Cours de barista en ligne, niveau championnat
Un cours de barista en ligne en 13 leçons : extraction de l'espresso, lait texturé et brillant, les cinq boissons les plus vendues, latte art.
Agnieszka Rojewska
Barista · World Barista Champion 2018
Aucun paiement pour l’instant. Toutes les masterclasses, 50 000+ recettes, 1 500+ chefs.
Ce que vous allez apprendre
13 Leçons, 65 minutes au total
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Présentation
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#1 : Théorie du café
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#2 : Explication de la machine à expresso
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#3 : Les bases d'un bon espresso
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#4 : La vapeur de lait
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#5 : Les 5 boissons de café les plus populaires
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#6 : Espresso
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#7 : Cappuccino
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#8 : Blanc plat
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#9 : Café au lait
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#10 : Américain
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#11 : Latte Art
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#12 : Nettoyer une machine expresso
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#13 : Économie du café
À propos de ce cours
Ce cours de barista en ligne comble l'écart que la plupart des cuisines acceptent : une cuisine sérieuse, un café négligé. Treize leçons ouvrent sur la théorie du café et le produit lui-même, puis la machine à espresso et le moulin, puis ce qui sépare un espresso bien extrait d'un espresso raté, et le lait texturé jusqu'à une mousse brillante et coulante.
Les cinq boissons que tout bar vend, espresso, cappuccino, flat white, latte et americano, sortent de ces deux gestes : elles sont donc enseignées comme un seul système, pas comme cinq recettes. Le latte art vient ensuite, une fois le lait juste, parce que le versage découle de la texture au lieu d'être un décor posé par-dessus.
Deux leçons traitent ce que la plupart des formations sautent : le démontage et le nettoyage de la machine à espresso, et l'économie du café, ce que coûte le kilo face à ce que rapporte la tasse. Tu ressors capable de tenir le poste café en autonomie, de garder le niveau en plein rush et de le chiffrer.
"Le café est une technique à part entière, traite-le avec la même précision que n'importe quel autre ingrédient."
Agnieszka Rojewska · Founder @ Sheep and Raven - kawiarnia i palarnia
Leçons
13
Vidéo
1 h 5 min HD
Niveau
Audio
Anglais (VO)
Sous-titres
Anglais, Espagnol, Italien, Français, Allemand
À la fin de ce cours, vous serez capable de
Tire un espresso régulier en réglant mouture et dose sur le temps d'extraction.
Texture le lait jusqu'à une mousse brillante pour cappuccino, flat white et latte.
Verse ton latte art depuis un pichet bien texturé, pas avec un outil à décor.
Nettoie la machine à espresso à intervalles fixes et chiffre la tasse au prix du kilo.
Café aujourd'hui, cocktails demain.
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Agnieszka Rojewska
Barista et formatrice café · World Barista Champion 2018, plus de 10 ans dans le café
Agnieszka Rojewska a remporté le titre de World Barista Champion en 2018, première femme à atteindre ce sommet. Elle travaille dans le café depuis plus de dix ans, du comptoir à la scène de compétition.
Sa position est nette : on sert encore beaucoup trop de mauvais café en restaurant. Dans ce cours, elle déroule la machine, l'extraction, le lait et le versage au niveau où elle a concouru, puis le nettoyage et le calcul des coûts derrière une offre café.
Ce que disent les chefs
“Gronda propose un contenu excellent de chefs extrêmement talentueux. J'insiste absolument pour que tout le personnel de cuisine ait Gronda sur son téléphone. C'est un outil d'apprentissage précieux.”
Mariam
Pour qui est ce cours ?
Premier espresso ou longue pratique
Baristas débutants ou aguerris qui veulent des bases claires et accessibles.
Un cappuccino qui mérite d'être servi
Baristas qui veulent moulin et machine, extraction et texturage du lait expliqués pas à pas.
Pour tous ceux qui veulent un meilleur café
Pour ceux qui aiment le latte art, l'espresso et le flat white et veulent progresser en technique.
Questions fréquentes
Gronda, c'est l'endroit où tu apprends les techniques derrière les plats de niveau mondial, enseignées par les chefs qui les ont créées. Plus de 70 masterclasses et plus de 50 000 recettes de restaurant, pensées pour des cuisiniers qui savent déjà se débrouiller en cuisine et veulent aller plus loin.
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Chaque masterclass indique son niveau et sa durée dès le départ, pour que tu saches exactement à quoi t'attendre avant de commencer. Que tu découvres une technique pour la première fois ou que tu en perfectionnes une sur laquelle tu travailles depuis des années, il y a un cours pensé pour là où tu en es.
Oui. Chaque masterclass est accompagnée de ses propres recettes, et l'abonnement PRO donne accès à l'ensemble de la bibliothèque de recettes, au-delà du cours lui-même.
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