Masterclass BBQ americano: fuoco e fumo
Sei rub, due salamoie, quattro salse e glasse, un fuoco pulito, poi nove cotture affumicate dal pork butt al brisket in stile Texas.
Tuffy Stone
Nessun pagamento ora. Ogni masterclass, oltre 50.000 ricette, oltre 1.500 chef.
Cosa imparerai
23 lezioni, 150 minuti in totale
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Introduzione
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#1 Comprendere i Rub per Barbecue
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#2 Rub per Pollame Senza Zucchero
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#3 Rub di Semi di Sedano & Chipotle
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#4 Condimento SPG Classico
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#5 Rub Barbecue Classico
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#6 Rub Barbecue Dolce
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#7 Rub di Caffè per Barbecue
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#8 Salamoia Classica
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#9 Salamoia di Succo di Mela
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#10 Salsa Barbecue Classica
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#11 Salsa Barbecue Bianca
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#12 Il Mop Barbecue di Pat Burke
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#13 Glassa di Albicocca e Jalapeño
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#14 Costruire un Fuoco di Barbecue Pulito
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#15 Spalla di Maiale Affumicata
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#16 Costine di Maiale in Stile St. Louis
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#17 Pancetta Glassa al Whiskey
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#18 Panino con Maiale Affumicato Sfilacciato
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#19 Brisket Affumicato in Stile Texas
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#20 Costine di Manzo al Caffè
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#21 Bistecca Tomahawk Reverse-Seared
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#22 Pollo Spatchcock con Albicocca e Jalapeño
- PRO
#23 Ali di Pollo alla Griglia con Salsa Barbecue Bianca
Informazioni su questo corso
Questa masterclass di BBQ americano parte dal fuoco. Sei rub, dal rub per pollame senza zucchero a quello al caffè. Due salamoie. Due salse barbecue, un mop e una glassa albicocca e jalapeño. Poi una lezione su come costruire un fuoco pulito, prima che la carne gli si avvicini. Ventitré lezioni, in ordine di costruzione.
Seguono nove cotture, e nessuna segue l'orologio. Leggi la carne: come si muove l'umidità, quando spritzare, quando fare il wrap, quando lasciare stare il fuoco, e come si forma il bark mentre lo fai. Ogni rub è abbinato a una proteina per funzione, caffè per le costine di manzo, sale pepe aglio per il brisket.
Pork butt (capocollo di spalla), St. Louis ribs, pancia di maiale glassata al whiskey, pulled pork, Texas brisket, costine di manzo, tomahawk, pollo aperto a libro e alette. Alla fine sai gestire un pit su una cottura lunga e capire quando è pronto dal bark, dal tatto e dalla pelle, non dal timer.
"Lascia sempre che la carne sia la protagonista. Condimento e affumicatura devono restare sapori di supporto."
Tuffy Stone
Lezioni
23
Video
2 h 30 min HD
Ricette
24
Livello
Audio
Inglese (VO)
Sottotitoli
Inglese, Francese, Tedesco, Spagnolo, Italiano
Al termine di questo corso sarai in grado di
Costruisci sei ricette di rub e abbina ognuna alla proteina che condisce.
Affumica un brisket in stile Texas e un pork butt fino al tenero, con il bark formato.
Costruisci un fuoco barbecue pulito e tienilo stabile per tutta la cottura.
Finisci il pollame con una salsa barbecue bianca e una glassa albicocca e jalapeño.
Oggi barbecue, domani selvaggina di piuma.
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Tuffy Stone
Tuffy Stone è uno chef americano, pitmaster, autore e sei volte campione del mondo di barbecue. Si è formato nella cucina francese classica con Alain Vincey a La Maisonette, a Richmond, in Virginia, e ha poi portato quella precisione nel barbecue: da lì il soprannome The Professor.
Con il suo team da gara Cool Smoke ha vinto l'American Royal World Series of Barbecue e per tre volte il Jack Daniel's World Championship Invitational Barbecue. È apparso in BBQ Pitmasters e in BBQ Brawl di Food Network. Qui insegna il metodo dietro quel record.
Cosa dicono gli chef
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Mariam
Per chi è questo corso?
Prima affumicatura o anni di pit
Per pitmaster nuovi e di lungo corso: rub, fuoco e bark davvero sotto controllo.
Carne tenera con un bark profondo
Pitmaster che vogliono leggere umidità, bark, spritz e wrap invece di guardare l'orologio.
Chi cuoce a fuoco e fumo
Per chi ama brisket, pork butt e costine affumicate e vuole di più da ogni cottura sul pit.
Domande frequenti
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Barbecue Americano: Fuoco, Fumo e Gusto · Tuffy Stone
