Corso di cucina francese online: pithivier e jus
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Prepara un maialino da latte ripieno con boudin noir e jus di maiale, poi un pithivier di astice, in video con Alex Dilling, chef patron di Alex Dilling at Café Royal a Londra.
- 8 lezioni
- 48 min
- Francese
- Professionale
Valutata 4,8 ★ da 60.2 utenti dell’App Store · App del giorno in oltre 120 Paesi
Cosa imparerai
8 lezioni · 48 min in totale
Introduction GRATIS
#1 Boudin Noir GRATIS
#2 Suckling Pig Stuffing & Cooking GRATIS
#3 Pork Jus GRATIS
#4 Stuffed Suckling Pig Plating GRATIS
#5 Pithivier Dough 
#6 Lobster Filling 
#7 Lobster Sauce 
#8 Lobster Pithivier Assembly & Plating
Alla fine di questo corso saprai:
Preparare un boudin noir e usarlo nel ripieno di un maialino da latte.
Ridurre un jus di maiale e impiattare un maialino ripieno come un piatto finito.
Stendere una pasta per pithivier che si chiude attorno a un ripieno umido di astice senza spaccarsi.
Completare una salsa di astice e montare il pithivier pronto per il pass.
Il corso
Questo corso di cucina francese online si basa su due piatti: un maialino da latte ripieno, con il suo boudin noir e il suo jus di maiale, e un pithivier di astice, dalla pasta e dal ripieno fino alla salsa e all’impiattamento.
Entrambi seguono lo stesso ordine: prima i componenti, poi il montaggio che deve reggerli, poi il piatto. Quello che si trasferisce è il repertorio che sta sotto, perché un boudin, un jus, un guscio di pithivier e una salsa di crostacei compaiono in molti più piatti di questi due. Otto lezioni, ogni componente fatto da zero.
- Lezioni
- 8
- Video
- 48 min HD
- Ricette
- 9
- Livello
- Professionale
- Audio
- Inglese (VO)
- Sottotitoli
- English, Français, Deutsch, Español, Italiano
“La tecnica è ciò che ti permette di impiattare qualcosa di ambizioso e farlo sembrare senza sforzo.”
Alex Dilling · Chef esecutivo @ Alex Dilling at Lord Jim's
PROCucina francese oggi, pasta domani.
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IL TUO DOCENTE
Alex Dilling
Chef patron, Alex Dilling at Café Royal, Londra · Due stelle dal 2023
- 2 stelleAlex Dilling at Café Royal, dal 2023.
- DucasseFormato con Alain Ducasse e Didier Elena.
Alex Dilling è uno chef britannico e lo chef patron di Alex Dilling at Café Royal a Londra, che ha due stelle dal 2023. Si è formato con Alain Ducasse e Didier Elena, poi ha cucinato al The Greenhouse e al The Connaught di Londra.
Il suo ristorante propone una lettura moderna della cucina francese tradizionale, e la precisione tecnica per cui è noto è il tema di questo corso. Smonta davanti alla telecamera due dei suoi piatti, un maialino da latte ripieno e un pithivier di astice, e li ricostruisce partendo dai loro componenti.
Vedi il profilo Instagram di Alex DillingCalcolatore di riduzione del jus
Valori di esempio. La velocità di riduzione dipende dalla larghezza della padella e dal fuoco; misura la tua una volta e riutilizzala (Wikipedia).
Cosa dice la community
Dinis DiogoFantastico, grazie Chef per aver condiviso i dettagli e la masterclass. Ho adorato preparare questo pithivier 🙏
Shoon RobbenLi cuoci a vapore per cuocere il pollo in sicurezza? Se facessi la farce con il maiale, potrei metterla cruda e cuocere tutto insieme?
Alex DillingSì, esatto. La cottura a vapore cuoce in sicurezza la mousse di pollo e fissa la forma del boudin. Con una farce solo di maiale puoi saltarla e cuocere tutto insieme, purché il maiale raggiunga una temperatura interna sicura.
Concetti chiave
Boudin noir
Un sanguinaccio francese, cotto dolcemente e usato qui dentro un ripieno. Si impara nella lezione #1. (Wikipedia)
Jus
Una salsa concentrata, ridotta dai succhi di arrosto e dal brodo. Si impara nella lezione #3. (Wikipedia)
Pithivier
Una torta chiusa e bombata di pasta attorno a un ripieno, incisa prima della cottura. Si impara nelle lezioni #5 e #8. (Wikipedia)
Impiattamento
Disporre i componenti nel piatto in un ordine preciso. Si impara nelle lezioni #4 e #8. (Wikipedia)
Domande frequenti
Come funziona la prova gratuita?
4 delle 8 lezioni sono gratuite, senza carta. Per vederle tutte con Alex, avvia una prova di Gronda PRO. Annulla prima della fine e non paghi nulla.
È un corso di cucina francese per principianti?
No. Il corso è di livello Professionale: presuppone che ti muova con sicurezza in cucina e lavora a livello di ristorante, con ogni componente fatto da zero.
Cosa cucinerò in questo corso?
Un maialino da latte ripieno con il suo boudin noir e il jus di maiale, impiattato come un unico piatto, poi un pithivier di astice con la sua pasta, il ripieno e la salsa di astice.
Che livello è e in che lingua?
Livello Professionale. Alex insegna in inglese, con sottotitoli in inglese, francese, tedesco, spagnolo e italiano.
Ricevo le ricette?
Sì. Il corso ha 9 ricette, e ogni lezione è pubblicata anche come ricetta che puoi aprire nell’app Gronda o su gronda.com.
Posso annullare l’abbonamento in qualsiasi momento?
Sì. App Store o Google Play: nelle impostazioni degli abbonamenti del telefono. gronda.com: nelle impostazioni del tuo account. Nessun costo, nessuna telefonata.
Chef e cuochi amano Gronda
Gronda è stata App del giorno in oltre 120 Paesi.
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- XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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