Cucina surinamese: spezie e fine dining
Nove piatti surinamesi costruiti per un passe due stelle: una crosta tandoori sull'halibut, salsa curry e mela con bara, babi kecap chiuso in un bonbon.
Soenil Bahadoer
Chef e proprietario, De Lindehof · Nuenen
Nessun pagamento ora. Ogni masterclass, oltre 50.000 ricette, oltre 1.500 chef.
Cosa imparerai
9 lezioni, 36 minuti in totale
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Introduzione
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#1 Cavolo Rosso e Lemmetje Crisp
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#2 Tandoori Croûte
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#3 Halibut con croûte Tandoori, Roti e composta di foglie di Tayer
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#4 Salsa di mele e curry
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#5 Bara
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#6 Aragosta con salsa di mele al curry e bara
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#7 Palla Tandoori
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#8 Wagyu con pallina tandoori, salsa sambai e caviale
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#9 Babi Kecap Bonbon
Informazioni su questo corso
Nove piatti di cucina surinamese, costruiti per un passe di fine dining. Cavolo rosso con croccante di lemmetje. Una crosta tandoori e l'halibut su cui sta, con roti e composta di foglia di tayer. Una salsa curry e mela, la bara e l'astice servito con entrambe. Una sfera tandoori con wagyu, salsa sambai e caviale. Babi kecap in un bonbon.
La mossa di Soenil Bahadoer è dare una forma alla spezia. Il tandoori diventa una crosta e poi una sfera, cumino e masala entrano nella bara, il babi kecap finisce dentro un bonbon. Quando la spezia è una componente si può dosare sulla proteina invece di spargerla sopra, e lì sta la differenza tra piccante e condito.
Chiudi in grado di mettere un masala su un piatto di fine dining senza che si legga come guarnizione, e di portare lo stesso equilibrio in un bonbon o in un dessert. Il lavoro sugli abbinamenti sta accanto alla classe di Pascal Barbot su condimenti e marinature.
"Il piccante non riguarda solo l'intensità, riguarda il sapere esattamente quanto un piatto può sopportare."
Soenil Bahadoer · Executive Chef/Owner @ Restaurant GEM.
Lezioni
9
Video
36 min HD
Ricette
10
Livello
Audio
Inglese (VO)
Sottotitoli
Inglese, Tedesco, Italiano, Spagnolo, Francese
Al termine di questo corso sarai in grado di
Componi una crosta tandoori e rendila croccante sull'halibut senza bruciare le spezie.
Cuoci una salsa curry e mela che tiene il piccante contro astice e bara fritta.
Forma una sfera tandoori da servire con wagyu, salsa sambai e un cucchiaio di caviale.
Fai prendere il babi kecap in un bonbon e chiudi il menù su una nota salata e speziata.
Oggi equilibrio delle spezie, domani marinature.
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Soenil Bahadoer
Chef e proprietario, De Lindehof, Nuenen · Seconda stella nel 2014 · Cucina surinamese-olandese
Soenil Bahadoer è proprietario e chef del De Lindehof di Nuenen, che ha preso la seconda stella nel 2014. È nato in Suriname e a otto anni ha deciso che sarebbe diventato chef, dopo che la madre lo aveva mandato ad aiutare in cucina per punizione.
Si è formato nei Paesi Bassi e ha lavorato a Du Chateaux e Scholteshof, poi ha aperto il De Lindehof come ristorante francese prima di ricostruirlo sui sapori surinamesi, asiatici e africani. Questa classe è il lavoro sulle spezie di quella cucina, piatto per piatto.
Cosa dicono gli chef
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Mariam
Per chi è questo corso?
Prime prove o anni di spezie
Per chi lavora le spezie da poco e da sempre: piccante, aroma ed equilibrio sotto controllo.
Un piatto che sa di un luogo
Cuochi che vogliono crosta tandoori, sfera speziata e bonbon di kecap costruiti sulla spezia.
Per chi cucina con le spezie
Per chi ama tandoori, curry e sambai e vuole il lavoro sulle spezie surinamesi nel piatto.
Domande frequenti
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