Cours de cuisine française en ligne : pithivier et jus
7 jours gratuits, accès complet. Toutes les masterclasses, +50 000 recettes, +1 500 chefs.
Préparez un cochon de lait farci au boudin noir avec son jus de porc, puis un pithivier de homard, en vidéo avec Alex Dilling, chef patron d’Alex Dilling at Café Royal à Londres.
- 8 leçons
- 48 min
- Française
- Professionnel
Notée 4,8 ★ par 60,2 k utilisateurs de l’App Store · App du jour dans plus de 120 pays
Ce que vous apprendrez
8 leçons · 48 min au total
Introduction GRATUIT
#1 Boudin Noir GRATUIT
#2 Suckling Pig Stuffing & Cooking GRATUIT
#3 Pork Jus GRATUIT
#4 Stuffed Suckling Pig Plating GRATUIT
#5 Pithivier Dough 
#6 Lobster Filling 
#7 Lobster Sauce 
#8 Lobster Pithivier Assembly & Plating
À la fin de ce cours, vous saurez :
Préparer un boudin noir et l’utiliser dans la farce d’un cochon de lait.
Réduire un jus de porc et dresser un cochon de lait farci comme un plat abouti.
Abaisser une pâte à pithivier qui se referme sur une farce de homard humide sans se fendre.
Terminer une sauce de homard et monter le pithivier prêt pour le passe.
À propos du cours
Ce cours de cuisine française en ligne repose sur deux plats : un cochon de lait farci, avec son propre boudin noir et son jus de porc, et un pithivier de homard, de la pâte et de la farce jusqu’à la sauce et au dressage.
Les deux suivent le même ordre : les composants, puis le montage qui doit les tenir, puis l’assiette. Ce qui se transmet, c’est le répertoire qui se cache derrière, car un boudin, un jus, une croûte de pithivier et une sauce de crustacés reviennent dans bien plus de plats que ces deux-là. Huit leçons, chaque composant fait maison.
- Leçons
- 8
- Vidéo
- 48 min HD
- Recettes
- 9
- Niveau
- Professionnel
- Audio
- Anglais (VO)
- Sous-titres
- English, Français, Deutsch, Español, Italiano
“La technique, c’est ce qui permet de dresser quelque chose d’ambitieux tout en lui donnant l’air facile.”
Alex Dilling · Chef exécutif @ Alex Dilling at Lord Jim's
PROLa cuisine française aujourd’hui, les pâtes demain.
Votre abonnement ouvre toutes les masterclasses, toute la bibliothèque de recettes et les créateurs qui ajoutent de nouvelles recettes chaque semaine.
- +70Masterclasses, de nouvelles chaque semaine
- +50 000Recettes professionnelles, écrites pour le passe
- +1 500Créateurs qui cuisinent dans des restaurants étoilés
VOTRE FORMATEUR
Alex Dilling
Chef patron, Alex Dilling at Café Royal, Londres · Deux étoiles depuis 2023
- 2 étoilesAlex Dilling at Café Royal, depuis 2023.
- DucasseFormé auprès d’Alain Ducasse et de Didier Elena.
Alex Dilling est un chef britannique, chef patron d’Alex Dilling at Café Royal à Londres, qui détient deux étoiles depuis 2023. Il s’est formé auprès d’Alain Ducasse et de Didier Elena, puis a cuisiné au Greenhouse et au Connaught à Londres.
Son restaurant propose une lecture moderne de la cuisine française traditionnelle, et la précision technique pour laquelle il est reconnu est le sujet de ce cours. Il décortique devant la caméra deux de ses plats, un cochon de lait farci et un pithivier de homard, et les reconstruit à partir de leurs composants.
Voir le profil Instagram d’Alex DillingCalculateur de réduction de jus
Valeurs d’exemple. La vitesse de réduction dépend de la largeur de la poêle et du feu ; mesurez la vôtre une fois et réutilisez-la (Wikipedia).
Ce qu’en dit la communauté
Dinis DiogoIncroyable, merci Chef d’avoir partagé les détails et la masterclass. J’ai adoré faire ce pithivier 🙏
Shoon RobbenEst-ce que vous les cuisez à la vapeur pour cuire le poulet en toute sécurité ? Si je faisais la farce avec du porc, pourrais-je la mettre crue et tout cuire ensemble ?
Alex DillingOui, exactement. La vapeur cuit la mousse de poulet en toute sécurité et fixe la forme du boudin. Avec une farce uniquement de porc, vous pouvez vous en passer et tout cuire ensemble, tant que le porc atteint une température à cœur sûre.
Notions clés
Boudin noir
Un boudin français au sang, cuit doucement et utilisé ici dans une farce. Enseigné dans la leçon #1. (Wikipedia)
Jus
Une sauce concentrée, réduite à partir des sucs de rôtissage et du fond. Enseigné dans la leçon #3. (Wikipedia)
Pithivier
Une tourte bombée et fermée, de pâte autour d’une garniture, rayée avant la cuisson. Enseigné dans les leçons #5 et #8. (Wikipedia)
Dressage
Disposer les composants dans l’assiette selon un ordre précis. Enseigné dans les leçons #4 et #8. (Wikipedia)
Questions fréquentes
Comment fonctionne l’essai gratuit ?
4 des 8 leçons sont gratuites, sans carte bancaire. Pour les voir toutes avec Alex, démarrez un essai Gronda PRO. Annulez avant la fin et vous ne payez rien.
Est-ce un cours de cuisine française pour débutants ?
Non. Le cours est de niveau Professionnel : il suppose que vous êtes à l’aise en cuisine et travaille à un niveau restaurant, avec chaque composant fait maison.
Que vais-je cuisiner dans ce cours ?
Un cochon de lait farci avec son boudin noir et son jus de porc, dressé comme un seul plat, puis un pithivier de homard avec sa pâte, sa farce et sa sauce de homard.
Quel est le niveau, et dans quelle langue ?
Niveau Professionnel. Alex enseigne en anglais, avec des sous-titres en anglais, français, allemand, espagnol et italien.
Est-ce que j’obtiens les recettes ?
Oui. Le cours compte 9 recettes, et chaque leçon est aussi publiée comme une recette que vous pouvez ouvrir dans l’application Gronda ou sur gronda.com.
Puis-je résilier mon abonnement à tout moment ?
Oui. App Store ou Google Play : dans les réglages d’abonnement de votre téléphone. gronda.com : dans les paramètres de votre compte. Sans frais, sans appel.
Les chefs et les cuisiniers adorent Gronda
Gronda a été App du jour dans plus de 120 pays.
- 4,860,2 k avis
- 4,825,4 k avis
- XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
Continuer à apprendre
Commencez gratuitement pendant 7 jours
Toutes les masterclasses, +50 000 recettes professionnelles et +1 500 créateurs. Aucun paiement requis.
Essayer gratuitement- 4,8 sur l’App Store
- +3 M de chefs
- App du jour dans plus de 120 pays