Salagione, sott'aceto e affumicatura
Salagione e sott'aceto in diciassette lezioni, con essiccazione, frollatura, fermentazione, zucchero, congelamento e affumicatura: otto modi di tenere un ingrediente.
Nessun pagamento ora. Ogni masterclass, oltre 50.000 ricette, oltre 1.500 chef.

Cosa imparerai
17 lezioni, 150 minuti in totale
Informazioni su questo corso
Sette metodi di conservazione lavorati in diciassette lezioni. Salagione e sott'aceto aprono, e sono i due che si confondono più spesso: la salagione tira fuori l'acqua con sale o zucchero, il sott'aceto tiene un ingrediente nell'acido. Salmone gravlax e cuore di manzo curato mostrano il primo, cipolla rossa e cetriolo il secondo, ed entrambi sono filmati per intero.
Gli altri girano sulle stesse due leve, cosa togli e cosa metti. Il sale tira l'umidità, lo zucchero approfondisce il sapore, il fumo aggiunge profondità. L'essiccazione concentra il prezzemolo e la frollatura porta più lontano ricciola, anatra e barbabietole. Lo zucchero prende scorze di agrumi e una composta di fichi. L'affumicatura va a freddo sul salmerino, a caldo sulle carote.
Diciassette lezioni su due ore e mezza vogliono dire che i metodi si possono confrontare tra loro nel piatto invece di impararli uno alla volta. Esci sapendo trasformare prodotto di stagione e tagli semplici in componenti raffinati. La fermentazione ha il suo approfondimento nella classe di fermentazione di Sam Cooper.
Lezioni
17
Video
2 h 30 min HD
Ricette
18
Livello
Audio
Inglese (VO)
Sottotitoli
Inglese, Francese, Tedesco, Spagnolo, Italiano
Al termine di questo corso sarai in grado di
Cura salmone gravlax e cuore di manzo, leggendo la cura da consistenza e peso.
Metti sott'aceto cipolla rossa e cetriolo, e sotto zucchero scorze e fichi.
Frolla ricciola, anatra e barbabietole, ed essicca il prezzemolo senza perdere colore.
Affumica a freddo il salmerino e a caldo carote, gelato e sego di manzo.
Oggi salagione, domani fermentazione.
Un solo abbonamento. Accesso a tutti i contenuti.
Ogni masterclass, l'intera libreria di ricette e i creator che aggiungono nuove ricette ogni settimana, tutto con Gronda PRO.
70+
Masterclass, nuove ogni mese
50,000+
Ricette professionali, passo dopo passo
1,500+
Creator che cucinano in ristoranti professionali

Conosci il tuo istruttore
Jules Cooking
Chef e creator olandese · Gronda Chef Creator of the Year, dal 2023 al 2025
Jules Cooking è uno chef olandese che ha filmato il suo primo video di cucina a quindici anni e ha poi preso posto in cucine di alto livello, tra cui de Bokkedoorns. Ha costruito il suo pubblico durante la pandemia rendendo la tecnica da ristorante leggibile ad altri chef e a chi cucina a casa.
È stato il primo creator su Gronda e ha tenuto il premio Gronda Chef Creator of the Year dal 2023 al 2025. In questo corso filma ogni metodo almeno due volte, su pesce, carne, verdura e frutta, così la tecnica si separa con chiarezza dall'ingrediente.
Cosa dicono gli chef
“Gronda offre contenuti eccellenti realizzati da chef estremamente talentuosi. Insisto assolutamente affinché tutto il personale di cucina abbia Gronda sul telefono. È uno strumento di apprendimento prezioso.”
Mariam
Per chi è questo corso?
Primo vaso o scaffale già pieno
Per chi è al primo vaso e per chi ha la dispensa piena: salagione, aceto, essiccazione e fumo, semplici.
Una dispensa riempita da te
Cuochi che vogliono vedere il sale tirare l'umidità, lo zucchero dare sapore e il fumo profondità.
Per chi non spreca buon prodotto
Per chi ama gravlax, cipolla sott'aceto e salmerino affumicato e vuole prodotto che duri più a lungo.
Domande frequenti
Gronda è il posto dove impari le tecniche dietro ai piatti di livello mondiale, insegnate dagli chef che le hanno create. Oltre 70 masterclass e più di 40.000 ricette da ristorante, pensate per cuochi che sanno già muoversi in cucina e vogliono andare oltre.
Accesso completo a ogni masterclass della libreria e all'intera collezione di ricette. Tutte le lezioni, tutte le tecniche, tutti gli chef, in un unico abbonamento.
Sull'app Gronda per iPhone e Android, oppure direttamente dal browser su gronda.com. Inizia su uno e continua sull'altro.
Ogni masterclass indica subito livello e durata, così sai esattamente cosa ti aspetta prima di iniziare. Che tu stia imparando una tecnica per la prima volta o perfezionandone una su cui lavori da anni, c'è un corso pensato per il punto in cui sei.
Sì. Ogni masterclass include le proprie ricette, e l'abbonamento PRO comprende l'intera libreria di ricette oltre al singolo corso.
La prima lezione di questo corso è gratuita, non serve la carta di credito. Per guardare il corso completo e tutto il resto della libreria, avvia una prova di Gronda PRO. Durante la prova hai accesso completo e puoi annullare prima che finisca senza pagare nulla.
Gronda PRO costa —/mese con il piano annuale (fatturato una volta all'anno), oppure —/mese se preferisci pagare mensilmente. In entrambi i casi hai accesso completo a ogni masterclass e ricetta. Il piano annuale include 7 giorni di prova gratuita, così puoi provarlo prima di pagare. Il prezzo esatto dipende dalla piattaforma e dalla regione, ed è mostrato prima del pagamento.
Sì, in qualsiasi momento. Se ti sei abbonato tramite App Store o Google Play, disdici dalle impostazioni degli abbonamenti del tuo telefono. Se ti sei abbonato su gronda.com, disdici dalle impostazioni del tuo account sul sito. Nessuna commissione, nessuna telefonata.
Sì. Gronda PRO prevede una finestra di rimborso di 30 giorni. Se ti sei abbonato tramite App Store, richiedi il rimborso direttamente ad Apple, che gestisce il pagamento. Tramite Google Play, richiedilo nel Play Store oppure scrivi a support@gronda.com. Se ti sei abbonato su gronda.com, scrivi a support@gronda.com entro 30 giorni dall'acquisto. Dopo 30 giorni non è più possibile ottenere un rimborso.



Inizia gratis per 7 giorni
Ogni masterclass, oltre 50.000 ricette professionali e oltre 1.500 creator. Nessun pagamento richiesto.
4,8 sull'App Store
Oltre 3M di chef
App del giorno in oltre 120 paesi
Metodi di Conservazione · Jules Cooking





















