Corso di cucina messicana online: dalla masa ai tacos
7 giorni gratis, accesso completo. Tutte le masterclass, oltre 50.000 ricette, oltre 1.500 chef.
Nixtamalizza il mais, macinalo in masa, premi le tortillas e cucina con quella nove piatti, in video con Santiago Lastra, chef e fondatore di KOL a Londra.
- 9 lezioni
- 1 h 35 min
- Messicana
- Facile
Valutata 4,8 ★ da 60.2 utenti dell’App Store · App del giorno in oltre 120 Paesi
Cosa imparerai
9 lezioni · 1 h 35 min in totale
Introduction GRATIS
#1 Definition of Masa GRATIS
#2 Nixtamalization and Grinding Corn into Masa GRATIS
#3 Making Tortillas GRATIS
#4 Other Masa Preparations 
#5 Short Rib Quesadilla with Greengage Plum Ketchup 
#6 Crab Chalupa with Enoki Mushrooms 
#7 Cricket Salsa Macha 
#8 Ribeye Costra with Caramelized Cheese 
#9 Grilled Squid and Steamed Taco with Camelina Seeds
Alla fine di questo corso saprai:
Eseguire la nixtamalizzazione dal mais secco fino a una masa macinata e lavorabile.
Regolare l’idratazione perché l’impasto si pressi pulito senza spaccarsi ai bordi.
Pressare e cuocere tortillas, chalupas e un taco al vapore con un solo impasto di masa.
Tostare una salsa macha ai grilli e finire un taco con piccante, grasso e croccantezza.
Il corso
Questo corso di cucina messicana online parte dal mais. La lezione due è la nixtamalizzazione: mais secco cotto in una soluzione alcalina, lasciato in ammollo, risciacquato e macinato in masa fresca.
Consistenza e sapore dipendono da tre variabili: quanto la calce allenta la buccia, quanto è fine la macinatura e quanta acqua contiene l’impasto. Prima le tortillas, poi piatti come una quesadilla di short rib, una chalupa di granchio e una salsa macha ai grilli. Alla fine saprai adattare l’impasto al piatto.
- Lezioni
- 9
- Video
- 1 h 35 min HD
- Ricette
- 10
- Livello
- Facile
- Audio
- Inglese (VO)
- Sottotitoli
- English, Français, Deutsch, Español, Italiano
“Per me la masa è il modo in cui racconto la storia del Messico.”
Santiago Lastra · Executive Chef/Owner @ KOL
PROMasa oggi, pasta domani.
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IL TUO DOCENTE
Santiago Lastra
Chef e fondatore di KOL, Londra · Tecnica messicana, prodotti britannici · ex-Mugaritz
- KOL LondonChef e fondatore, aperto nel 2020.
- Mugaritz · NomaHa cucinato al Mugaritz e nella residenza di Noma in Messico.
Santiago Lastra è lo chef messicano fondatore di KOL a Londra, che ha aperto nel 2020 per cucinare cucina messicana contemporanea con prodotti britannici. Ha cucinato il suo primo piatto a tredici anni e a quindici lavorava nei fine settimana in una cucina italiana in Messico.
È poi passato dal Mugaritz, in Spagna, e dalla residenza di Noma in Messico, e da entrambi ha portato con sé una regola di lavoro: applicare tecnica e sapori messicani a ciò che cresce sul posto. In questo corso parte dal mais e arriva a nove piatti finiti.
Vedi il profilo Instagram di Santiago LastraCalcolatore di nixtamal
Valori di esempio. Calce, acqua e dimensione della tortilla cambiano con il mais e il piatto (Wikipedia). Ogni lezione dà la formula di Santiago.
Cosa dice la community
- Membro di Gronda
Risultati da Bogotá, in Colombia.
Cristina NavarroHo perso troppa acqua durante la cottura e il mais non era più coperto. Posso aggiungere acqua dopo la cottura?
Santiago LastraVa benissimo. Aggiungi abbastanza acqua calda dopo la cottura per coprire di nuovo il mais. Non danneggerà la nixtamalizzazione né la cottura residua.
Concetti chiave
Nixtamalizzazione
Cuocere il mais secco in una soluzione alcalina, poi lasciarlo in ammollo e risciacquarlo prima di macinarlo. Si impara nella lezione #2. (Wikipedia)
Masa
L’impasto ottenuto macinando mais nixtamalizzato, la base delle tortillas. Si impara nella lezione #1. (Wikipedia)
Salsa macha
Una salsa messicana a base di olio e peperoncini secchi fritti, spesso con frutta secca o semi. Si impara nella lezione #7. (Wikipedia)
Chalupa
Una base spessa di masa, modellata e fritta, poi condita. Si impara nella lezione #6. (Wikipedia)
Domande frequenti
Come funziona la prova gratuita?
3 delle 9 lezioni sono gratis, senza carta. Per vederle tutte con Santiago, avvia una prova di Gronda PRO. Disdici prima della fine e non paghi nulla.
Posso fare la masa a casa?
Sì. La lezione #1 definisce la masa, la #2 ti porta dal mais secco alla masa macinata passando per la nixtamalizzazione, e la #4 copre altre preparazioni di masa.
Cosa cucinerò in questo corso?
Prima le tortillas, poi una quesadilla di short rib, una chalupa di granchio, una salsa macha ai grilli, una costra di costata con formaggio caramellato e un calamaro alla griglia con un taco al vapore.
Che livello è e in che lingua?
Il livello è facile. Santiago insegna in inglese, con sottotitoli in inglese, francese, tedesco, spagnolo e italiano.
Posso guardarlo sul telefono?
Sì, nell’app Gronda su iPhone e Android, o nel browser su gronda.com.
Posso disdire l’abbonamento in qualsiasi momento?
Sì. App Store o Google Play: nelle impostazioni degli abbonamenti del telefono. gronda.com: nelle impostazioni del tuo account. Nessun costo, nessuna telefonata.
Chef e cuochi amano Gronda
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- XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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