Corso di pasta online: dall’impasto al tortellino
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Prepara tre impasti di pasta, stendili e dai loro forma, e impiatta tortellini ripieni di basilico con una salsa di insalata di pomodoro, in video con Heinz Beck, chef de La Pergola a Roma.
- 6 lezioni
- 23 min
- Pasta
- Professionale
Valutata 4,8 ★ da 60.2 utenti dell’App Store · App del giorno in oltre 120 Paesi
Cosa imparerai
6 lezioni · 23 min in totale
Introduction GRATIS
#1 Making of Pasta Dough 3 Ways GRATIS
#2 Pasta Rolling & Shaping GRATIS
#3 Basil Filling GRATIS
#4 Tomato Salad Sauce 
#5 Freeze-dried Mozzarella Powder 
#6 Basil-filled Tortellini Plating
Alla fine di questo corso saprai:
Preparare tre impasti di pasta fresca, tra cui uno integrale vegano e una farsa di coniglio.
Stendere e dare forma a sfoglie abbastanza sottili da reggere un ripieno di basilico senza strapparsi.
Preparare una salsa di insalata di pomodoro che condisce il piatto senza appiattire la pasta.
Essiccare e ridurre in polvere la mozzarella, poi impiattare i tortellini al basilico come un piatto finito.
Il corso
Questo corso di pasta online costruisce un solo piatto in sei lezioni: tortellini ripieni di basilico con una salsa di insalata di pomodoro e polvere di mozzarella liofilizzata. Prima arrivano tre impasti, tra cui un impasto integrale vegano.
La novità sta nella salsa e nel formaggio: il pomodoro trattato come un’insalata invece di essere cotto a lungo, la mozzarella essiccata fino a ridurla in polvere. Alla fine saprai abbinare un impasto al suo ripieno, stendere e formare sempre la stessa sfoglia e trattare una guarnizione come struttura e non come decorazione.
- Lezioni
- 6
- Video
- 23 min HD
- Ricette
- 7
- Livello
- Professionale
- Audio
- Inglese (VO)
- Sottotitoli
- English, Français, Deutsch, Español, Italiano
“Una buona pasta comincia dall’impasto, tutto il resto è ciò che ci fai.”
Heinz Beck · Executive Chef @ La Pergola
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IL TUO DOCENTE
Heinz Beck
Chef, La Pergola, Roma · Tre stelle per il ristorante nel 2005
- 3 stelleLa Pergola, Roma, dal 2005.
- PassauFormato alla scuola professionale di Passau.
Heinz Beck è uno chef tedesco. La sua cucina a La Pergola, a Roma, ha ricevuto tre stelle nel 2005. Si è formato alla scuola professionale di Passau, poi ha cucinato in ristoranti in Spagna e Germania prima di trasferirsi in Italia.
Da allora ha aperto ristoranti in diverse altre città. Il suo metodo è applicare la tecnica contemporanea a ingredienti italiani tradizionali, ed è ciò che fanno le sei lezioni: tre impasti, un ripieno di basilico, una salsa di insalata di pomodoro e una guarnizione di mozzarella in polvere.
Vedi il profilo Instagram di Heinz BeckCalcolatore dell’impasto per pasta
Valori d’esempio. Un uovo ogni 100 g di farina è un punto di partenza comune (Wikipedia). La lezione #1 mostra tre impasti, uno dei quali senza uovo.
Cosa dice la community
Christian EislChe ricetta fantastica, perfetta per la mia pasta alla vodka.
Agustín PalomoLa semola che usi è semola rimacinata fine o una semola più grossa?
Heinz BeckPer questa ricetta usiamo semola fine (semola rimacinata), che dà all’impasto una consistenza liscia. La semola più grossa è più adatta per spolverare o per certe paste rustiche.
Concetti chiave
Impasto per pasta
Farina legata con uovo o acqua, lavorata fino a renderla liscia e lasciata riposare prima di stenderla. Si impara nella lezione #1. (Wikipedia)
Tortellini
Piccoli anelli di pasta ripiena, piegati a partire da un quadrato o un cerchio di sfoglia. Si imparano nella lezione #2. (Wikipedia)
Liofilizzazione
Eliminare l’acqua da un alimento congelato sotto vuoto, in modo da poterlo macinare in polvere. Si impara nella lezione #5. (Wikipedia)
Ripieno
Il composto condito sigillato dentro la pasta ripiena; qui, basilico. Si impara nella lezione #3. (Wikipedia)
Domande frequenti
Come funziona la prova gratuita?
3 delle 6 lezioni sono gratis, senza carta. Per vederle tutte con Heinz, avvia una prova di Gronda PRO. Disdici prima della fine e non paghi nulla.
Mi serve una macchina per la pasta?
La lezione #2 mostra come Heinz stende e dà forma all’impasto, così vedi gli strumenti che usa prima di comprare qualsiasi cosa.
Cosa preparerò in questo corso?
Tortellini ripieni di basilico con una salsa di insalata di pomodoro e polvere di mozzarella liofilizzata, fatti con tre impasti, tra cui un impasto integrale vegano e un impasto con farsa di coniglio.
Che livello è e in che lingua?
Livello professionale. Heinz insegna in inglese, con sottotitoli in inglese, francese, tedesco, spagnolo e italiano.
Ricevo le ricette?
Sì. Il corso ha 7 ricette, e ogni lezione è pubblicata anche come ricetta che puoi aprire nell’app Gronda o su gronda.com.
Posso disdire l’abbonamento in qualsiasi momento?
Sì. App Store o Google Play: nelle impostazioni degli abbonamenti del telefono. gronda.com: nelle impostazioni del tuo account. Nessun costo, nessuna telefonata.
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- XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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