Pintxos vascos: 8 recetas
Ocho recetas de pintxos como las montan las barras vascas: kokotxas de merluza al pil pil, sukalki, brandada con crema de piquillo y buñuelos de morcilla.
Sin pagos por ahora. Todas las masterclasses, más de 50 000 recetas y más de 1 500 chefs.
Lo que aprenderás
8 lecciones, 54 minutos en total
- FREE
Introducción
- FREE
#1 Anchoas Matrimonio con Piperade
- FREE
#2 Estofado Tradicional de Sukalki
- FREE
#3 Brandada de Merluza con Crema de Piquillos
- PRO
#4 Salpicón de Camarones Rojos con Crema de Yema Curada
- PRO
#5 Buñuelos de Morcilla con Crema de Manzana Asada
- PRO
#6 Calamares al Estilo Pelayo en Guiso de Cebolla
- PRO
#7 Kokotxas de Merluza Pil Pil con Buey de Mar Vasco
- PRO
#8 Tortilla de Bacalao con Espuma de Brandade
Acerca de esta clase
Ocho recetas de pintxos, tradicionales y modernas a partes iguales. Matrimonio de anchoas con piperrada, un sukalki de carrillera de ternera, brandada de merluza con crema de piquillo, salpicón de gamba roja con yema curada, buñuelos de morcilla con manzana asada, chipirones a la Pelayo, kokotxas de merluza al pil pil y una tortilla de bacalao bajo espuma de brandada.
Dos técnicas sostienen casi todo. Un sofrito cocinado lo bastante despacio para tener fondo de verdad y un pil pil emulsionado solo con gelatina y aceite hasta quedar sedoso. Los platos calientes tiran del primero y los bocados delicados del segundo, y en cualquier caso la idea entera tiene que caber en un bocado.
Sales sabiendo llevar una barra de pintxos: ocho elaboraciones que se preparan antes, se terminan al momento y aguantan un servicio, emplatadas con intención tanto sobre pan como en plato pequeño.
Lecciones
8
Video
54 min HD
Recetas
9
Nivel
Audio
Inglés (VO)
Subtítulos
Inglés, Francés, Alemán, Español, Italiano
Al finalizar esta clase vas a poder
Emulsiona un pil pil para kokotxas de merluza solo con gelatina, aceite y movimiento.
Cocina un sukalki tradicional hasta dejarlo en un bocado que aguanta sobre pan.
Monta brandada, crema de piquillo y crema de yema curada para pintxos fríos.
Fríe buñuelos de morcilla y móntalos contra una crema de manzana asada.
Hoy pintxos, mañana mantequillas de algas.
Una membresía. Accede a todo el contenido.
Todas las masterclasses, la biblioteca completa de recetas y nuevos contenidos de los mejores creadores cada semana, todo con Gronda PRO.
70+
Nuevas masterclasses cada mes.
50,000+
Recetas profesionales paso a paso.
1,500+
Creadores que trabajan en cocinas profesionales.
Conoce a tu instructor
Xabier Goikoetxea
Chef ejecutivo, Oria, Barcelona · Siete años dirigiendo el I+D de Martín Berasategui
Xabier Goikoetxea se formó en la Escuela de Hostelería de Leioa y cocinó en Etxanobe y Andra Mari antes de dirigir la investigación y el desarrollo del restaurante insignia de Martín Berasategui durante siete años.
Amplió su formación en el Basque Culinary Center y pasó más de quince años dentro del grupo Berasategui. Hoy es chef ejecutivo de Oria, en Barcelona, una cocina con estrella donde cocina la tradición vasca con influencia catalana. Esta clase es esa cocina reducida a ocho platos de barra.
Lo que dicen los chefs
“Gronda ofrece contenido excelente de chefs con un talento extraordinario. Recomiendo totalmente a todo el personal de cocina tener Gronda en el móvil. Es una herramienta de aprendizaje muy valiosa.”
Mariam
¿Para quién es esta clase?
Primerizo con los pintxos o veterano
Cocineros nuevos en los pintxos y quienes los conocen bien, cada bocado de la salsa al plato.
Una barra en la que quedarse
Cocineros que quieren el sofrito montado y el pil pil sedoso, la técnica que hay bajo cada pintxo.
Para quien quiere más de los pintxos
Aficionados a las kokotxas, la brandada y el sukalki que quieren cocinar la barra vasca ellos mismos.
Preguntas frecuentes
Gronda es el lugar donde aprenderás las técnicas que hay detrás de platos de primera categoría, de la mano de los propios chefs que los han creado. Más de 70 masterclasses y más de 50 000 recetas profesionales, pensadas para cocineros que ya se mueven con soltura por la cocina y quieren ir más allá.
Acceso ilimitado a todas las masterclasses de la biblioteca y a la colección completa de recetas. Todas las lecciones, todas las técnicas, todos los chefs, con una sola suscripción.
En la app de Gronda en iPhone y Android, o directamente desde tu navegador en gronda.com. Empieza en uno y continúa en el otro.
En cada masterclass se indica desde el principio su nivel y su duración, para que sepas exactamente en qué te estás metiendo antes de empezar. Tanto si estás aprendiendo una técnica por primera vez como si quieres perfeccionar una en la que llevas años trabajando, hay una clase adaptada a tu nivel.
Sí. Cada masterclass viene con sus propias recetas, y la membresía PRO incluye la biblioteca completa de recetas más allá del curso.
La primera lección de esta clase es gratis, no necesitas pagar nada. Para ver la clase completa y todo el contenido de la biblioteca, empieza tu prueba de Gronda PRO. Durante la prueba tendrás acceso completo a todo y podrás cancelar antes de que termine sin pagar nada.
Gronda PRO cuesta —/mes en el plan anual (facturado una vez al año), o —/mes si prefieres pagar poco a poco. En cualquier caso, obtienes acceso completo a todas las masterclasses y recetas. El plan anual incluye 7 días de prueba gratuita, para que lo pruebes antes de pagar nada.
Sí, cuando quieras. Si te suscribiste a través de la App Store o Google Play, cancela desde los ajustes de suscripciones de tu teléfono. Si te suscribiste en [gronda.com](http://gronda.com), cancela desde la configuración de tu cuenta en la web. Sin cargos, sin llamadas.
Sí. Gronda PRO tiene un plazo de reembolso de 30 días. Si te suscribiste a través de la App Store, solicita el reembolso directamente a Apple, ya que ellos gestionan el pago. A través de Google Play, solicítalo en la Play Store o escribe a support@gronda.com. Si te suscribiste en gronda.com, escribe a support@gronda.com dentro de los 30 días posteriores a la compra. Pasados los 30 días, no es posible obtener un reembolso.
Prueba gratuita durante 7 días
Todas las masterclasses, más de 50.000 recetas profesionales y más de 1.500 creadores. Sin tener que pagar.
4,8 en la App Store
Más de 3M de chefs
App del día en más de 120 países
