Französischer Kochkurs online: Pithivier und Jus
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Bereite ein gefülltes Spanferkel mit Boudin noir und Schweinejus zu, dann einen Hummer-Pithivier, im Video mit Alex Dilling, Chef Patron von Alex Dilling at Café Royal in London.
- 8 Lektionen
- 48 Min.
- Französisch
- Profi
Mit 4,8 ★ von 60.2 App-Store-Nutzern bewertet · App des Tages in über 120 Ländern
Das lernst du
8 Lektionen · insgesamt 48 Min.
Introduction GRATIS
#1 Boudin Noir GRATIS
#2 Suckling Pig Stuffing & Cooking GRATIS
#3 Pork Jus GRATIS
#4 Stuffed Suckling Pig Plating GRATIS
#5 Pithivier Dough 
#6 Lobster Filling 
#7 Lobster Sauce 
#8 Lobster Pithivier Assembly & Plating
Am Ende dieses Kurses kannst du:
Ein Boudin noir zubereiten und in der Füllung für ein Spanferkel verwenden.
Einen Schweinejus einkochen und ein gefülltes Spanferkel als fertigen Gang anrichten.
Einen Pithivier-Teig ausrollen, der eine feuchte Hummerfüllung ohne Risse umschließt.
Eine Hummersauce fertigstellen und den Hummer-Pithivier passfertig zusammensetzen.
Über diesen Kurs
Dieser französische Kochkurs online baut auf zwei Gerichten auf: einem gefüllten Spanferkel mit eigenem Boudin noir und Schweinejus und einem Hummer-Pithivier, vom Teig und der Füllung bis zu Sauce und Anrichten.
Beide folgen derselben Reihenfolge: erst die Komponenten, dann der Aufbau, der sie zusammenhalten muss, dann der Teller. Übertragbar ist das Repertoire darunter, denn ein Boudin, ein Jus, eine Pithivier-Hülle und eine Krustentiersauce kommen in weit mehr Gerichten vor als in diesen beiden. Acht Lektionen, jede Komponente von Grund auf selbst gemacht.
- Lektionen
- 8
- Video
- 48 Min. HD
- Rezepte
- 9
- Niveau
- Profi
- Audio
- Englisch (OV)
- Untertitel
- English, Français, Deutsch, Español, Italiano
“Technik ist das, was dich etwas Anspruchsvolles anrichten lässt und es trotzdem mühelos wirken lässt.”
Alex Dilling · Küchenchef @ Alex Dilling at Lord Jim's
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DEIN KURSLEITER
Alex Dilling
Chef Patron, Alex Dilling at Café Royal, London · Zwei Sterne seit 2023
- 2 SterneAlex Dilling at Café Royal, seit 2023.
- DucasseAusgebildet bei Alain Ducasse und Didier Elena.
Alex Dilling ist ein britischer Koch und Chef Patron von Alex Dilling at Café Royal in London, das seit 2023 zwei Sterne hält. Er lernte bei Alain Ducasse und Didier Elena und kochte danach im The Greenhouse und im The Connaught in London.
Sein Restaurant interpretiert die traditionelle französische Küche modern, und die technische Präzision, für die es bekannt ist, ist das Thema dieses Kurses. Er zerlegt vor der Kamera zwei seiner Gerichte, ein gefülltes Spanferkel und einen Hummer-Pithivier, und baut beide aus ihren Komponenten wieder auf.
Alex Dillings Instagram-Profil ansehenJus-Reduktionsrechner
Beispielwerte. Die Reduktionsrate hängt von Pfannenbreite und Hitze ab; miss deine einmal und verwende sie weiter (Wikipedia).
Was die Community sagt
Dinis DiogoWunderbar, danke Chef, für die Details und die Masterclass. Ich habe es geliebt, diese Pithivier zu machen 🙏
Shoon RobbenDämpfst du sie, um das Hähnchen sicher zu garen? Wenn ich die Farce mit Schweinefleisch machen würde, könnte ich sie roh einfüllen und alles zusammen garen?
Alex DillingJa, genau. Das Dämpfen gart die Hähnchenmousse sicher durch und fixiert die Form des Boudin. Bei einer reinen Schweinefarce kannst du darauf verzichten und alles zusammen garen, solange das Schweinefleisch eine sichere Kerntemperatur erreicht.
Grundbegriffe
Boudin noir
Eine französische Blutwurst, schonend gegart und hier in einer Füllung verwendet. Wird in Lektion #1 gezeigt. (Wikipedia)
Jus
Eine konzentrierte Sauce, eingekocht aus Bratensaft und Fond. Wird in Lektion #3 gezeigt. (Wikipedia)
Pithivier
Eine gewölbte, geschlossene Pastete aus Teig um eine Füllung, vor dem Backen eingeritzt. Wird in den Lektionen #5 und #8 gezeigt. (Wikipedia)
Anrichten
Die Komponenten in einer festen Reihenfolge auf dem Teller anordnen. Wird in den Lektionen #4 und #8 gezeigt. (Wikipedia)
Häufige Fragen
Wie funktioniert die kostenlose Testphase?
4 der 8 Lektionen sind kostenlos, ohne Karte. Um alle mit Alex anzusehen, starte eine Gronda-PRO-Testphase. Kündige vor Ablauf und du zahlst nichts.
Ist das ein französischer Kochkurs für Anfänger?
Nein. Der Kurs hat das Niveau Profi: Er setzt voraus, dass du dich in der Küche sicher bewegst, und arbeitet auf Restaurantniveau, jede Komponente von Grund auf selbst gemacht.
Was koche ich in diesem Kurs?
Ein gefülltes Spanferkel mit eigenem Boudin noir und Schweinejus, als ein Gang angerichtet, dann einen Hummer-Pithivier mit Teig, Füllung und Hummersauce.
Welches Niveau hat der Kurs und in welcher Sprache ist er?
Niveau Profi. Alex unterrichtet auf Englisch, mit Untertiteln auf Englisch, Französisch, Deutsch, Spanisch und Italienisch.
Bekomme ich die Rezepte?
Ja. Der Kurs hat 9 Rezepte, und jede Lektion ist außerdem als Rezept veröffentlicht, das du in der Gronda-App oder auf gronda.com öffnen kannst.
Kann ich meine Mitgliedschaft jederzeit kündigen?
Ja. App Store oder Google Play: in den Abo-Einstellungen deines Telefons. gronda.com: in deinen Kontoeinstellungen. Keine Gebühren, keine Anrufe.
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“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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