Asiatische Trockenzutaten, 6 Wege
Getrocknete Jakobsmuscheln, Fischblase, Pilze, Tofuhaut, Chili und Goji: auswählen, einweichen und sieben Rezepte, die sie einsetzen.
Pam Pichaya Soontornyanakij
Küchenchefin & Inhaberin, POTONG · Progressive Thai-Chinese
Jetzt keine Zahlung fällig. Jede Masterclass, 50.000+ Rezepte, 1.500+ Köche.
Was du lernen wirst
7 Lektionen, 25 Min. insgesamt
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Einführung
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#1 Asiatische Trockenzutaten 101
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#2 Getrockneter Fischschlund
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#3 Getrocknete Pilze Umami
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#4 Getrocknetes Tofu-Wrapper mit Jakobsmuscheln
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#5 Getrocknetes Chiliöl
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#6 Getrocknete Jakobsmuscheln X.O. Soße
- PRO
#7 Eingelegte getrocknete Goji-Beeren
Über diesen Kurs
Sechs asiatische Trockenzutaten über sieben Lektionen, jede bis zur fertigen Zubereitung geführt. Getrocknete Fischblase, getrocknete Pilze, getrocknete Tofuhaut, getrockneter Chili, getrocknete Jakobsmuscheln und Goji-Beeren. Die erste Lektion erklärt, woher die Praxis kommt und wie du beurteilst, was vor dir liegt, denn zwei Beutel desselben Produkts sind selten dasselbe.
Die Reihenfolge wiederholt sich bei jeder Zutat: aussuchen, einweichen, dann Zutat und Einweichwasser verwenden. Chef Pam arbeitet die Pilze auf Umami und behält den Fond als Würze. Von dort werden die Jakobsmuscheln zur X.O.-Sauce, die Chilis zu Öl, die Tofuhaut zum Päckchen um Jakobsmuscheln.
Am Ende kaufst du im Trockensortiment nach Qualität statt nach Preis ein und bringst diese Zutaten in sautiertes Gemüse, Nudeln, Reis oder ein Dessert, ohne dass sie als Spielerei wirken. Eingelegte Goji-Beeren schließen den Kurs. Dasselbe Denken vom Produkt her läuft durch The Taste of Thailand.
"Getrocknet heißt nicht weniger Geschmack, es heißt, der Geschmack wartet darauf, dass du ihn zurückholst."
Pam Pichaya Soontornyanakij · Chef/owner @ POTONG
Lektionen
7
Video
25 Min. HD
Rezepte
8
Niveau
Audio
Englisch (VO)
Untertitel
Deutsch, Spanisch, Englisch, Französisch, Italienisch
Nach diesem Kurs kannst du:
Beurteile getrocknete Fischblase, Jakobsmuscheln und Pilze mit dem Auge, bevor du zahlst.
Weiche Jakobsmuscheln und Fischblase so lange ein, wie es jede Zutat braucht.
Baue eine X.O.-Sauce aus Jakobsmuscheln und ein Chiliöl aus Trockenware.
Wickle Tofuhaut um Jakobsmuscheln, frittiere sie und lege Goji-Beeren ein.
Heute Trockenzutaten, morgen Fermentieren.
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Pam Pichaya Soontornyanakij
Küchenchefin & Inhaberin, POTONG · Ein Stern seit 2023, Forbes Under 30 2018
Pam Pichaya Soontornyanakij, bekannt als Chef Pam, hat mehrere Jahre im Jean-Georges in den USA gelernt, bevor sie nach Thailand zurückkehrte. Von Les Disciples d'Escoffier trägt sie den Asia Youth Hope Cooking Award, 2011, und 2018 stand sie in Forbes Under 30.
Heute führt sie mehrere Restaurants, vor allem das POTONG, seit 2023 mit einem Stern und auf progressiver thailändisch-chinesischer Küche gebaut, und sitzt in der Jury der Fernsehshow Top Chef. Thailändische, chinesische und australische Wurzeln laufen durch diesen Kurs, vom Einkauf im Trockensortiment bis zur fertigen Sauce.
Was Köche sagen
“Gronda bietet exzellente Inhalte von äußerst talentierten Köchen. Ich bestehe unbedingt darauf, dass das gesamte Küchenpersonal Gronda auf dem Handy hat. Es ist eine wertvolle Lernplattform.”
Mariam
Für wen ist dieser Kurs?
Neu bei diesen Zutaten oder längst vertraut
Für Köche mit erster oder langer Praxis, die Trockenware in der richtigen Reihenfolge nutzen wollen.
Tiefe Würze aus Trockenware
Für Köche, die Trockenware richtig beurteilen und einweichen wollen, denn zwei Beutel gleichen sich selten.
Für alle, die asiatische Vorräte reizen
Du magst getrocknete Fischblase, Pilze und Jakobsmuscheln und willst asiatische Vorräte richtig nutzen.
Häufig gestellte Fragen
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