Mexikanischer Kochkurs online: von der Masa zu Tacos
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Nixtamalisiere Mais, mahle ihn zu Masa, presse Tortillas und koche daraus neun Gerichte, per Video mit Santiago Lastra, Koch und Gründer von KOL in London.
- 9 Lektionen
- 1 Std. 35 Min.
- Mexikanisch
- Einfach
Mit 4,8 ★ von 60.2 App-Store-Nutzern bewertet · App des Tages in über 120 Ländern
Das lernst du
9 Lektionen · insgesamt 1 Std. 35 Min.
Introduction GRATIS
#1 Definition of Masa GRATIS
#2 Nixtamalization and Grinding Corn into Masa GRATIS
#3 Making Tortillas GRATIS
#4 Other Masa Preparations 
#5 Short Rib Quesadilla with Greengage Plum Ketchup 
#6 Crab Chalupa with Enoki Mushrooms 
#7 Cricket Salsa Macha 
#8 Ribeye Costra with Caramelized Cheese 
#9 Grilled Squid and Steamed Taco with Camelina Seeds
Am Ende dieses Kurses kannst du:
Die Nixtamalisierung von trockenem Mais bis zu gemahlener, gut formbarer Masa durchführen.
Die Hydratation so einstellen, dass sich der Teig sauber pressen lässt und am Rand nicht reißt.
Tortillas, Chalupas und einen gedämpften Taco aus einem einzigen Masa-Teig pressen und garen.
Eine Grillen-Salsa-Macha rösten und einen Taco mit Schärfe, Fett und Knusprigkeit abschließen.
Über diesen Kurs
Dieser mexikanische Kochkurs online beginnt beim Mais. Lektion zwei ist die Nixtamalisierung: getrockneter Mais, in alkalischer Lösung gekocht, eingeweicht, gespült und zu frischer Masa gemahlen.
Textur und Geschmack hängen von drei Variablen ab: wie weit der Kalk die Haut löst, wie fein gemahlen wird und wie viel Wasser der Teig enthält. Zuerst kommen die Tortillas, dann Gerichte wie eine Short-Rib-Quesadilla, eine Krabben-Chalupa und eine Grillen-Salsa-Macha. Am Ende kannst du den Teig auf das Gericht abstimmen.
- Lektionen
- 9
- Video
- 1 Std. 35 Min. HD
- Rezepte
- 10
- Niveau
- Einfach
- Audio
- Englisch (OV)
- Untertitel
- English, Français, Deutsch, Español, Italiano
“Für mich ist Masa die Art, die Geschichte Mexikos zu erzählen.”
Santiago Lastra · Küchenchef und Inhaber @ KOL
PROHeute Masa, morgen Pasta.
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DEIN KURSLEITER
Santiago Lastra
Küchenchef und Gründer, KOL, London · Mexikanische Technik, britische Produkte · ex-Mugaritz
- KOL LondonKoch und Gründer, 2020 eröffnet.
- Mugaritz · NomaGekocht im Mugaritz und in Nomas Residency in Mexiko.
Santiago Lastra ist der mexikanische Koch und Gründer von KOL in London, das er 2020 eröffnete, um zeitgenössische mexikanische Küche aus britischen Produkten zu kochen. Sein erstes Gericht kochte er mit dreizehn, mit fünfzehn arbeitete er am Wochenende in einer italienischen Küche in Mexiko.
Danach ging er ins Mugaritz in Spanien und zu Nomas Residency in Mexiko und nahm aus beiden eine Arbeitsregel mit: mexikanische Technik und Aromen auf das anwenden, was vor Ort wächst. In diesem Kurs beginnt er beim Mais und endet bei neun fertigen Tellern.
Santiago Lastras Instagram-Profil ansehenNixtamal-Rechner
Beispielwerte. Kalk, Wasser und Tortillagröße ändern sich mit dem Mais und dem Gericht (Wikipedia). Jede Lektion enthält Santiagos eigene Formel.
Was die Community sagt
- Gronda-Mitglied
Ergebnisse aus Bogotá, Kolumbien.
Cristina NavarroIch habe beim Kochen zu viel Wasser verloren und der Mais war nicht mehr bedeckt. Kann ich nach dem Kochen Wasser hinzufügen?
Santiago LastraDas ist völlig in Ordnung. Gib nach dem Kochen genug heißes Wasser dazu, damit der Mais wieder bedeckt ist. Es schadet weder der Nixtamalisierung noch dem Nachgaren.
Grundbegriffe
Nixtamalisierung
Getrockneten Mais in alkalischer Lösung kochen, dann einweichen und spülen, bevor er gemahlen wird. Wird in Lektion #2 gezeigt. (Wikipedia)
Masa
Der Teig aus gemahlenem nixtamalisiertem Mais, die Basis für Tortillas. Wird in Lektion #1 gezeigt. (Wikipedia)
Salsa Macha
Eine mexikanische Salsa auf Ölbasis aus frittierten getrockneten Chilis, oft mit Nüssen oder Samen. Wird in Lektion #7 gezeigt. (Wikipedia)
Chalupa
Eine dicke Masa-Basis, geformt und frittiert, dann belegt. Wird in Lektion #6 gezeigt. (Wikipedia)
Häufige Fragen
Wie funktioniert der Gratis-Test?
3 der 9 Lektionen sind gratis, ohne Karte. Um alle mit Santiago zu sehen, starte einen Gronda PRO-Test. Kündige vor dem Ende und du zahlst nichts.
Kann ich Masa zu Hause machen?
Ja. Lektion #1 definiert Masa, Lektion #2 führt dich von trockenem Mais über die Nixtamalisierung zu gemahlener Masa, und Lektion #4 behandelt weitere Masa-Zubereitungen.
Was koche ich in diesem Kurs?
Zuerst Tortillas, dann eine Short-Rib-Quesadilla, eine Krabben-Chalupa, eine Grillen-Salsa-Macha, eine Ribeye-Costra mit karamellisiertem Käse sowie gegrillter Tintenfisch mit gedämpftem Taco.
Welches Niveau hat der Kurs und in welcher Sprache ist er?
Das Niveau ist einfach. Santiago unterrichtet auf Englisch, mit Untertiteln auf Englisch, Französisch, Deutsch, Spanisch und Italienisch.
Kann ich auf dem Handy schauen?
Ja, in der Gronda-App für iPhone und Android oder im Browser auf gronda.com.
Kann ich meine Mitgliedschaft jederzeit kündigen?
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- XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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