Curso de cocina francesa online: pithivier y jugo
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Prepara un cochinillo relleno con boudin noir y jugo de cerdo, y luego un pithivier de bogavante, en vídeo con Alex Dilling, chef patrón de Alex Dilling at Café Royal en Londres.
- 8 lecciones
- 48 min
- Francesa
- Profesional
Valorada con 4,8 ★ por 60,2 K usuarios de App Store · App del Día en más de 120 países
Qué aprenderás
8 lecciones · 48 min en total
Introduction GRATIS
#1 Boudin Noir GRATIS
#2 Suckling Pig Stuffing & Cooking GRATIS
#3 Pork Jus GRATIS
#4 Stuffed Suckling Pig Plating GRATIS
#5 Pithivier Dough 
#6 Lobster Filling 
#7 Lobster Sauce 
#8 Lobster Pithivier Assembly & Plating
Al terminar este curso podrás:
Preparar un boudin noir y usarlo dentro del relleno de un cochinillo.
Reducir un jugo de cerdo y emplatar un cochinillo relleno como un plato terminado.
Extender una masa de pithivier que cierre sobre un relleno húmedo de bogavante sin romperse.
Terminar una salsa de bogavante y montar el pithivier listo para el pase.
Sobre esta clase
Este curso de cocina francesa online se basa en dos platos: un cochinillo relleno con su propio boudin noir y jugo de cerdo, y un pithivier de bogavante, desde la masa y el relleno hasta la salsa y el emplatado.
Ambos siguen el mismo orden: primero los componentes, luego el montaje que tiene que sostenerlos y por último el plato. Lo que se transfiere es el repertorio de fondo, porque un boudin, un jugo, una caja de pithivier y una salsa de marisco aparecen en muchos más platos que estos dos. Ocho lecciones, con todos los componentes hechos desde cero.
- Lecciones
- 8
- Vídeo
- 48 min HD
- Recetas
- 9
- Nivel
- Profesional
- Audio
- Inglés (VO)
- Subtítulos
- English, Français, Deutsch, Español, Italiano
“La técnica es lo que te permite emplatar algo ambicioso y que parezca sencillo.”
Alex Dilling · Chef ejecutivo @ Alex Dilling at Lord Jim's
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Alex Dilling
Chef patrón, Alex Dilling at Café Royal, Londres · Dos estrellas desde 2023
- 2 estrellasAlex Dilling at Café Royal, desde 2023.
- DucasseFormado con Alain Ducasse y Didier Elena.
Alex Dilling es un chef británico y el chef patrón de Alex Dilling at Café Royal, en Londres, que tiene dos estrellas desde 2023. Se formó con Alain Ducasse y Didier Elena, y después cocinó en The Greenhouse y The Connaught de Londres.
Su restaurante ofrece una lectura moderna de la cocina francesa tradicional, y la precisión técnica por la que es conocido es de lo que trata esta clase. Desmonta ante la cámara dos de sus platos, un cochinillo relleno y un pithivier de bogavante, y reconstruye ambos a partir de sus componentes.
Ver el perfil de Instagram de Alex DillingCalculadora de reducción de jugo
Valores de ejemplo. El ritmo de reducción depende del ancho de la sartén y del fuego; mídelo una vez y reutilízalo (Wikipedia).
Lo que dice la comunidad
Dinis Diogo¡Increíble! Gracias, Chef, por compartir los detalles y la masterclass. Me encantó hacer este pithivier 🙏
Shoon Robben¿Los cocinan al vapor para cocer el pollo de forma segura? Si hiciera la farce con cerdo, ¿podría ponerla cruda y cocinarlo todo junto?
Alex DillingSí, exacto. El vapor cuece de forma segura la mousse de pollo y fija la forma del boudin. Con una farce solo de cerdo puedes omitirlo y cocinarlo todo junto, siempre que el cerdo alcance una temperatura interna segura.
Conceptos clave
Boudin noir
Una morcilla francesa, cocida suavemente y usada aquí dentro de un relleno. Se enseña en la lección #1. (Wikipedia)
Jugo
Una salsa concentrada, reducida a partir de los jugos del asado y del fondo. Se enseña en la lección #3. (Wikipedia)
Pithivier
Un pastel cerrado y abovedado de masa que envuelve un relleno, rayado antes de hornear. Se enseña en las lecciones #5 y #8. (Wikipedia)
Emplatado
Disponer los componentes en el plato siguiendo un orden fijo. Se enseña en las lecciones #4 y #8. (Wikipedia)
Preguntas frecuentes
¿Cómo funciona la prueba gratuita?
4 de las 8 lecciones son gratis, sin tarjeta. Para ver todas con Alex, empieza una prueba de Gronda PRO. Cancela antes de que termine y no pagas nada.
¿Es un curso de cocina francesa para principiantes?
No. El curso es de nivel Profesional: da por hecho que te manejas en la cocina y trabaja a nivel de restaurante, con todos los componentes hechos desde cero.
¿Qué voy a cocinar en este curso?
Un cochinillo relleno con su boudin noir y jugo de cerdo, emplatado como un solo plato, y luego un pithivier de bogavante con su masa, su relleno y su salsa de bogavante.
¿Qué nivel tiene y en qué idioma está?
Nivel Profesional. Alex enseña en inglés, con subtítulos en inglés, francés, alemán, español e italiano.
¿Recibo las recetas?
Sí. El curso tiene 9 recetas, y cada lección también está publicada como una receta que puedes abrir en la app de Gronda o en gronda.com.
¿Puedo cancelar mi suscripción en cualquier momento?
Sí. App Store o Google Play: en los ajustes de suscripción de tu teléfono. gronda.com: en los ajustes de tu cuenta. Sin comisiones, sin llamadas.
Chefs y cocineros aman Gronda
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- XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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