Pasta-Kurs online: vom Teig zum Tortellini
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Stelle drei Pastateige her, rolle und forme sie und richte Tortellini mit Basilikumfüllung auf einer Tomatensalat-Sauce an, im Video mit Heinz Beck, Küchenchef des La Pergola in Rom.
- 6 Lektionen
- 23 Min.
- Pasta
- Profi
Mit 4,8 ★ von 60.2 App-Store-Nutzern bewertet · App des Tages in über 120 Ländern
Das lernst du
6 Lektionen · insgesamt 23 Min.
Introduction GRATIS
#1 Making of Pasta Dough 3 Ways GRATIS
#2 Pasta Rolling & Shaping GRATIS
#3 Basil Filling GRATIS
#4 Tomato Salad Sauce 
#5 Freeze-dried Mozzarella Powder 
#6 Basil-filled Tortellini Plating
Am Ende dieses Kurses kannst du:
Drei frische Pastateige mischen, darunter einen veganen Vollkornteig und eine Kaninchenfarce.
Nudelplatten ausrollen und formen, die dünn genug sind, um eine Basilikumfüllung ohne Reißen zu halten.
Eine Tomatensalat-Sauce zubereiten, die den Teller würzt, ohne die Pasta zu erschlagen.
Mozzarella trocknen und pulverisieren und Basilikum-Tortellini als fertiges Gericht anrichten.
Über diesen Kurs
Dieser Pasta-Kurs online baut in sechs Lektionen ein einziges Gericht auf: Tortellini mit Basilikumfüllung unter einer Tomatensalat-Sauce mit gefriergetrocknetem Mozzarellapulver. Zuerst kommen drei Teige, darunter ein veganer Vollkornteig.
Der Clou steckt in Sauce und Käse: Tomate als Salat statt eingekocht, Mozzarella zu Pulver getrocknet. Am Ende kannst du einen Teig zur passenden Füllung wählen, immer dieselbe Teigplatte ausrollen und formen und eine Garnitur als Struktur statt als Dekoration verstehen.
- Lektionen
- 6
- Video
- 23 Min. HD
- Rezepte
- 7
- Niveau
- Profi
- Audio
- Englisch (OV)
- Untertitel
- English, Français, Deutsch, Español, Italiano
“Gute Pasta beginnt mit dem Teig, alles andere ist nur das, was man daraus macht.”
Heinz Beck · Küchenchef @ La Pergola
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DEIN KURSLEITER
Heinz Beck
Küchenchef, La Pergola, Rom · Drei Sterne für das Restaurant 2005
- 3 SterneLa Pergola, Rom, seit 2005.
- PassauAusbildung an der Berufsfachschule in Passau.
Heinz Beck ist ein deutscher Koch. Seine Küche im La Pergola in Rom wurde 2005 mit drei Sternen ausgezeichnet. Er lernte an der Berufsfachschule in Passau und kochte dann in Restaurants in Spanien und Deutschland, bevor er nach Italien zog.
Seitdem hat er Restaurants in mehreren anderen Städten eröffnet. Seine Methode ist, zeitgenössische Technik auf traditionelle italienische Zutaten anzuwenden, und genau das tun die sechs Lektionen: drei Teige, eine Basilikumfüllung, eine Tomatensalat-Sauce und eine Garnitur aus Mozzarellapulver.
Heinz Becks Instagram-Profil ansehenPastateig-Rechner
Beispielwerte. Ein Ei pro 100 g Mehl ist ein üblicher Ausgangspunkt (Wikipedia). Lektion #1 zeigt drei Teige, darunter einen ohne Ei.
Was die Community sagt
Christian EislWas für ein tolles Rezept, perfekt für meine Vodka-Pasta.
Agustín PalomoIst der Grieß, den du verwendest, feine Semola Rimacinata oder ein gröberer Grieß?
Heinz BeckFür dieses Rezept verwenden wir feinen Grieß (Semola Rimacinata), der dem Teig eine glatte Textur verleiht. Gröberer Grieß eignet sich besser zum Bestäuben oder für bestimmte rustikale Pasta.
Grundbegriffe
Pastateig
Mehl, gebunden mit Ei oder Wasser, glatt geknetet und vor dem Ausrollen geruht. Wird in Lektion #1 gezeigt. (Wikipedia)
Tortellini
Kleine Ringe aus gefüllter Pasta, gefaltet aus einem Quadrat oder Kreis aus Teig. Werden in Lektion #2 gezeigt. (Wikipedia)
Gefriertrocknung
Wasser wird einem gefrorenen Lebensmittel im Vakuum entzogen, sodass es zu Pulver gemahlen werden kann. Wird in Lektion #5 gezeigt. (Wikipedia)
Füllung
Die gewürzte Masse, die in gefüllter Pasta eingeschlossen wird; hier Basilikum. Wird in Lektion #3 gezeigt. (Wikipedia)
Häufige Fragen
Wie funktioniert der Gratis-Test?
3 der 6 Lektionen sind gratis, ohne Karte. Um alle mit Heinz zu sehen, starte einen Gronda PRO-Test. Kündige vor dem Ende und du zahlst nichts.
Brauche ich eine Nudelmaschine?
Lektion #2 zeigt, wie Heinz den Teig ausrollt und formt, sodass du die Werkzeuge siehst, die er benutzt, bevor du etwas kaufst.
Was koche ich in diesem Kurs?
Tortellini mit Basilikumfüllung, Tomatensalat-Sauce und gefriergetrocknetem Mozzarellapulver, hergestellt aus drei Teigen, darunter ein veganer Vollkornteig und ein Kaninchenfarce-Teig.
Welches Niveau hat der Kurs, und in welcher Sprache ist er?
Profi-Niveau. Heinz unterrichtet auf Englisch, mit Untertiteln auf Englisch, Französisch, Deutsch, Spanisch und Italienisch.
Bekomme ich die Rezepte?
Ja. Der Kurs hat 7 Rezepte, und jede Lektion ist auch als Rezept veröffentlicht, das du in der Gronda-App oder auf gronda.com öffnen kannst.
Kann ich meine Mitgliedschaft jederzeit kündigen?
Ja. App Store oder Google Play: in den Abo-Einstellungen deines Handys. gronda.com: in deinen Kontoeinstellungen. Keine Gebühren, keine Anrufe.
Köche lieben Gronda
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- XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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