Curso de corte: cortes y cuidado del filo
Elige el cuchillo adecuado, corta a un tamaño constante y mantén el filo. Ocho lecciones sobre cuchillos, tablas, ollas y sartenes.
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Lo que aprenderás
8 lecciones, 45 minutos en total
Acerca de este curso
Este curso de corte empieza por la hoja: qué cuchillo va con cada tarea, cómo sujetarlo con seguridad y cómo mantener el filo afilado durante todo un servicio. A partir de ahí recorre los cortes en bastón, los cortes en dados y las formas que una cocina nombra en voz alta, la brunoise y la chiffonade entre ellas.
La segunda mitad es el equipamiento básico de cocina alrededor del cuchillo. Tablas elegidas para cada trabajo y con código de color, para que el crudo y el cocinado nunca compartan superficie. Afilado y asentado tratados como rutina y no como reparación. Y después ollas y sartenes, cada una emparejada con lo que de verdad sostiene bien.
Ocho lecciones, cuarenta y cinco minutos, filmadas sin adornos y grabadas en nivel Fácil. Acabas sabiendo elegir un cuchillo, mantenerlo recto, cortar a una forma con nombre y coger la sartén correcta sin pararte a pensar, que es la base que el resto de las clases de la línea Essentials de Gronda dan por hecha.
Lecciones
8
Video
45 min HD
Recetas
9
Nivel
Audio
Inglés (VO)
Subtítulos
Inglés, Francés, Alemán, Español, Italiano
Al finalizar este curso vas a poder
Elige un cuchillo para cada tarea y sujétalo para que el corte no se te vaya.
Corta bastones, dados y las demás formas estándar a un mismo tamaño.
Afila y asienta un cuchillo cebollero para que el filo aguante todo un servicio.
Separa las tablas de corte y empareja ollas y sartenes con el calor que aguantan.
Hoy manejo del cuchillo, mañana salsas.
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Conocé a tu instructor
Jules Cooking
Chef y creador, Países Bajos · Gronda Chef Creator of the Year 2023 y 2024
Jules Cooking es un chef y creador neerlandés que se formó en cocinas de alto nivel, entre ellas el restaurante de Bokkedoorns, en los Países Bajos. Hizo su primer vídeo de cocina a los quince años y, durante la pandemia, empezó a publicar tutoriales que ponían platos de restaurante al alcance de otros chefs.
Fue el primer creador en publicar en Gronda, que lo nombró Chef Creator of the Year en 2023 y de nuevo en 2024. En este curso repasa su propio estuche de cuchillos, los cortes que usa a diario y las tablas, ollas y sartenes que hay detrás.
Lo que dicen los chefs
“Gronda tiene un contenido excelente de chefs sumamente talentosos. Insisto absolutamente en que todo el personal de cocina tenga Gronda en su teléfono. Es una herramienta de aprendizaje muy valiosa.”
Mariam
¿Para quién es este curso?
Primer cuchillo o veinte años de oficio
Primerizos del cuchillo y cocineros con veinte años que quieren el equipo explicado sin líos.
Equipo que eliges una vez y cuidas
Cocineros que quieren la brunoise, la chiffonade, el bastón y el dado, y tablas con código de color.
Para quien coge un cuchillo a diario
Cuchillos cebolleros, puntillas y tablas de corte, para tener la herramienta justa en cada tarea.
Preguntas frecuentes
Gronda es el lugar donde aprendes las técnicas detrás de platos de nivel mundial, enseñadas por los chefs que las crearon. Más de 70 masterclasses y más de 40.000 recetas de restaurante, pensadas para cocineros que ya se manejan en la cocina y quieren ir más allá.
Acceso ilimitado a todas las masterclasses de la biblioteca y a la colección completa de recetas. Todas las lecciones, todas las técnicas, todos los chefs, con una sola suscripción.
En la app de Gronda en iPhone y Android, o directamente desde tu navegador en gronda.com. Empieza en uno y continúa en el otro.
Cada masterclass indica su nivel y duración desde el principio, para que sepas exactamente en qué te metes antes de empezar. Ya sea que estés aprendiendo una técnica por primera vez o perfeccionando una en la que llevas años trabajando, hay un curso hecho para donde estás.
Sí. Cada masterclass viene con sus propias recetas, y la membresía PRO incluye la biblioteca completa de recetas más allá del curso.
La primera lección de esta clase es gratis, no necesitas tarjeta. Para ver la clase completa y todo el contenido de la biblioteca, empieza tu prueba de Gronda PRO. Durante la prueba tendrás acceso completo y podrás cancelar antes de que termine sin pagar nada.
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Cuchillos y Equipamiento · Jules Cooking
