American BBQ Masterclass: Feuer und Rauch
Sechs Rubs, zwei Salzlaken, vier Saucen und Glasuren, ein sauberes Feuer, dann neun Gargänge im Smoker, von Pork Butt bis Texas Brisket.
Tuffy Stone
Jetzt keine Zahlung fällig. Jede Masterclass, 50.000+ Rezepte, 1.500+ Köche.
Was du lernen wirst
23 Lektionen, 150 Min. total
- FREE
Einführung
- FREE
#1 Verständnis von Grillgewürzen
- FREE
#2 Zuckerfreies Geflügelgewürz
- FREE
#3 Selleriesamen & Chipotle Rub
- FREE
#4 Klassische SPG Gewürzmischung
- FREE
#5 Klassisches Grillgewürz
- FREE
#6 Süßer Barbecue-Rub
- FREE
#7 Kaffee Barbecue Rub
- FREE
#8 Klassische Lake
- PRO
#9 Apfelsaft-Pökelsalz
- PRO
#10 Klassische Barbecue-Sauce
- PRO
#11 Weiße Barbecue-Sauce
- PRO
#12 Pat Burkes Barbecue Mop
- PRO
#13 Aprikosen-Jalapeño-Glasur
- PRO
#14 Einen sauberen Grillfeuer aufbauen
- PRO
#15 Geräucherter Schweinenacken
- PRO
#16 St. Louis-Stil Schweinerippchen
- PRO
#17 Whiskey-Glasiertes Schweinebauch
- PRO
#18 Geräuchertes Pulled Pork Sandwich
- PRO
#19 Texas-Style Geräuchertes Brisket
- PRO
#20 Kaffee-gerubte Rinderkurzrippen
- PRO
#21 Reverse-Seared Tomahawk Steak
- PRO
#22 Aprikosen-Jalapeño-Spatchcock-Hühnchen
- PRO
#23 Weiße Barbecue-Hühnchenflügel
Über diesen Kurs
Diese American BBQ Masterclass baut vom Feuer aus auf. Sechs Rubs, vom zuckerfreien Geflügel-Rub bis zum Kaffee-Rub. Zwei Salzlaken. Zwei Barbecuesaucen, ein Mop und eine Aprikosen-Jalapeño-Glasur. Dann eine Lektion zum Aufbau eines sauberen Feuers, bevor Fleisch in seine Nähe kommt. Dreiundzwanzig Lektionen, in der Reihenfolge ihres Aufbaus.
Neun Gargänge folgen, und keiner läuft nach der Uhr. Du liest stattdessen das Fleisch: wie die Feuchtigkeit wandert, wann du spritzt, wann du wrappst, wann du das Feuer in Ruhe lässt, und wie sich dabei der Bark aufbaut. Jeder Rub ist nach Funktion einem Produkt zugeordnet, Kaffee für Beef Short Ribs, Salz Pfeffer Knoblauch für Brisket.
Pork Butt, St. Louis Ribs, Schweinebauch mit Whiskeyglasur, Pulled Pork, Texas Brisket, Short Ribs, Tomahawk, Spatchcock-Hähnchen und Wings. Am Ende fährst du einen Pit durch einen langen Gargang und bestimmst den Garpunkt über Bark, Griff und Haut statt über den Timer.
"Lass immer das Fleisch der Star sein. Würze und Rauch sollten nur unterstützende Aromen sein."
Tuffy Stone
Lektionen
23
Video
2 Std. 30 Min. HD
Rezepte
24
Niveau
Ton
Englisch (VO)
Untertitel
Englisch, Französisch, Deutsch, Spanisch, Italienisch
Am Ende dieses Kurses wirst du in der Lage sein,
Setze sechs BBQ-Rubs an und ordne jeden dem Produkt zu, das er würzt.
Räuchere ein Texas Brisket und einen Pork Butt zart, mit festem Bark.
Baue ein sauberes Barbecuefeuer auf und halte es über den ganzen Gargang stabil.
Vollende Geflügel mit einer weißen Barbecuesauce und einer Aprikosen-Jalapeño-Glasur.
Heute Barbecue, morgen Federwild.
Eine Mitgliedschaft. Zugriff auf alle Inhalte.
Jede Masterclass, die komplette Rezeptbibliothek und die Creator, die jede Woche neue Rezepte hinzufügen – alles mit Gronda PRO.
70+
Masterclasses, jeden Monat neue
50,000+
Professionelle Rezepte, Schritt für Schritt
1,500+
Creator, die in professionellen Restaurants kochen
Lerne deinen Lehrmeister kennen
Tuffy Stone
Tuffy Stone ist ein amerikanischer Koch, Pitmaster, Autor und sechsfacher Barbecue-Weltmeister. Er lernte die französische Küche klassisch bei Alain Vincey im La Maisonette in Richmond, Virginia, und brachte diese Präzision dann ins Barbecue, was ihm den Beinamen The Professor eintrug.
Mit seinem Wettkampfteam Cool Smoke hat er die American Royal World Series of Barbecue und das Jack Daniel's World Championship Invitational Barbecue dreimal gewonnen. Er war bei BBQ Pitmasters und bei BBQ Brawl auf Food Network zu sehen. Hier zeigt er die Methode hinter dieser Bilanz.
Was Köche sagen
“Gronda bietet exzellente Inhalte von äußerst talentierten Köchen. Ich bestehe unbedingt darauf, dass das gesamte Küchenpersonal Gronda auf dem Handy hat. Es ist ein wertvolles Learning Tool.”
Mariam
Für wen ist dieser Kurs?
Erster Smoke oder Jahre am Pit
Für neue und langjährige Pitmaster, die Rubs, Feuer und Bark sauber im Griff haben wollen.
Zartes Fleisch mit tiefem Bark
Für Pitmaster, die Feuchtigkeit, Bark, Spritzen und Wrappen lesen wollen, statt auf die Uhr zu schauen.
Für alle, die über Feuer und Rauch garen
Du magst Brisket, Pork Butt und geräucherte Ribs und willst mehr aus jedem Gargang am Pit holen.
Häufig gestellte Fragen
Gronda ist der Ort, an dem du die Techniken hinter Weltklasse-Gerichten lernst, vermittelt von den Köchen, die sie entwickelt haben. Über 70 Masterclasses und mehr als 40.000 Restaurant-Rezepte, gemacht für Köche, die sich in der Küche bereits auskennen und weiterkommen wollen.
Voller Zugang zu jeder Masterclass in der Bibliothek und der kompletten Rezeptsammlung. Alle Lektionen, alle Techniken, alle Köche – in einer einzigen Mitgliedschaft.
In der Gronda-App auf iPhone und Android oder direkt im Browser auf gronda.com. Auf dem einen starten, auf dem anderen weitermachen.
Jede Masterclass zeigt Niveau und Länge direkt an, damit du vorher genau weißt, worauf du dich einlässt. Ob du eine Technik zum ersten Mal lernst oder eine verfeinerst, an der du schon jahrelang arbeitest, es gibt einen Kurs für den Punkt, an dem du stehst.
Ja. Jede Masterclass bringt ihre eigenen Rezepte mit, und die PRO-Mitgliedschaft umfasst die komplette Rezeptbibliothek über den Kurs hinaus.
Die erste Lektion dieses Kurses ist kostenlos, keine Kreditkarte nötig. Um den ganzen Kurs und alles andere in der Bibliothek zu sehen, starte eine Gronda-PRO-Testphase. Während der Testphase hast du vollen Zugang und kannst vor Ablauf kostenlos kündigen.
Gronda PRO kostet —/Monat im Jahresplan (einmal jährlich abgerechnet), oder —/Monat, wenn du lieber monatlich zahlst. So oder so erhältst du vollen Zugriff auf jede Masterclass und jedes Rezept. Der Jahresplan beinhaltet 7 Tage kostenlose Testphase, sodass du ihn ausprobieren kannst, bevor du bezahlst. Der genaue Preis hängt von deiner Plattform und Region ab und wird vor dem Bezahlen angezeigt.
Ja, jederzeit. Wenn du über den App Store oder Google Play abonniert hast, kündige in den Abo-Einstellungen deines Telefons. Wenn du über gronda.com abonniert hast, kündige in deinen Kontoeinstellungen auf der Website. Keine Gebühren, keine Anrufe.
Ja. Für Gronda PRO gilt ein Rückerstattungszeitraum von 30 Tagen. Wenn du über den App Store abonniert hast, beantrage die Rückerstattung direkt bei Apple, da Apple die Zahlung abwickelt. Über Google Play beantragst du sie im Play Store oder per E-Mail an support@gronda.com. Wenn du über gronda.com abonniert hast, schreibe innerhalb von 30 Tagen nach dem Kauf an support@gronda.com. Nach 30 Tagen sind Rückerstattungen nicht mehr möglich.
7 Tage kostenlos testen
Jede Masterclass, über 50.000 professionelle Rezepte und über 1.500 Köche. Keine Zahlung erforderlich.
4,8 im App Store
3 Mio.+ Köche
App des Tages in über 120 Ländern
American BBQ: Feuer, Rauch & Geschmack · Tuffy Stone
