Deertaco with pumpkin and mustard 🦌

Coupez le cerf en petits cubes.

Coupez les ciboules très finement et ajoutez-les au cerf.

Râpez un peu de Poivre Long dans le tartare.

Ajoutez le reste des ingrédients et assaisonnez à votre goût.

Blanchissez les graines de moutarde une fois pour éliminer l'amertume.

Faites tout bouillir ensemble et laissez les graines de moutarde mariner pendant au moins 1 heure.

Coupez la citrouille sur une mandoline en fines tranches.

Découpez-la avec un petit emporte-pièce rond.

Faites une petite incision au milieu des rondelles de citrouille.

Marinez-la avec le reste des ingrédients.

Enroulez-la autour de vos doigts pour créer de petits cônes.

Mélangez tout sauf l'huile.

Faites couler lentement l'huile dans le mélange de jaunes d'œufs.

Assurez-vous que l'émulsion reste intacte.

Remplissez les tacocrisps aux noisettes avec le tartare.

Déposez quelques points de l'émulsion de graines de citrouille sur le dessus.

Ajoutez la citrouille marinée et les graines de moutarde.

Décorez avec quelques herbes sauvages comme l'oxalis et l'achillée.