Masterclass tailandesa: 8 manjares
Ocho manjares tailandeses, del origen a la preparación en cocina profesional: caviar de sriracha, helado de pasta de gambas, larvas de hormiga, cerdo fermentado.
Thitid “Ton” Tassanakajohn
Chef y propietario, Le Du · Bangkok
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Lo que aprenderás
8 lecciones, 42 minutos en total
Acerca de este curso
Esta masterclass de cocina tailandesa se construye sobre ocho ingredientes más que sobre ocho platos: caviar de sriracha, un postre ahumado con vela, un gel de salsa tailandesa de marisco, helado de pasta de gambas, larvas de hormiga, arroz con sangre de cerdo, cerdo fermentado y langostinos gigantes de río. Cada lección cuenta de dónde viene el ingrediente y cómo se prepara.
El razonamiento es que el ingrediente decide el plato. Las larvas de hormiga, la pasta de gambas y el humo de vela son cosas que una cocina de Bangkok tiene de serie y una europea casi nunca, así que el orden de trabajo es origen primero, preparación después, y luego las aplicaciones que abre cada uno una vez está en tu partida.
Las ideas de emplatado recorren todas las lecciones, así que cada manjar llega con una forma de servirlo y no como una curiosidad. Acabas sabiendo meter uno en un plato que ya sirves y qué le hace al equilibrio. La misma manera de pensar desde el ingrediente mueve la clase de ingredientes secos asiáticos de Pam Pichaya Soontornyanakij.
"Cuando entiendes el carácter de un ingrediente, sabes exactamente cómo dejar que lidere el plato."
Thitid “Ton” Tassanakajohn · Chef & Owner @ Le Du
Lecciones
8
Video
42 min HD
Recetas
9
Nivel
Audio
Inglés (VO)
Subtítulos
Inglés, Francés, Alemán, Español, Italiano
Al finalizar este curso vas a poder
Cuaja el caviar de sriracha en esferas que aguanten la forma todo el servicio.
Ahúma un postre sobre una vela perfumada, una de las técnicas tailandesas más antiguas.
Turbina un helado de pasta de gambas y liga un gel de salsa tailandesa de marisco.
Fermenta cerdo y cuece arroz con sangre de cerdo con la textura que pide cada uno.
Hoy manjares tailandeses, mañana ceviche.
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Thitid “Ton” Tassanakajohn
Chef y propietario, Le Du, Bangkok · Una estrella desde 2019 · formado en el CIA
Thitid Tassanakajohn, conocido como Chef Ton, abrió Le Du en Bangkok en 2007 y el restaurante consiguió una estrella en 2019. Aprendió a cocinar con su madre y su abuela, y se formó luego en el Culinary Institute of America antes de volver a Tailandia.
Es una de las voces autorizadas de la cocina tailandesa y trabaja para llevarla más allá de la lista corta de platos con la que se conforman casi todas las cartas fuera del país. Aquí toma ocho manjares tailandeses y muestra cómo se consigue, se prepara y se usa cada uno.
Lo que dicen los chefs
“Gronda tiene un contenido excelente de chefs sumamente talentosos. Insisto absolutamente en que todo el personal de cocina tenga Gronda en su teléfono. Es una herramienta de aprendizaje muy valiosa.”
Mariam
¿Para quién es este curso?
Primerizo o veterano en cocina tailandesa
Primerizos y cocineros con oficio que quieren cada manjar explicado antes de cocinarlo.
Platos que sorprenden en la mesa
Cocineros que quieren el caviar de sriracha, el humo de vela, los geles y la fermentación técnica a técnica.
Para quien le intriga el sabor tailandés
Aficionados a las larvas de hormiga y el cerdo fermentado que buscan Tailandia más allá de lo conocido.
Preguntas frecuentes
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Sabores de Tailandia: Delicias Exóticas · Thitid “Ton” Tassanakajohn
