Deertaco with pumpkin and mustard 🦌

Corta el ciervo en cubos pequeños.

Corta las cebolletas muy finamente y agrégalas al ciervo.

Ralla un poco de pimienta larga en el tartar.

Agrega el resto de los ingredientes y sazona al gusto.

Escalda las semillas de mostaza una vez para eliminar el sabor amargo.

Hierve todo junto y deja que las semillas de mostaza se asienten en la marinada durante al menos 1 hora.

Corta la calabaza en una mandolina en rodajas finas.

Corta con un cortador redondo muy pequeño.

Haz un pequeño corte en el medio de los círculos de calabaza.

Marina con el resto de los ingredientes.

Enróllala alrededor de tus dedos para crear pequeños conos.

Mezcla todo excepto el aceite.

Deja caer lentamente el aceite en la mezcla de yema de huevo.

Asegúrate de que la emulsión se mantenga intacta.

Rellena los tacocrisps de avellana con el tartar.

Decora con algunos puntos de la emulsión de semillas de calabaza por encima.

Agrega la calabaza marinada y las semillas de mostaza.

Adorna con algunas hierbas silvestres como el óxalis y la milenrama.