Sieben französische Saucen, neu gebaut
Seeigel-Coulis, Pimiento-Nage, Morchel und grüner Pfeffer: sieben französische Saucen komplett gebaut, in sieben Lektionen, 35 Min. gesamt.
Gabriel Kreuther
Küchenchef & Inhaber, Gabriel Kreuther · New York
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Was du lernen wirst
7 Lektionen, 35 Min. total
Über diesen Kurs
Französische Saucen kochen, ohne beim Schema der Grundsaucen anzufangen: Darum geht es hier. Sieben Saucen, eine pro Lektion: ein Seeigel-Coulis, eine Pimiento-Nage, eine Räucherlachssauce, ein Jalapeño-Coulis, eine Sauce mit grünem Pfeffer, eine Morchelsauce und eine Sauce von der roten Paprika mit Kaviar.
Drei Dinge halten alle sieben zusammen: wie die Produkte miteinander arbeiten, wie man den Geschmack aus ihnen herausholt und wie weit ein Produkt geht, bevor es nichts mehr hergibt. Coulis und Nage sind die klassischen Ausgangspunkte, hier aber um ein starkes Produkt herum gebaut statt um einen Fond.
Damit zählt das Timing mehr als das Rezept. Wie lange ein Produkt in der Flüssigkeit zieht, wann das Fett dazukommt, wo die Säure landet. Am Ende baust du eine Sauce um das beste Produkt der Lieferung und bringst sie fertig auf den Teller.
"Beherrschst du die Grundsaucen, wird jedes Gericht, das du danach kreierst, einfacher."
Gabriel Kreuther · Chef/owner @ Gabriel Kreuther
Lektionen
7
Video
35 Min. HD
Rezepte
8
Niveau
Ton
Englisch (VO)
Untertitel
Englisch, Französisch, Deutsch, Spanisch, Italienisch
Am Ende dieses Kurses wirst du in der Lage sein,
Passiere Seeigel-Coulis und Jalapeño-Coulis auf dasselbe saubere Finish.
Baue eine Pimiento-Nage, die Geschmack trägt, ohne den Teller zu verwässern.
Balanciere eine Sauce mit grünem Pfeffer und eine Morchelsauce gegen kräftige Proteine.
Verbinde rote Paprika und Kaviar in einer Sauce, ohne dass eine Seite dominiert.
Heute französische Saucen, morgen Fonds.
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Gabriel Kreuther
Küchenchef & Inhaber, Gabriel Kreuther, Midtown Manhattan · Zwei Sterne seit 2019
Gabriel Kreuther ist ein Elsässer Koch und eröffnete im Juni 2015 sein eigenes Restaurant in Midtown Manhattan. Es hält zwei Sterne seit 2019, und er wurde als Best Chef in New York City ausgezeichnet.
Nach einem Arbeitsaustausch in Washington D.C. kam er über Sternerestaurants in Deutschland, Frankreich und der Schweiz nach oben, danach prägte ihn eine Zeit im Jean-Georges in New York. In diesem Kurs nimmt er sieben Saucen direkt aus seinem eigenen Service, vom Coulis über die Nage bis zum Finish aus roter Paprika und Kaviar.
Was Köche sagen
“Gronda bietet exzellente Inhalte von äußerst talentierten Köchen. Ich bestehe unbedingt darauf, dass das gesamte Küchenpersonal Gronda auf dem Handy hat. Es ist ein wertvolles Learning Tool.”
Mariam
Für wen ist dieser Kurs?
Erste Saucen oder lange Praxis
Für Saucier mit erster oder langer Praxis, die jede Sauce aus einem klaren Geschmack aufbauen.
Saucen, die den ganzen Teller tragen
Für Köche, die Geschmacksextraktion, Produktkombination und das Maximum aus einem Produkt wollen.
Für alle, die ihr Saucenrepertoire erweitern
Du magst Seeigel-Coulis, Pimiento-Nage und Morchelsauce und willst mehr französische Saucen im Griff.
Häufig gestellte Fragen
Gronda ist der Ort, an dem du die Techniken hinter Weltklasse-Gerichten lernst, vermittelt von den Köchen, die sie entwickelt haben. Über 70 Masterclasses und mehr als 40.000 Restaurant-Rezepte, gemacht für Köche, die sich in der Küche bereits auskennen und weiterkommen wollen.
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7 Revolutionäre Französische Saucen · Gabriel Kreuther
