Ingredienti spontanei, Hiša Franko
Nove piatti dai prodotti locali della Valle dell'Isonzo: fieno, cera d'api, luppolo selvatico, siero e croste di formaggio, lavorati da Ana Roš e dalla sua brigata.
Ana Roš
Chef e proprietaria, Hiša Franko · Valle dell'Isonzo
Nessun pagamento ora. Ogni masterclass, oltre 50.000 ricette, oltre 1.500 chef.
Cosa imparerai
9 lezioni, 60 minuti in totale
- FREE
Introduzione
- FREE
#1: Pane a lievitazione naturale al siero di latte
- FREE
#2: Patata di fieno
- FREE
#3: Formaggio al luppolo selvatico
- PRO
#4: salsa di formaggio Calamar e Zemljanka
- PRO
#5: Croste di Formaggio e Brodo di Cipolle Rosse
- PRO
#6: Mochi
- PRO
#7: Fonduta di formaggio e cera d'api
- PRO
#8: Pera in cera d'api
- PRO
#9: Gelato alla cera d'api
Informazioni su questo corso
Questa masterclass sugli ingredienti spontanei è organizzata in tre temi: la raccolta spontanea, il formaggio e i suoi sottoprodotti, la cera d'api. Luppolo selvatico, fieno ed erbe locali danno una patata al fieno, un pane a lievitazione naturale con siero e fieno e un formaggio al luppolo selvatico fissato per sferificazione e fermentazione. Nove lezioni che nascono dalla dispensa di una sola valle slovena.
Poi il formaggio, e niente si butta. Le croste vanno a sobbollire in un brodo di cipolla rossa, il siero finisce nel pane, e lo Zemljanka maturato nelle grotte slovene torna in un mochi e in una salsa per il calamaro. La cera d'api chiude la classe tra una fonduta, una pera e un gelato: tre stati di una stessa materia.
La presentazione fa parte del metodo: la fonduta arriva dentro una candela di cera d'api che si scioglie davanti all'ospite. Esci sapendo leggere allo stesso modo il prodotto del tuo territorio. Antonia Klugmann lavora lo stesso terreno dal lato vegetale nella sua classe sulle erbe spontanee su Gronda.
"Il piatto migliore parte quasi sempre da ciò che è buono nei dintorni, non da ciò che arriva in aereo."
Ana Roš · Owner @ Hiša Franko
Lezioni
9
Video
1 h HD
Livello
Audio
Inglese (VO)
Sottotitoli
Inglese, Spagnolo, Italiano, Tedesco, Francese
Al termine di questo corso sarai in grado di
Cuoci un pane a lievitazione naturale con siero e fieno e affiancagli una patata al fieno.
Fissa tre lavorazioni del formaggio: luppolo selvatico, salsa zemljanka, brodo di croste.
Lavora la cera d'api in tre portate: una fonduta di formaggio, una pera e un gelato.
Porta le tecniche di raccolta spontanea in un servizio zero waste sui prodotti locali.
Oggi prodotti locali, domani erbe spontanee.
Un solo abbonamento. Accesso a tutti i contenuti.
Ogni masterclass, l'intera libreria di ricette e i creator che aggiungono nuove ricette ogni settimana, tutto con Gronda PRO.
70+
Masterclass, nuove ogni mese
50,000+
Ricette professionali, passo dopo passo
1,500+
Creator che cucinano in ristoranti professionali
Conosci il tuo istruttore
Ana Roš
Chef e proprietaria, Hiša Franko, Slovenia · Terza stella, settembre 2023
Ana Roš è una chef autodidatta e la proprietaria di Hiša Franko, nella Valle dell'Isonzo, in Slovenia, che ha ottenuto la terza stella nel settembre 2023. Ha lasciato una carriera nella diplomazia quando il suo compagno Valter ha ereditato il ristorante dei genitori.
Insieme hanno trasformato quella locanda di campagna in un ristorante tra i primi 50 al mondo, con Valter alla cantina. Compra dalla comunità locale di raccoglitori, pescatori e cacciatori, ed è quel prodotto, non uno stile firmato, che lei e la sua brigata insegnano nei nove piatti di questa classe.
Cosa dicono gli chef
“Gronda offre contenuti eccellenti realizzati da chef estremamente talentuosi. Insisto assolutamente affinché tutto il personale di cucina abbia Gronda sul telefono. È uno strumento di apprendimento prezioso.”
Mariam
Per chi è questo corso?
Prime prove o anni di questa cucina
Per chi inizia e per chi ha pratica di zero waste: croste, siero e ritagli diventano piatti.
Ingredienti locali, piatti inattesi
Sferificazione, fermentazione, croste e siero, per chi vuole i metodi che ci stanno dietro.
Per chi cucina con ciò che ha vicino
Per chi ama fieno, siero, luppolo selvatico e cera d'api e vuole di più da ciò che cresce vicino.
Domande frequenti
Gronda è il posto dove impari le tecniche dietro ai piatti di livello mondiale, insegnate dagli chef che le hanno create. Oltre 70 masterclass e più di 50.000 ricette da ristorante, pensate per cuochi che sanno già muoversi in cucina e vogliono andare oltre.
Accesso completo a ogni masterclass della libreria e all'intera collezione di ricette. Tutte le lezioni, tutte le tecniche, tutti gli chef, in un unico abbonamento.
Sull'app Gronda per iPhone e Android, oppure direttamente dal browser su gronda.com. Inizia su uno e continua sull'altro.
Ogni masterclass indica subito livello e durata, così sai esattamente cosa ti aspetta prima di iniziare. Che tu stia imparando una tecnica per la prima volta o perfezionandone una su cui lavori da anni, c'è un corso pensato per il punto in cui sei.
Sì. Ogni masterclass include le proprie ricette, e l'abbonamento PRO comprende l'intera libreria di ricette oltre al singolo corso.
La prima lezione di questo corso è gratuita, non serve la carta di credito. Per guardare il corso completo e tutto il resto della libreria, avvia una prova di Gronda PRO. Durante la prova hai accesso completo e puoi annullare prima che finisca senza pagare nulla.
Gronda PRO costa —/mese con il piano annuale (fatturato una volta all'anno), oppure —/mese se preferisci pagare mensilmente. In entrambi i casi hai accesso completo a ogni masterclass e ricetta. Il piano annuale include 7 giorni di prova gratuita, così puoi provarlo prima di pagare.
Sì, in qualsiasi momento. Se ti sei abbonato tramite App Store o Google Play, disdici dalle impostazioni degli abbonamenti del tuo telefono. Se ti sei abbonato su gronda.com, disdici dalle impostazioni del tuo account sul sito. Nessuna commissione, nessuna telefonata.
Sì. Gronda PRO prevede una finestra di rimborso di 30 giorni. Se ti sei abbonato tramite App Store, richiedi il rimborso direttamente ad Apple, che gestisce il pagamento. Tramite Google Play, richiedilo nel Play Store oppure scrivi a support@gronda.com. Se ti sei abbonato su gronda.com, scrivi a support@gronda.com entro 30 giorni dall'acquisto. Dopo 30 giorni non è più possibile ottenere un rimborso.
Inizia gratis per 7 giorni
Ogni masterclass, oltre 50.000 ricette professionali e oltre 1.500 creator. Nessun pagamento richiesto.
4,8 sull'App Store
Oltre 3M di chef
App del giorno in oltre 120 paesi
