Techniques de couteau : découpe et entretien
Choisis le bon couteau, taille à la même dimension, garde le fil. Huit leçons sur couteaux, planches, casseroles et poêles.
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Ce que vous allez apprendre
8 Leçons, 45 minutes au total
À propos de ce cours
Ce cours de couteau commence par la lame : quel couteau pour quelle tâche, comment le tenir sans risque, et comment garder un fil de rasoir sur tout un service. Il enchaîne sur la taille en bâtonnets, la taille en dés et les formes qu'une cuisine nomme à voix haute, brunoise et chiffonnade comprises.
La seconde moitié, c'est l'équipement essentiel autour du couteau. Des planches choisies pour la tâche et à code couleur, pour que le cru et le cuit ne partagent jamais une surface. Affûtage et affilage traités comme une routine, pas comme une réparation. Puis les casseroles et les poêles, chacune associée à ce qu'elle tient vraiment bien.
Huit leçons, quarante-cinq minutes, filmées simplement et notées au niveau Facile. Tu ressors capable de choisir un couteau, de le garder droit, de tailler une forme nommée et d'attraper la bonne poêle sans réfléchir : la base que toutes les autres classes de la ligne Essentials de Gronda supposent acquise.
Leçons
8
Vidéo
45 min HD
Recettes
9
Niveau
Audio
Anglais (VO)
Sous-titres
Anglais, Français, Allemand, Espagnol, Italien
À la fin de ce cours, vous serez capable de
Choisis un couteau par tâche et tiens-le pour garder la coupe sous contrôle.
Taille bâtonnets, dés et les autres formes standard à une seule dimension.
Affûte et affile un couteau de chef pour que le fil tienne tout un service.
Sépare les planches et associe casseroles et poêles à la chaleur qu'elles tiennent.
Couteau aujourd'hui, sauces demain.
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Découvrez votre instructeur
Jules Cooking
Chef et créateur, Pays-Bas · Gronda Chef Creator of the Year 2023 et 2024
Jules Cooking est un chef et créateur néerlandais formé dans des cuisines de haut niveau, dont le restaurant de Bokkedoorns aux Pays-Bas. Il a tourné sa première vidéo de cuisine à quinze ans, et pendant la pandémie il a commencé à publier des tutoriels qui mettent les plats de restaurant à portée des autres chefs.
Il a été le premier créateur à publier sur Gronda, qui l'a nommé Chef Creator of the Year en 2023 puis en 2024. Dans ce cours, il déroule sa propre trousse à couteaux, les tailles qu'il utilise chaque jour, et les planches, casseroles et poêles qui vont avec.
Ce que disent les chefs
“Gronda propose un contenu excellent de chefs extrêmement talentueux. J'insiste absolument pour que tout le personnel de cuisine ait Gronda sur son téléphone. C'est un outil d'apprentissage précieux.”
Mariam
Pour qui est ce cours ?
Premier couteau ou vingt ans de métier
Débutants au premier couteau ou cuisiniers de vingt ans qui veulent l'équipement expliqué simplement.
Du matériel choisi une fois, entretenu
Cuisiniers qui veulent brunoise, chiffonnade, bâtonnets et dés, plus des planches à code couleur.
Pour tous ceux qui coupent chaque jour
Couteaux de chef, offices et planches : pour ceux qui veulent le bon outil à chaque tâche.
Questions fréquentes
Gronda, c'est l'endroit où tu apprends les techniques derrière les plats de niveau mondial, enseignées par les chefs qui les ont créées. Plus de 70 masterclasses et plus de 40 000 recettes de restaurant, pensées pour des cuisiniers qui savent déjà se débrouiller en cuisine et veulent aller plus loin.
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Chaque masterclass indique son niveau et sa durée dès le départ, pour que tu saches exactement à quoi t'attendre avant de commencer. Que tu découvres une technique pour la première fois ou que tu en perfectionnes une sur laquelle tu travailles depuis des années, il y a un cours pensé pour là où tu en es.
Oui. Chaque masterclass est accompagnée de ses propres recettes, et l'abonnement PRO donne accès à l'ensemble de la bibliothèque de recettes, au-delà du cours lui-même.
La première leçon de ce cours est gratuite, aucune carte bancaire requise. Pour regarder le cours complet et tout le reste de la bibliothèque, démarre un essai Gronda PRO. Tu as un accès complet pendant l'essai et tu peux annuler avant la fin sans rien payer.
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