Despiece de un pollo entero
Cómo despiezar un pollo entero de una pasada: pechuga, muslo, ala, carcasa y menudillos, y cinco platos que usan todo el animal.
Lukas Mraz
Chef, Mraz & Sohn · Viena
Sin pagos por ahora. Todas las masterclasses, más de 50 000 recetas y más de 1 500 chefs.
Lo que aprenderás
6 lecciones, 38 minutos en total
- FREE
Introducción
- FREE
#1 Matanza de pollos
- FREE
#2 Parfait de hígado de pollo y albaricoque congelado
- FREE
Brocheta de pechuga de pollo con maní n.° 3
- FREE
#4 Muslo de Pollo Relleno Frito
- PRO
#5 Buffet de Ensaladas & Emplatado Pollo Frito
- PRO
#6 Chawanmushi de sopa de pollo
Acerca de esta clase
Cómo despiezar un pollo entero es la lección uno, filmada a velocidad de trabajo y sin apartar nada como desperdicio: primero los muslos, luego las alas y las pechugas de la corona, y después carcasa, piel, corazón e hígado, todo guardado. Las cinco lecciones siguientes cocinan lo que salió de ese despiece, a lo largo de treinta y ocho minutos de vídeo.
El resto de la clase es el argumento de la primera lección. El hígado va a un parfait cuajado dentro de un albaricoque congelado, un postre vienés vuelto salado. La pechuga se escalfa, se pone en brocheta y se aliña con cacahuete. El muslo se rellena de shiso rojo y recortes, se empana y se fríe al estilo austriaco, y luego se emplata.
La piel, el corazón y los huesos acaban en un chawanmushi, la crema de huevo japonesa al vapor, que es donde la pregunta de la carcasa recibe por fin su respuesta. Hazlo una vez y un pollo entero deja de ser seis raciones y dos bolsas de basura.
"Si aprovechas el ave entera, un solo pollo puede sostener todo un menú."
Lukas Mraz · Küchenchef @ Mraz & Sohn
Lecciones
6
Video
38 min HD
Recetas
7
Nivel
Audio
Inglés (VO)
Subtítulos
Inglés, Francés, Alemán, Español, Italiano
Al finalizar esta clase vas a poder
Despieza un pollo entero: pechuga, muslo, ala, carcasa y menudillos.
Cuaja un parfait de hígado de pollo dentro de un albaricoque congelado.
Rellena, empana y fríe un muslo de pollo al estilo austriaco y emplátalo.
Convierte piel, corazón y huesos en un chawanmushi en vez de en fondo o basura.
Hoy despiece de pollo, mañana aves de caza.
Una membresía. Accede a todo el contenido.
Todas las masterclasses, la biblioteca completa de recetas y nuevos contenidos de los mejores creadores cada semana, todo con Gronda PRO.
70+
Nuevas masterclasses cada mes.
50,000+
Recetas profesionales paso a paso.
1,500+
Creadores que trabajan en cocinas profesionales.
Conoce a tu instructor
Lukas Mraz
Chef, Mraz & Sohn, Viena · Antes jefe de cocina en Cordobar, Berlin
Lukas Mraz es un chef austriaco y la cuarta generación de una familia de restauradores, después de su bisabuelo, su abuelo y su padre. Cocinó en varias cocinas con estrella y se hizo un nombre como jefe de cocina de Cordobar, el bistró de vinos de Berlin.
En septiembre de 2018 volvió a Viena para trabajar con su padre, Markus Mraz, en el restaurante familiar Mraz & Sohn, donde sirven un menú degustación de 14 pasos que describen como cocina austriaca sin fronteras. En esta clase lo aplica a un solo animal, corte a corte.
Lo que dicen los chefs
“Gronda ofrece contenido excelente de chefs con un talento extraordinario. Recomiendo totalmente a todo el personal de cocina tener Gronda en el móvil. Es una herramienta de aprendizaje muy valiosa.”
Mariam
¿Para quién es esta clase?
Aprendiendo a despiezar o con años de oficio
Primerizos y con oficio en el despiece de pollo que quieren cada corte trabajado en cámara.
Un pollo entero sin dejar nada
Cocineros que quieren el despiece completo, la pechuga escalfada y la piel y los huesos aprovechados.
Para quien compra el pollo entero
Aficionados al pollo frito, al parfait de hígado y al chawanmushi que quieren estirar el animal.
Preguntas frecuentes
Gronda es el lugar donde aprenderás las técnicas que hay detrás de platos de primera categoría, de la mano de los propios chefs que los han creado. Más de 70 masterclasses y más de 50 000 recetas profesionales, pensadas para cocineros que ya se mueven con soltura por la cocina y quieren ir más allá.
Acceso ilimitado a todas las masterclasses de la biblioteca y a la colección completa de recetas. Todas las lecciones, todas las técnicas, todos los chefs, con una sola suscripción.
En la app de Gronda en iPhone y Android, o directamente desde tu navegador en gronda.com. Empieza en uno y continúa en el otro.
En cada masterclass se indica desde el principio su nivel y su duración, para que sepas exactamente en qué te estás metiendo antes de empezar. Tanto si estás aprendiendo una técnica por primera vez como si quieres perfeccionar una en la que llevas años trabajando, hay una clase adaptada a tu nivel.
Sí. Cada masterclass viene con sus propias recetas, y la membresía PRO incluye la biblioteca completa de recetas más allá del curso.
La primera lección de esta clase es gratis, no necesitas pagar nada. Para ver la clase completa y todo el contenido de la biblioteca, empieza tu prueba de Gronda PRO. Durante la prueba tendrás acceso completo a todo y podrás cancelar antes de que termine sin pagar nada.
Gronda PRO cuesta —/mes en el plan anual (facturado una vez al año), o —/mes si prefieres pagar poco a poco. En cualquier caso, obtienes acceso completo a todas las masterclasses y recetas. El plan anual incluye 7 días de prueba gratuita, para que lo pruebes antes de pagar nada.
Sí, cuando quieras. Si te suscribiste a través de la App Store o Google Play, cancela desde los ajustes de suscripciones de tu teléfono. Si te suscribiste en [gronda.com](http://gronda.com), cancela desde la configuración de tu cuenta en la web. Sin cargos, sin llamadas.
Sí. Gronda PRO tiene un plazo de reembolso de 30 días. Si te suscribiste a través de la App Store, solicita el reembolso directamente a Apple, ya que ellos gestionan el pago. A través de Google Play, solicítalo en la Play Store o escribe a support@gronda.com. Si te suscribiste en gronda.com, escribe a support@gronda.com dentro de los 30 días posteriores a la compra. Pasados los 30 días, no es posible obtener un reembolso.
Prueba gratuita durante 7 días
Todas las masterclasses, más de 50.000 recetas profesionales y más de 1.500 creadores. Sin tener que pagar.
4,8 en la App Store
Más de 3M de chefs
App del día en más de 120 países
