Tecniche di taglio: tagli e manutenzione
Scegli il coltello giusto, taglia a misura costante e mantieni il filo. Otto lezioni su coltelli, taglieri, pentole e padelle.
Nessun pagamento ora. Ogni masterclass, oltre 50.000 ricette, oltre 1.500 chef.
Cosa imparerai
8 lezioni, 45 minuti in totale
Informazioni su questo corso
Questo corso di tecniche di taglio parte dalla lama: quale coltello per quale compito, come tenerlo in sicurezza e come mantenere il filo affilato per un servizio intero. Da lì passa ai tagli a bastoncino, ai tagli a cubetti e alle forme che una cucina chiama per nome, brunoise e chiffonade comprese.
La seconda metà è l'attrezzatura essenziale attorno al coltello. Taglieri scelti per il lavoro e distinti per colore, così crudo e cotto non condividono mai una superficie. Affilatura e ravvivatura trattate come routine e non come riparazione. Poi pentole e padelle, ognuna abbinata a quello che regge davvero.
Otto lezioni, quarantacinque minuti, girate in modo asciutto e registrate a livello Facile. Esci sapendo scegliere un coltello, tenerlo in filo, tagliare a una forma precisa e prendere la padella giusta senza fermarti a pensare, che è la base che ogni altra classe della linea Essentials di Gronda dà per acquisita.
Lezioni
8
Video
45 min HD
Ricette
9
Livello
Audio
Inglese (VO)
Sottotitoli
Inglese, Francese, Tedesco, Spagnolo, Italiano
Al termine di questo corso sarai in grado di
Scegli il coltello per ogni compito e impugnalo così il taglio resta sotto controllo.
Taglia bastoncini, cubetti e le altre forme standard a una misura costante.
Affila e ravviva un coltello da chef così il filo regge un turno intero.
Separa i taglieri e abbina pentole e padelle al calore che reggono meglio.
Oggi tecniche di taglio, domani salse.
Un solo abbonamento. Accesso a tutti i contenuti.
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Creator che cucinano in ristoranti professionali
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Jules Cooking
Chef e creator, Paesi Bassi · Gronda Chef Creator of the Year 2023 e 2024
Jules Cooking è uno chef e creator olandese, formato in cucine di alto livello, tra cui il ristorante de Bokkedoorns nei Paesi Bassi. Ha girato il suo primo video di cucina a quindici anni e durante la pandemia ha iniziato a pubblicare tutorial che mettono piatti da ristorante a portata di altri chef.
È stato il primo creator a pubblicare su Gronda, che lo ha nominato Chef Creator of the Year nel 2023 e di nuovo nel 2024. In questo corso passa in rassegna il suo astuccio di coltelli, i tagli che usa ogni giorno e i taglieri, le pentole e le padelle che ci stanno dietro.
Cosa dicono gli chef
“Gronda offre contenuti eccellenti realizzati da chef estremamente talentuosi. Insisto assolutamente affinché tutto il personale di cucina abbia Gronda sul telefono. È uno strumento di apprendimento prezioso.”
Mariam
Per chi è questo corso?
Primo coltello o vent'anni di mestiere
Per chi ha il primo coltello e per chi ha vent'anni di cucina: l'attrezzatura tenuta semplice.
Attrezzatura scelta una volta e curata
Per chi vuole brunoise, chiffonade, bastoncino e cubetto, più i taglieri per colore fatti bene.
Per chi prende un coltello ogni giorno
Coltelli da chef, spelucchini e taglieri, per chi vuole lo strumento giusto per ogni compito.
Domande frequenti
Gronda è il posto dove impari le tecniche dietro ai piatti di livello mondiale, insegnate dagli chef che le hanno create. Oltre 70 masterclass e più di 40.000 ricette da ristorante, pensate per cuochi che sanno già muoversi in cucina e vogliono andare oltre.
Accesso completo a ogni masterclass della libreria e all'intera collezione di ricette. Tutte le lezioni, tutte le tecniche, tutti gli chef, in un unico abbonamento.
Sull'app Gronda per iPhone e Android, oppure direttamente dal browser su gronda.com. Inizia su uno e continua sull'altro.
Ogni masterclass indica subito livello e durata, così sai esattamente cosa ti aspetta prima di iniziare. Che tu stia imparando una tecnica per la prima volta o perfezionandone una su cui lavori da anni, c'è un corso pensato per il punto in cui sei.
Sì. Ogni masterclass include le proprie ricette, e l'abbonamento PRO comprende l'intera libreria di ricette oltre al singolo corso.
La prima lezione di questo corso è gratuita, non serve la carta di credito. Per guardare il corso completo e tutto il resto della libreria, avvia una prova di Gronda PRO. Durante la prova hai accesso completo e puoi annullare prima che finisca senza pagare nulla.
Gronda PRO costa —/mese con il piano annuale (fatturato una volta all'anno), oppure —/mese se preferisci pagare mensilmente. In entrambi i casi hai accesso completo a ogni masterclass e ricetta. Il piano annuale include 7 giorni di prova gratuita, così puoi provarlo prima di pagare. Il prezzo esatto dipende dalla piattaforma e dalla regione, ed è mostrato prima del pagamento.
Sì, in qualsiasi momento. Se ti sei abbonato tramite App Store o Google Play, disdici dalle impostazioni degli abbonamenti del tuo telefono. Se ti sei abbonato su gronda.com, disdici dalle impostazioni del tuo account sul sito. Nessuna commissione, nessuna telefonata.
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Coltelli e attrezzature · Jules Cooking
