Técnicas de asado, fritura y marcado
Técnicas de asado, marcado, salteado y fritura, cada una en un plato: espaldilla, lubina, pollo entero y rodaballo.
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Lo que aprenderás
8 lecciones, 45 minutos en total
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Introducción
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#1 Introducción a la cocina seca
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#2 Reacción de Maillard
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#3 Salteado: Filete de paleta
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#4 Salteado: Zanahorias
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#5 Freír en sartén: lubina
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#6 Freír: cáscara crujiente
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#7 Asar y hornear: Pollo entero
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#8 Asar a la parrilla y a la plancha: rodaballo
Acerca de esta clase
Siete métodos de calor seco, ocho lecciones, un plato para cada uno. El salteado va a la espaldilla y a las zanahorias, la fritura en sartén a la lubina, la fritura por inmersión a una costra crujiente, la parrilla y el grill al rodaballo. Las técnicas de asado y el horneado se trabajan juntos en un pollo entero. Calor sin humedad, y nada que se enseñe sin una sartén al fuego.
Debajo de todo está la reacción de Maillard. La lección dos expone qué es realmente el dorado y dónde se separa de la caramelización, y cada método posterior se convierte en una forma de manejar las mismas dos variables: cuánto calor llega a la superficie del alimento y cuánto tiempo se queda ahí.
De cada método te llevas cómo funciona, cómo llevarlo y qué ingredientes le van, para que la elección salga del plato y no de la costumbre. El color, el sonido y el tacto sustituyen al temporizador. La mitad de calor húmedo del mismo programa está en la clase de cocción en medio húmedo.
Lecciones
8
Video
45 min HD
Recetas
9
Nivel
Audio
Inglés (VO), Italiano (doblado)
Subtítulos
Inglés, Francés, Alemán, Español, Italiano
Al finalizar esta clase vas a poder
Aplica las técnicas de asado a un pollo entero: piel pareja y carne lista para trinchar.
Marca lubina y espaldilla usando la reacción de Maillard como señal de tiempo.
Fríe un rebozado que siga crujiente de la freidora al pase.
Haz un rodaballo entero a la parrilla y al grill sin secar la carne junto a la espina.
Hoy asado, mañana estofado.
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Conoce a tu instructor
Jules Cooking
Chef y creador, Jules Cooking · Gronda Chef Creator of the Year, 2023 y 2024
Jules Cooking es un chef neerlandés y el primer creador de Gronda, que lo nombró Chef Creator of the Year en 2023 y de nuevo en 2024. Grabó su primer vídeo de cocina a los quince.
Después trabajó en cocinas neerlandesas de alto nivel, entre ellas de Bokkedoorns, y durante la pandemia empezó a producir tutoriales que ponían platos de nivel restaurante al alcance de otros chefs y cocineros. En esta clase lleva cada método de calor seco a un solo plato y cierra con la reacción de Maillard, un pollo asado entero y un rodaballo a la parrilla.
Lo que dicen los chefs
“Gronda ofrece contenido excelente de chefs con un talento extraordinario. Recomiendo totalmente a todo el personal de cocina tener Gronda en el móvil. Es una herramienta de aprendizaje muy valiosa.”
Mariam
¿Para quién es esta clase?
Suelto con el fuego o todavía aprendiendo
Primerizos en la sartén y cocineros que marcan a diario, con el calor y los tiempos sin adornos.
Costras crujientes y bordes dorados
Cocineros que quieren Maillard frente a caramelización y siete métodos de calor seco, uno a uno.
Para quien cocina con fuego de verdad
Aficionados al filete marcado, la fritura crujiente y el pollo asado que quieren un dorado repetible.
Preguntas frecuentes
Gronda es el lugar donde aprenderás las técnicas que hay detrás de platos de primera categoría, de la mano de los propios chefs que los han creado. Más de 70 masterclasses y más de 50 000 recetas profesionales, pensadas para cocineros que ya se mueven con soltura por la cocina y quieren ir más allá.
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