Lerne Patisserie von den Besten
Laminieren, Choux, Entremets, Schokoladen- und Zuckerarbeit, komplett gefilmt und unterrichtet von Köchen, die eine Sterne-Patisserie leiten. Lerne in deinem Tempo.
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Verstehe die Technik hinter jedem Schritt
Verstehe Buttertemperatur, Faltanzahl, Hydration und Gefrierzeit – für perfekte Ergebnisse, jedes Mal.
Croissant & Laminieren
Entremets
Choux, Zucker & Gefrorenes
Mousse
Schokolade & Tempern
Zucker & Karamell
Tartes & Cremes
Gefrorene Desserts
11 Masterclasses
Laminierter Teig, Choux, Entremets, Tartes, Schokoladenarbeit, Zuckerarbeit und gefrorene Desserts. Von Anfang bis Ende gefilmt, mit Rezeptblättern und Mengenangaben, unterrichtet vom Koch, der die Station leitet.
5.330 Rezepte & Techniken
Schritt für Schritt erklärt, mit neuen Inhalten jede Woche. So bleibst du immer auf dem neuesten Stand der aktuellen Patisserie-Trends.
Entdecke die Welt der Patisserie in deinem eigenen Tempo
Patisserie-Kurse online, von den Grundlagen bis zum Profi-Niveau
Von Anfang bis Ende gefilmt – mit allen Rezeptschritten und Mengenangaben. Lerne Laminieren, Entremets, Choux, sowie Schokoladen- und Zuckertechniken von professionellen Patissiers.
Entdecke Patisserie-Rezepte & Techniken
Die Kurse sind erst der Anfang. Professionelle Patisserie-Rezepte von den weltweit führenden Köchen, jede Woche neu.
Tarts & Tartelettes
Entremets
Choux & Éclairs
Macarons
Chocolate
Croissants & Viennoiserie
French Classics
Ganaches
Ice Cream
Behandelte Topics
Laminieren
Die Schichtung aus Butter und Teig hinter Croissant und Blätterteig. Die Schichten bleiben getrennt, weil die Butter nie in den Teig einschmilzt, also entscheiden Anzahl der Touren, Teigtemperatur und Ruhezeit über die Krume. Wird in drei Kursen behandelt.
Entremet
Ein geschichteter Mousse-Kuchen, gebaut im Rahmen oder in der Form, glasiert und gefroren, bevor er fertiggestellt und geschnitten wird. Der komplette Aufbau in Jeffrey Tans Kurs.
Choux
Die zweifach gegarte Masse hinter Eclair, Profiterole und Paris-Brest, erst auf dem Herd und dann noch einmal im Ofen gegart.
Temperieren
Schokolade durch eine festgelegte Temperaturkurve führen, damit die Kakaobutter gleichmäßig kristallisiert. Das sorgt für den Knack und den Glanz. Die vollständige Methode in Rene Franks Kurs.
Croustillant
Die knusprige Schicht im Inneren eines Entremets, meist aus Praliné und Feuilletine, die verhindert, dass die Textur komplett weich wird.
Unsere Top-Patisserie-Köche
Die Köche, die bei Gronda unterrichten, leiten Patisserie-Stationen in Restaurants und Patisserien auf der ganzen Welt. Folge ihren Profilen oder starte direkt mit ihrem Kurs.
Jeffrey Tan
Als einer der Pastry Talents of the Year 2026 von LA LISTE erfindet Jeffrey in Penang das moderne Entremets neu und berät Patisserien in ganz Südostasien.
René Frank
Chef/owner, CODA Dessert Dining
Zweimal zum weltbesten Patissier gekürt, beweist René, dass ein Degustationsmenü nur aus Desserts bestehen kann: Sein Berliner Restaurant CODA hält zwei Sterne.
François Daubinet
Chef-creator, François Daubinet chez Coutume
Bekannt als Architekt kühner Desserts, leitete François die Pâtisserie bei Taillevent und Fauchon und kreiert seine skulpturalen Tartes heute im Coutume in Paris.
Ton Cortés
Master Baker/Owner, Suca’l - Forn de pa & panettone
Mit Natursauerteig gewann Ton bei der Panettone-WM 2024 in Mailand den Preis für den besten traditionellen Panettone, den er in seiner Bäckerei in Barcelona backt.
Gregory Doyen
International pastry chef consultant, GD Sweet Concept
Seine eleganten, präzisen Petits Fours machen Gregory zu einem der gefragtesten Pâtisserie-Lehrer: In Lyon ausgebildet, gab er Vorführungen in 45 Ländern.
Yohan Ferrant
Als Verfechter langer Teigführung und echten Getreides bildet Yohan in Barcelona die nächste Bäckergeneration aus und hat seine Methode bis nach Tokio gebracht.
Kay Baumgardt
Chef Patissier, Hotel Weisses Kreuz
Gault&Millau-Patissier des Jahres 2020 und einer der 50 besten Patissiers im deutschsprachigen Raum: In Südtirol kreiert Kay Desserts, die auf natürlicher Süße beruhen.
Fred Csibi-Levin
Educator, Cambridge School of Culinary Arts
Vom Wissenschaftler zum Patissier: Fred unterrichtet mit Laborpräzision an der Cambridge School of Culinary Arts bei Boston und in Workshops quer durch die USA.
Mario Bacherini
Pastry Chef/ Formateur, Ecole Valrhona USA
Der Chocolatier Mario, geprägt von Christophe Michalak in Paris und einst Pâtisserie-Chef im Nobu New York, lehrt heute an der L’École Valrhona in Los Angeles.
Iván Vázquez
Chef, Iván Vázquez Glacier
Vizemeister der spanischen Speiseeis-Meisterschaft 2022: Iván ist Experte für komplexe Gelato-Rezepturen und berät und schult Eismacher weltweit von Valencia aus.
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Häufig gestellte Fragen
Gronda ist der Ort, an dem du die Techniken hinter Weltklasse-Gerichten lernst, vermittelt von den Köchen, die sie entwickelt haben. Über 70 Masterclasses und mehr als 50.000 Restaurant-Rezepte, gemacht für Köche, die sich in der Küche bereits auskennen und weiterkommen wollen.
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