Técnica francesa: cochinillo y pithivier
Un curso de técnicas de cocina francesa alrededor de dos platos: cochinillo relleno con boudin noir y jus de cerdo, y un pithivier de bogavante.
Alex Dilling
Chef propietario, Alex Dilling at Café Royal · Londres
Sin pagos por ahora. Todas las masterclasses, más de 50 000 recetas y más de 1 500 chefs.
Lo que aprenderás
8 lecciones, 48 minutos en total
- FREE
Introducción
- FREE
#1 Boudin Noir
- FREE
#2 Relleno y Cocción de Lechón
- FREE
#3 Jus de Cerdo
- FREE
#4 Emplatado de cochinillo relleno
- PRO
#5 Masa de Pithivier
- PRO
#6 Relleno de langosta
- PRO
#7 Salsa de Langosta
- PRO
#8 Ensamblaje y enchapado de langosta Pithivier
Acerca de esta clase
Este curso de técnicas de cocina francesa se apoya en dos platos y no en un programa. Un cochinillo relleno con su propio boudin noir, su relleno y su cocción, y un jus de cerdo. Después un pithivier de bogavante: masa, relleno, salsa, montaje y emplatado. Ocho lecciones, dos platos terminados, cada componente hecho desde cero.
Las dos elaboraciones siguen el mismo orden. Primero los componentes, después el montaje que tiene que sostenerlos, después el plato. El cochinillo se rellena y se cuece en una pieza. El pithivier es una masa que tiene que sellar alrededor de un relleno húmedo y hornearse parejo. La misma disciplina, distintos puntos de fallo.
Lo que te llevas es el repertorio de debajo. Un boudin, un jus, una masa de pithivier y una salsa de marisco aparecen en muchos más platos que estos dos. El emplatado tiene lección propia en cada uno, trabajado hacia la sencillez y no hacia la decoración. Las dos elaboraciones se suman a las demás clases de cocina francesa de Gronda.
"La técnica es lo que te permite emplatar algo ambicioso y que aun así parezca sencillo."
Alex Dilling · Exectuive chef @ Alex Dilling at Lord Jim's
Lecciones
8
Video
48 min HD
Recetas
9
Nivel
Audio
Inglés (VO)
Subtítulos
Inglés, Francés, Alemán, Español, Italiano
Al finalizar esta clase vas a poder
Prepara un boudin noir y úsalo dentro del relleno de un cochinillo.
Reduce un jus de cerdo y emplata el cochinillo relleno como un plato terminado.
Estira una masa de pithivier que selle un relleno húmedo de bogavante sin abrirse.
Termina una salsa de bogavante y monta el pithivier listo para el pase.
Hoy cochinillo, mañana salsas francesas.
Una membresía. Accede a todo el contenido.
Todas las masterclasses, la biblioteca completa de recetas y nuevos contenidos de los mejores creadores cada semana, todo con Gronda PRO.
70+
Nuevas masterclasses cada mes.
50,000+
Recetas profesionales paso a paso.
1,500+
Creadores que trabajan en cocinas profesionales.
Conoce a tu instructor
Alex Dilling
Chef propietario, Alex Dilling at Café Royal, Londres · Dos estrellas desde 2023
Alex Dilling es un chef británico y el chef propietario de Alex Dilling at Café Royal, en Londres, que mantiene dos estrellas desde 2023. Se formó con Alain Ducasse y Didier Elena, y luego cocinó en The Greenhouse y The Connaught, en Londres.
Su restaurante sirve una lectura moderna de la cocina francesa tradicional, y de eso trata esta clase: la precisión técnica por la que se le conoce. Desmonta ante la cámara dos de sus platos, un cochinillo relleno y un pithivier de bogavante, y reconstruye los dos desde sus componentes.
Lo que dicen los chefs
“Gronda ofrece contenido excelente de chefs con un talento extraordinario. Recomiendo totalmente a todo el personal de cocina tener Gronda en el móvil. Es una herramienta de aprendizaje muy valiosa.”
Mariam
¿Para quién es esta clase?
Primerizo en técnica francesa o con soltura
Cocineros primerizos y sueltos en la francesa que quieren dos platos de lucimiento componente a componente.
Dos platos de lucimiento, de principio a fin
Rellenar un cochinillo, sellar un pithivier, reducir un jus, para quien quiere el orden de trabajo.
Para quien ama la cocina francesa clásica
Boudin noir, cochinillo y pithivier de bogavante, para chefs que quieren la francesa clásica completa.
Preguntas frecuentes
Gronda es el lugar donde aprenderás las técnicas que hay detrás de platos de primera categoría, de la mano de los propios chefs que los han creado. Más de 70 masterclasses y más de 50 000 recetas profesionales, pensadas para cocineros que ya se mueven con soltura por la cocina y quieren ir más allá.
Acceso ilimitado a todas las masterclasses de la biblioteca y a la colección completa de recetas. Todas las lecciones, todas las técnicas, todos los chefs, con una sola suscripción.
En la app de Gronda en iPhone y Android, o directamente desde tu navegador en gronda.com. Empieza en uno y continúa en el otro.
En cada masterclass se indica desde el principio su nivel y su duración, para que sepas exactamente en qué te estás metiendo antes de empezar. Tanto si estás aprendiendo una técnica por primera vez como si quieres perfeccionar una en la que llevas años trabajando, hay una clase adaptada a tu nivel.
Sí. Cada masterclass viene con sus propias recetas, y la membresía PRO incluye la biblioteca completa de recetas más allá del curso.
La primera lección de esta clase es gratis, no necesitas pagar nada. Para ver la clase completa y todo el contenido de la biblioteca, empieza tu prueba de Gronda PRO. Durante la prueba tendrás acceso completo a todo y podrás cancelar antes de que termine sin pagar nada.
Gronda PRO cuesta —/mes en el plan anual (facturado una vez al año), o —/mes si prefieres pagar poco a poco. En cualquier caso, obtienes acceso completo a todas las masterclasses y recetas. El plan anual incluye 7 días de prueba gratuita, para que lo pruebes antes de pagar nada.
Sí, cuando quieras. Si te suscribiste a través de la App Store o Google Play, cancela desde los ajustes de suscripciones de tu teléfono. Si te suscribiste en [gronda.com](http://gronda.com), cancela desde la configuración de tu cuenta en la web. Sin cargos, sin llamadas.
Sí. Gronda PRO tiene un plazo de reembolso de 30 días. Si te suscribiste a través de la App Store, solicita el reembolso directamente a Apple, ya que ellos gestionan el pago. A través de Google Play, solicítalo en la Play Store o escribe a support@gronda.com. Si te suscribiste en gronda.com, escribe a support@gronda.com dentro de los 30 días posteriores a la compra. Pasados los 30 días, no es posible obtener un reembolso.
Prueba gratuita durante 7 días
Todas las masterclasses, más de 50.000 recetas profesionales y más de 1.500 creadores. Sin tener que pagar.
4,8 en la App Store
Más de 3M de chefs
App del día en más de 120 países
