Tartas francesas: de la masa a la decoración
Dos masas dulces de tarta, dos ganaches y dos tartas montadas y decoradas: Let's Go Nuts y Stromboli, más una lámina de fresa.
François Daubinet
Chef ejecutivo de pastelería, Maison Fauchon · París
Sin pagos por ahora. Todas las masterclasses, más de 50 000 recetas y más de 1 500 chefs.
Lo que aprenderás
8 lecciones, 45 minutos en total
- FREE
Introducción
- FREE
#1 Masa de avellana endulzada
- FREE
#2 Ganache de Gianduja Avellana
- FREE
#3 Vamos a Hacer Tartas de Nueces. Montaje y Decoración
- PRO
#4 Masa de cacao endulzada
- PRO
#5 Ganache de Pimienta Timut
- PRO
#6 Tartas de Stromboli. Montaje y Decoración
- PRO
#7 Crema de Vainilla con Fresa Confitada
- PRO
#8 Delicado Cuero Fresa
Acerca de esta clase
Dos tartas construidas de principio a fin, y las técnicas de tarta francesa que hay detrás. Una masa dulce de avellana bajo una ganache de gianduja de avellana para la tarta Let's Go Nuts. Una masa dulce de cacao bajo una ganache de pimienta de Timut para la Stromboli. El montaje y la decoración se enseñan en la misma lección que la elaboración, no después.
La decoración se trata como diseño y no como acabado, y ahí se ve el interés de François Daubinet por el arte: la decoración quiere recrear algo real, y la tarta está pensada para sostenerlo. Cada ganache se empareja con la masa que tiene debajo, así que la pareja y su textura son la lección.
Acabas sabiendo elegir masa, ganache y decoración a propósito, y cambiar cualquiera de las tres sin que la tarta falle. Una crema de vainilla con confit de fresa y una lámina de fresa deshidratada cierran la clase como componentes que viajan.
"Una tarta es un lienzo, la masa es solo donde empieza la verdadera decoración."
François Daubinet · Chef-creator @ François Daubinet chez Coutume
Lecciones
8
Video
45 min HD
Recetas
9
Nivel
Audio
Francés (VO)
Subtítulos
Inglés, Alemán, Italiano, Español, Francés
Al finalizar esta clase vas a poder
Hornea masas dulces de avellana y de cacao con un fondo de tarta limpio y parejo.
Cuaja ganaches de gianduja y de pimienta de Timut hasta un relleno que corte limpio.
Decora las tartas Let's Go Nuts y Stromboli con el acabado de Daubinet.
Cuece una crema de vainilla con confit de fresa y seca una lámina de fresa fina.
Hoy tartas, mañana bollería.
Una membresía. Accede a todo el contenido.
Todas las masterclasses, la biblioteca completa de recetas y nuevos contenidos de los mejores creadores cada semana, todo con Gronda PRO.
70+
Nuevas masterclasses cada mes.
50,000+
Recetas profesionales paso a paso.
1,500+
Creadores que trabajan en cocinas profesionales.
Conoce a tu instructor
François Daubinet
Chef ejecutivo de pastelería, Maison Fauchon, París · Jefe de pastelería en Taillevent desde 2015
François Daubinet es chef ejecutivo de pastelería de Maison Fauchon, en París, puesto que ocupa desde 2017. Se formó en los Compagnons du Devoir desde los 15 años, donde pasó ocho años y sacó los diplomas de panadero, pastelero y chocolatero.
Trabajó en Financier Pâtisserie, en Nueva York, y después en el Hôtel de Crillon y el Plaza Athénée con Christophe Michalak, y en 2015 asumió su primer puesto de jefe de pastelería en Taillevent. En esta clase trabaja sus masas, sus ganaches y la decoración de dos de sus propias tartas.
Lo que dicen los chefs
“Gronda ofrece contenido excelente de chefs con un talento extraordinario. Recomiendo totalmente a todo el personal de cocina tener Gronda en el móvil. Es una herramienta de aprendizaje muy valiosa.”
Mariam
¿Para quién es esta clase?
Primerizo decorando o cada día
Pasteleros primerizos y con oficio que quieren masa, ganache y decoración llegando juntas.
Una tarta digna del escaparate
Masas dulces, dos ganaches y una lámina de fresa, para quien quiere cada tarta montada en su orden.
Para quien quiere más de una tarta
Gianduja, pimienta de Timut y confit de fresa, para pasteleros que quieren más de las tartas que ya hacen.
Preguntas frecuentes
Gronda es el lugar donde aprenderás las técnicas que hay detrás de platos de primera categoría, de la mano de los propios chefs que los han creado. Más de 70 masterclasses y más de 50 000 recetas profesionales, pensadas para cocineros que ya se mueven con soltura por la cocina y quieren ir más allá.
Acceso ilimitado a todas las masterclasses de la biblioteca y a la colección completa de recetas. Todas las lecciones, todas las técnicas, todos los chefs, con una sola suscripción.
En la app de Gronda en iPhone y Android, o directamente desde tu navegador en gronda.com. Empieza en uno y continúa en el otro.
En cada masterclass se indica desde el principio su nivel y su duración, para que sepas exactamente en qué te estás metiendo antes de empezar. Tanto si estás aprendiendo una técnica por primera vez como si quieres perfeccionar una en la que llevas años trabajando, hay una clase adaptada a tu nivel.
Sí. Cada masterclass viene con sus propias recetas, y la membresía PRO incluye la biblioteca completa de recetas más allá del curso.
La primera lección de esta clase es gratis, no necesitas pagar nada. Para ver la clase completa y todo el contenido de la biblioteca, empieza tu prueba de Gronda PRO. Durante la prueba tendrás acceso completo a todo y podrás cancelar antes de que termine sin pagar nada.
Gronda PRO cuesta —/mes en el plan anual (facturado una vez al año), o —/mes si prefieres pagar poco a poco. En cualquier caso, obtienes acceso completo a todas las masterclasses y recetas. El plan anual incluye 7 días de prueba gratuita, para que lo pruebes antes de pagar nada.
Sí, cuando quieras. Si te suscribiste a través de la App Store o Google Play, cancela desde los ajustes de suscripciones de tu teléfono. Si te suscribiste en [gronda.com](http://gronda.com), cancela desde la configuración de tu cuenta en la web. Sin cargos, sin llamadas.
Sí. Gronda PRO tiene un plazo de reembolso de 30 días. Si te suscribiste a través de la App Store, solicita el reembolso directamente a Apple, ya que ellos gestionan el pago. A través de Google Play, solicítalo en la Play Store o escribe a support@gronda.com. Si te suscribiste en gronda.com, escribe a support@gronda.com dentro de los 30 días posteriores a la compra. Pasados los 30 días, no es posible obtener un reembolso.
Prueba gratuita durante 7 días
Todas las masterclasses, más de 50.000 recetas profesionales y más de 1.500 creadores. Sin tener que pagar.
4,8 en la App Store
Más de 3M de chefs
App del día en más de 120 países
