Curso de pasta online: de la masa al tortellini
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Prepara tres masas de pasta, estíralas y dales forma, y emplata tortellini rellenos de albahaca con una salsa de ensalada de tomate, en vídeo con Heinz Beck, chef de La Pergola en Roma.
- 6 lecciones
- 23 min
- Pasta
- Profesional
Valorada con 4,8 ★ por 60,2 K usuarios de App Store · App del Día en más de 120 países
Qué aprenderás
6 lecciones · 23 min en total
Introduction GRATIS
#1 Making of Pasta Dough 3 Ways GRATIS
#2 Pasta Rolling & Shaping GRATIS
#3 Basil Filling GRATIS
#4 Tomato Salad Sauce 
#5 Freeze-dried Mozzarella Powder 
#6 Basil-filled Tortellini Plating
Al terminar este curso podrás:
Mezclar tres masas de pasta fresca, entre ellas una integral vegana y una de farsa de conejo.
Estirar y formar láminas de pasta lo bastante finas para sostener un relleno de albahaca sin romperse.
Preparar una salsa de ensalada de tomate que sazona el plato sin aplastar la pasta.
Secar y pulverizar mozzarella, y emplatar tortellini de albahaca como un plato terminado.
Sobre esta clase
Este curso de pasta online construye un solo plato en seis lecciones: tortellini rellenos de albahaca bajo una salsa de ensalada de tomate con polvo de mozzarella liofilizada. Primero van tres masas, entre ellas una masa integral vegana.
El giro está en la salsa y el queso: el tomate tratado como una ensalada en lugar de cocinarlo hasta reducirlo, la mozzarella secada hasta convertirla en polvo. Terminas sabiendo combinar una masa con su relleno, estirar y formar siempre la misma lámina, y tratar una guarnición como estructura y no como decoración.
- Lecciones
- 6
- Vídeo
- 23 min HD
- Recetas
- 7
- Nivel
- Profesional
- Audio
- Inglés (VO)
- Subtítulos
- English, Français, Deutsch, Español, Italiano
“Una buena pasta empieza por la masa, todo lo demás es lo que haces con ella.”
Heinz Beck · Chef ejecutivo @ La Pergola
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Heinz Beck
Chef, La Pergola, Roma · Tres estrellas para el restaurante en 2005
- 3 estrellasLa Pergola, Roma, desde 2005.
- PassauFormado en la Escuela Profesional de Passau.
Heinz Beck es un chef alemán. Su cocina de La Pergola, en Roma, recibió tres estrellas en 2005. Se formó en la Escuela Profesional de Passau y cocinó después en restaurantes de España y Alemania antes de mudarse a Italia.
Desde entonces ha abierto comedores en otras ciudades. Su método consiste en aplicar técnica contemporánea a ingredientes italianos tradicionales, que es lo que hacen las seis lecciones: tres masas, un relleno de albahaca, una salsa de ensalada de tomate y una guarnición de mozzarella en polvo.
Ver el perfil de Instagram de Heinz BeckCalculadora de masa de pasta
Valores de ejemplo. Un huevo por cada 100 g de harina es un punto de partida habitual (Wikipedia). La lección #1 muestra tres masas, una de ellas sin huevo.
Lo que dice la comunidad
Christian Eisl¡Qué gran receta, perfecta para mi pasta a la vodka!
Agustín Palomo¿La sémola que usas es semola rimacinata fina o una sémola más gruesa?
Heinz BeckPara esta receta usamos sémola fina (semola rimacinata), que da a la masa una textura suave. La sémola más gruesa es mejor para espolvorear o para ciertas pastas rústicas.
Conceptos clave
Masa de pasta
Harina ligada con huevo o agua, amasada hasta quedar lisa y reposada antes de estirarla. Se enseña en la lección #1. (Wikipedia)
Tortellini
Pequeños anillos de pasta rellena, doblados a partir de un cuadrado o un círculo de masa. Se enseña en la lección #2. (Wikipedia)
Liofilización
Eliminar el agua de un alimento congelado al vacío, para poder molerlo hasta convertirlo en polvo. Se enseña en la lección #5. (Wikipedia)
Relleno
La mezcla sazonada que se sella dentro de la pasta rellena; aquí, albahaca. Se enseña en la lección #3. (Wikipedia)
Preguntas frecuentes
¿Cómo funciona la prueba gratuita?
3 de las 6 lecciones son gratis, sin tarjeta. Para verlas todas con Heinz, empieza una prueba de Gronda PRO. Cancela antes de que termine y no pagas nada.
¿Necesito una máquina de pasta?
La lección #2 muestra cómo Heinz estira y da forma a la masa, así que puedes ver las herramientas que usa antes de comprar nada.
¿Qué voy a preparar en este curso?
Tortellini rellenos de albahaca con una salsa de ensalada de tomate y polvo de mozzarella liofilizada, hechos con tres masas, entre ellas una masa integral vegana y una masa de farsa de conejo.
¿Qué nivel tiene y en qué idioma está?
Nivel profesional. Heinz enseña en inglés, con subtítulos en inglés, francés, alemán, español e italiano.
¿Recibo las recetas?
Sí. El curso tiene 7 recetas, y cada lección también está publicada como receta que puedes abrir en la app de Gronda o en gronda.com.
¿Puedo cancelar mi suscripción cuando quiera?
Sí. App Store o Google Play: en los ajustes de suscripciones de tu teléfono. gronda.com: en los ajustes de tu cuenta. Sin comisiones, sin llamadas.
Chefs y cocineros aman Gronda
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- XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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