Pâté en Croûte, von Anfang bis Ende
Pâté en croûte in neun Lektionen: der Teig, die Garnitur aus Ente und Foie gras, zwei Farcen, der Aufbau, das Dekor, das Garen und das Gelee zum Schluss.
Karen Torosyan
Küchenchef & Inhaber, Bozar · Brüssel
Jetzt keine Zahlung fällig. Jede Masterclass, 50.000+ Rezepte, 1.500+ Köche.
Was du lernen wirst
9 Lektionen, 91 Min. insgesamt
- FREE
Einführung
- FREE
#1 Pâté en Croûte-Teig
- FREE
#2 Entenbrüste
- FREE
#3 Foie Gras Roll
- FREE
#4 Farce Charcutière Basis
- PRO
#5 Farce à Gratin & Farce Charcutière
- PRO
#6 Pâté en Croûte Versammlung
- PRO
#7 Pâté en Croûte Dekorationen
- PRO
#8 Kochen & Endgelieren
- PRO
#9 Pâté en Croûte Überzug
Über diesen Kurs
Eine Pâté en croûte ist eine Farce-Terrine, im Teigmantel gebacken und beim Abkühlen mit Gelee gebunden. Neun Lektionen decken den Weg von vorn bis hinten ab: den Teig, Entenbrüste und eine Foie-gras-Rolle für die Garnitur, eine Farce charcutière als Basis und die davon abgetrennte Farce à gratin.
Zwei Dinge entscheiden das Ergebnis: die Textur des Teigs und der Fettanteil in der Farce. Sitzen beide, hält der geschichtete Aufbau seine Form. Auskleiden, Füllen, Verschließen, dann das Dekor, in den Deckel hineingearbeitet, und dort wird aus der technischen Hälfte dieses Gebäcks der Teil, den man wirklich ansieht.
Das Garen und das Gelee zum Schluss haben ihre eigene Lektion, denn genau dort läuft eine Pâté en croûte aus oder setzt hohl. Am Ende baust du eine, die sauber schneidet, ihr Gelee hält und als Gang hinausgeht und nicht als Klotz.
"Eine Pâté en croûte verrät alles über die Geduld eines Kochs, vom Teig bis zur letzten Scheibe."
Karen Torosyan · Chef owner @ Bozar Restaurant
Lektionen
9
Video
1 Std. 31 Min. HD
Rezepte
10
Niveau
Audio
Französisch (VO), Englisch (synchronisiert)
Untertitel
Englisch, Französisch, Deutsch, Spanisch, Italienisch
Nach diesem Kurs kannst du:
Mache einen Teig für Pâté en croûte, der die Wände durchs Backen hält.
Setze eine Farce charcutière an und teile sie in Farce à gratin und Garnitur.
Kleide die Form aus, fülle und verschließe sie, dann arbeite ein Dekor in den Deckel.
Gare auf Kerntemperatur und gieße ein Gelee ein, das füllt statt auszulaufen.
Heute Pâté en croûte, morgen Federwild.
Eine Mitgliedschaft. Zugriff auf alle Inhalte.
Jede Masterclass, die komplette Rezeptbibliothek und die Creator, die jede Woche neue Rezepte hinzufügen – alles mit Gronda PRO.
70+
Masterclasses, jeden Monat neue
50,000+
Professionelle Rezepte, Schritt für Schritt
1,500+
Creator, die in professionellen Restaurants kochen
Lerne deinen Dozenten kennen
Karen Torosyan
Küchenchef & Inhaber, Bozar, Brüssel · World Champion of Pâté en Croûte
Karen Torosyan ist ein in Armenien geborener Koch und Inhaber des Bozar in Brüssel, das er 2010 eröffnete und das seit 2023 zwei Sterne hält. Er lernte ab 13 das Goldschmiedehandwerk, ging mit 18 nach Belgien und kam dort über die Kochschule zur Küche.
Er ist World Champion of Pâté en Croûte, und für dieses Gericht ist das Bozar bekannt. In diesem Kurs führt er denselben Aufbau durch Teig, Garnitur, Farcen, Zusammensetzen, Dekor, Garen und Anrichten, in seiner Arbeitsreihenfolge.
Was Köche sagen
“Gronda bietet exzellente Inhalte von äußerst talentierten Köchen. Ich bestehe unbedingt darauf, dass das gesamte Küchenpersonal Gronda auf dem Handy hat. Es ist eine wertvolle Lernplattform.”
Mariam
Für wen ist dieser Kurs?
Erster Versuch oder viele dahinter
Für Köche mit erster oder langer Pâté-Praxis, die jede Stufe in der richtigen Reihenfolge wollen.
Ein Stück, das sich zu schneiden lohnt
Köche, die Teigtextur, Fettanteil der Farce und den geschichteten Aufbau vollständig erklärt haben wollen.
Für alle, die Pâté en croûte reizt
Du magst Pâté en croûte und Charcuterie und willst eine von Grund auf richtig bauen.
Häufig gestellte Fragen
Gronda ist der Ort, an dem du die Techniken hinter Weltklasse-Gerichten lernst, vermittelt von den Köchen, die sie entwickelt haben. Über 70 Masterclasses und mehr als 50.000 Restaurant-Rezepte, gemacht für Köche, die sich in der Küche bereits auskennen und weiterkommen wollen.
Voller Zugang zu jeder Masterclass in der Bibliothek und der kompletten Rezeptsammlung. Alle Lektionen, alle Techniken, alle Köche – in einer einzigen Mitgliedschaft.
In der Gronda-App auf iPhone und Android oder direkt im Browser auf gronda.com. Auf dem einen starten, auf dem anderen weitermachen.
Jede Masterclass zeigt Niveau und Länge direkt an, damit du vorher genau weißt, worauf du dich einlässt. Ob du eine Technik zum ersten Mal lernst oder eine verfeinerst, an der du schon jahrelang arbeitest, es gibt einen Kurs für den Punkt, an dem du stehst.
Ja. Jede Masterclass bringt ihre eigenen Rezepte mit, und die PRO-Mitgliedschaft umfasst die komplette Rezeptbibliothek über den Kurs hinaus.
Die erste Lektion dieses Kurses ist kostenlos, keine Kreditkarte nötig. Um den ganzen Kurs und alles andere in der Bibliothek zu sehen, starte eine Gronda-PRO-Testphase. Während der Testphase hast du vollen Zugang und kannst vor Ablauf kostenlos kündigen.
Gronda PRO kostet —/Monat im Jahresplan (einmal jährlich abgerechnet), oder —/Monat, wenn du lieber monatlich zahlst. So oder so erhältst du vollen Zugriff auf jede Masterclass und jedes Rezept. Der Jahresplan beinhaltet 7 Tage kostenlose Testphase, sodass du ihn ausprobieren kannst, bevor du bezahlst.
Ja, jederzeit. Wenn du über den App Store oder Google Play abonniert hast, kündige in den Abo-Einstellungen deines Telefons. Wenn du über gronda.com abonniert hast, kündige in deinen Kontoeinstellungen auf der Website. Keine Gebühren, keine Anrufe.
Ja. Für Gronda PRO gilt ein Rückerstattungszeitraum von 30 Tagen. Wenn du über den App Store abonniert hast, beantrage die Rückerstattung direkt bei Apple, da Apple die Zahlung abwickelt. Über Google Play beantragst du sie im Play Store oder per E-Mail an support@gronda.com. Wenn du über gronda.com abonniert hast, schreibe innerhalb von 30 Tagen nach dem Kauf an support@gronda.com. Nach 30 Tagen sind Rückerstattungen nicht mehr möglich.
7 Tage kostenlos testen
Jede Masterclass, über 50.000 professionelle Rezepte und über 1.500 Köche. Keine Zahlung erforderlich.
4,8 im App Store
3 Mio.+ Köche
App des Tages in über 120 Ländern
