Thai Masterclass: 8 Delikatessen
Acht thailändische Delikatessen, bezogen und zubereitet für die Profiküche: Sriracha-Kaviar, Eis aus Garnelenpaste, Ameisenlarven, fermentiertes Schwein.
Thitid “Ton” Tassanakajohn
Küchenchef & Inhaber, Le Du · Bangkok
Jetzt keine Zahlung fällig. Jede Masterclass, 50.000+ Rezepte, 1.500+ Köche.
Was du lernen wirst
8 Lektionen, 42 Min. total
Über diesen Kurs
Diese Thai Masterclass ist um acht Produkte gebaut und nicht um acht Gerichte: Sriracha-Kaviar, ein mit Kerzenrauch geräuchertes Dessert, ein Gel aus thailändischer Meeresfrüchtesauce, Eis aus Garnelenpaste, Ameisenlarven, Reis mit Schweineblut, fermentiertes Schweinefleisch und Riesenflussgarnelen. Jede Lektion zeigt, woher das Produkt kommt und wie es zubereitet wird.
Der Gedanke dahinter: Das Produkt entscheidet über das Gericht. Ameisenlarven, Garnelenpaste und Kerzenrauch hat eine Küche in Bangkok selbstverständlich im Haus, eine europäische selten, deshalb geht die Arbeit erst über die Herkunft, dann über die Zubereitung und dann über die Anwendungen, die sich am eigenen Posten daraus ergeben.
Anrichteideen laufen durch jede Lektion, damit jede Delikatesse mit einer Art zu servieren ankommt und nicht als Kuriosität. Am Ende setzt du eine davon in einen Teller ein, den du längst schickst, und weißt, was sie mit der Balance macht. Dasselbe produktzentrierte Denken trägt Pam Pichaya Soontornyanakijs Kurs zu asiatischen Trockenprodukten.
"Sobald du den Charakter einer Zutat verstehst, weißt du genau, wie du sie das Gericht anführen lässt."
Thitid “Ton” Tassanakajohn · Chef & Owner @ Le Du
Lektionen
8
Video
42 Min. HD
Rezepte
9
Niveau
Ton
Englisch (VO)
Untertitel
Englisch, Französisch, Deutsch, Spanisch, Italienisch
Am Ende dieses Kurses wirst du in der Lage sein,
Setze Sriracha-Kaviar zu Perlen, die den ganzen Service über in Form bleiben.
Räuchere ein Dessert über einer Duftkerze, eine der ältesten Thai-Techniken.
Drehe aus Garnelenpaste ein Eis und binde ein Gel aus thailändischer Meeresfrüchtesauce.
Fermentiere Schweinefleisch und koche Reis mit Schweineblut in der richtigen Textur.
Heute Thai-Delikatessen, morgen Ceviche.
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Thitid “Ton” Tassanakajohn
Küchenchef & Inhaber, Le Du, Bangkok · Ein Stern seit 2019 · Ausbildung an der CIA
Thitid Tassanakajohn, bekannt als Chef Ton, eröffnete 2007 das Le Du in Bangkok, das 2019 einen Stern erhielt. Kochen hat er bei seiner Mutter und seiner Großmutter gelernt, danach am Culinary Institute of America, bevor er nach Thailand zurückkehrte.
Er gilt als führende Stimme der thailändischen Küche und arbeitet daran, sie über die kurze Liste von Gerichten hinauszuführen, mit der sich Karten im Ausland zufriedengeben. In diesem Kurs zeigt er an acht Delikatessen, wie jede bezogen, zubereitet und eingesetzt wird.
Was Köche sagen
“Gronda bietet exzellente Inhalte von äußerst talentierten Köchen. Ich bestehe unbedingt darauf, dass das gesamte Küchenpersonal Gronda auf dem Handy hat. Es ist ein wertvolles Learning Tool.”
Mariam
Für wen ist dieser Kurs?
Neu bei Thai oder lange vertraut
Für Köche mit erster oder langer Thai-Praxis, die jede Delikatesse erklärt bekommen, bevor sie kochen.
Teller, die den Gast überraschen
Für Köche, die Sriracha-Kaviar, Kerzenrauch, Gele und Fermentation Technik für Technik erklärt haben wollen.
Für alle, die Thai-Aromen reizen
Du magst Ameisenlarven, Flussgarnelen und fermentiertes Schwein und willst Thai jenseits des Bekannten.
Häufig gestellte Fragen
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Ja. Jede Masterclass bringt ihre eigenen Rezepte mit, und die PRO-Mitgliedschaft umfasst die komplette Rezeptbibliothek über den Kurs hinaus.
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The Taste of Thailand: Exotische Delikatessen · Thitid “Ton” Tassanakajohn
