 Saltare in padella: bistecca di lama
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#4 Saltare in padella: carote
- PRO
#5 Frittura in padella: branzino
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#6 Frittura profonda: guscio croccante
- PRO
#7 Arrostire e cuocere al forno: pollo intero
- PRO
#8 Grigliare e arrostire: rombo
Informazioni su questo corso
Sette metodi a calore secco, otto lezioni, un piatto per ognuno. Il saltato va sul cappello del prete e sulle carote, la padella sul branzino, la frittura in immersione su una crosta croccante, la griglia e il grill dall'alto sul rombo. Arrostitura e cottura al forno lavorano insieme su un pollo intero. Calore senza umidità, e niente insegnato senza una padella sul fuoco.
Sotto tutto questo c'è la reazione di Maillard. La lezione due spiega cos'è davvero l'imbrunimento e dove si separa dalla caramellizzazione, e ogni metodo successivo diventa un modo di gestire le stesse due variabili: quanto calore arriva alla superficie e quanto tempo ci resta.
Per ogni metodo hai come funziona, come si gestisce e quali ingredienti gli stanno bene, così la scelta nasce dal piatto e non dall'abitudine. Colore, suono e tatto sostituiscono il timer. La metà a calore umido dello stesso programma sta in Sous Vide, Steaming & More.
Lezioni
8
Video
45 min HD
Ricette
9
Livello
Audio
Inglese (VO), Italiano (doppiato)
Sottotitoli
Inglese, Francese, Tedesco, Spagnolo, Italiano
Al termine di questo corso sarai in grado di
Applica le tecniche di arrostitura a un pollo intero: pelle uniforme, carne riposata.
Rosola branzino e cappello del prete leggendo la reazione di Maillard, non il timer.
Friggi in immersione una panatura che resta croccante dal cestello al servizio.
Griglia e gratina un rombo intero senza asciugare la polpa lungo la lisca.
Oggi arrosto, domani brasato.
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Jules Cooking
Chef e creator, Jules Cooking · Gronda Chef Creator of the Year, 2023 e 2024
Jules Cooking è uno chef olandese e il primo creator su Gronda, che lo ha nominato Chef Creator of the Year nel 2023 e di nuovo nel 2024. Ha girato il suo primo video di cucina a quindici anni.
Ha poi lavorato in cucine olandesi di alto livello, tra cui de Bokkedoorns, e durante la pandemia ha iniziato a produrre tutorial che portano piatti da ristorante a portata di altri chef e cuochi. In questa classe porta ogni metodo a calore secco su un singolo piatto e chiude sulla reazione di Maillard, un pollo intero arrosto e un rombo grigliato.
Cosa dicono gli chef
“Gronda offre contenuti eccellenti realizzati da chef estremamente talentuosi. Insisto assolutamente affinché tutto il personale di cucina abbia Gronda sul telefono. È uno strumento di apprendimento prezioso.”
Mariam
Per chi è questo corso?
Padronanza del calore o prime prove
Chi è alle prime padellate e chi rosola ogni giorno: calore e tempi, senza complicazioni.
Croste croccanti e bordi dorati
Per chi vuole Maillard contro caramellizzazione, poi sette metodi a calore secco uno a uno.
Per chi cuoce a fuoco vivo
Per chi ama carne rosolata, fritture croccanti e pollo arrosto e vuole un imbrunimento ripetibile.
Domande frequenti
Gronda è il posto dove impari le tecniche dietro ai piatti di livello mondiale, insegnate dagli chef che le hanno create. Oltre 70 masterclass e più di 50.000 ricette da ristorante, pensate per cuochi che sanno già muoversi in cucina e vogliono andare oltre.
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