Masterclass thai: 8 specialità
Otto specialità thai, reperite e preparate per una cucina professionale: caviale di sriracha, gelato di pasta di gamberetti, larve di formica, maiale fermentato.
Thitid “Ton” Tassanakajohn
Chef e proprietario, Le Du · Bangkok
Nessun pagamento ora. Ogni masterclass, oltre 50.000 ricette, oltre 1.500 chef.
Cosa imparerai
8 lezioni, 42 minuti in totale
Informazioni su questo corso
Questa masterclass di cucina thai è costruita su otto ingredienti più che su otto piatti: caviale di sriracha, un dessert affumicato alla candela, un gel di salsa thai per il pesce, gelato di pasta di gamberetti, larve di formica, riso al sangue di maiale, maiale fermentato e gamberi giganti di fiume. Ogni lezione racconta da dove viene l'ingrediente e come si prepara.
Il ragionamento è che l'ingrediente decide il piatto. Larve di formica, pasta di gamberetti e fumo di candela sono cose che una cucina di Bangkok tiene di serie e una europea quasi mai, quindi l'ordine di lavoro è prima l'origine, poi la preparazione, poi gli impieghi che ognuna apre quando è sulla tua partita.
Le idee di impiattamento corrono in ogni lezione, così ogni specialità arriva con un modo di servirla e non come una curiosità. Finisci sapendo inserirne una in un piatto che già mandi e sapendo cosa fa all'equilibrio. Lo stesso pensiero che parte dall'ingrediente guida la classe di Pam Pichaya Soontornyanakij sugli ingredienti secchi asiatici.
"Quando capisci il carattere di un ingrediente, sai esattamente come farlo guidare il piatto."
Thitid “Ton” Tassanakajohn · Chef & Owner @ Le Du
Lezioni
8
Video
42 min HD
Ricette
9
Livello
Audio
Inglese (VO)
Sottotitoli
Inglese, Francese, Tedesco, Spagnolo, Italiano
Al termine di questo corso sarai in grado di
Fai prendere il caviale di sriracha in sfere che tengono per tutto il servizio.
Affumica un dessert su una candela profumata, tra le tecniche thai più antiche.
Manteca la pasta di gamberetti in gelato e addensa un gel di salsa thai per il pesce.
Fermenta il maiale e cuoci il riso al sangue con la texture che ognuno chiede.
Oggi specialità thai, domani ceviche.
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Thitid “Ton” Tassanakajohn
Chef e proprietario, Le Du, Bangkok · Una stella dal 2019 · formato al CIA
Thitid Tassanakajohn, noto come Chef Ton, ha aperto Le Du a Bangkok nel 2007 e il ristorante ha preso una stella nel 2019. Ha imparato a cucinare da madre e nonna, poi si è formato al Culinary Institute of America prima di tornare in Tailandia.
È considerato una delle voci di riferimento sulla cucina thai e lavora per portarla oltre la lista corta di piatti su cui si fermano quasi tutti i menu all'estero. In questa classe prende otto specialità thai e mostra come ognuna si reperisce, si prepara e si usa.
Cosa dicono gli chef
“Gronda offre contenuti eccellenti realizzati da chef estremamente talentuosi. Insisto assolutamente affinché tutto il personale di cucina abbia Gronda sul telefono. È uno strumento di apprendimento prezioso.”
Mariam
Per chi è questo corso?
Cucina thai già di casa o mai provata
Cuochi thai alle prime volte e con pratica che vogliono ogni specialità spiegata prima di cuocerla.
Piatti che sorprendono in sala
Cuochi che vogliono caviale di sriracha, affumicatura alla candela, gel e fermentazioni tecnica per tecnica.
Per chi è curioso dei sapori thai
Appassionati di larve di formica, gamberi di fiume e maiale fermentato, per la cucina thai oltre il noto.
Domande frequenti
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