Deertaco with pumpkin and mustard 🦌

Taglia il cervo a cubetti piccoli.

Taglia finemente l'erba cipollina e aggiungila al cervo.

Grattugia un po' di pepe lungo nel tataki.

Aggiungi il resto degli ingredienti e condisci a piacere.

Sbollenta i semi di senape una volta per eliminare il sapore amaro.

Fai bollire tutto insieme e lascia i semi di senape a marinare per almeno 1 ora.

Taglia la zucca con una mandolina in fette sottili.

Ricava dei cerchi con un tagliapasta molto piccolo.

Fai un piccolo taglio al centro dei cerchi di zucca.

Marina con il resto degli ingredienti.

Arrotolala tra le dita per creare piccoli coni.

Mescola tutto tranne l'olio.

Fai cadere lentamente l'olio nella miscela di tuorlo d'uovo.

Assicurati che l'emulsione rimanga intatta.

Riempi i tacocrisps di nocciole con il tataki.

Decora con dei punti di emulsione di semi di zucca sopra.

Aggiungi la zucca marinata e i semi di senape.

Guarnisci con alcune erbe selvatiche come l'ossalide e l'achillea.