Apprendre la pâtisserie avec les meilleurs
Feuilletage, pâte à choux, entremets, chocolat et sucre, filmés du début à la fin et enseignés par des chefs qui dirigent des pâtisseries étoilées. Apprends à ton rythme.
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Comprenez la technique derrière chaque étape
Comprenez la température du beurre, le nombre de tours, l’hydratation, le temps de repos au froid... pour réussir votre pâtisserie.
Croissant & feuilletage
Entremets
Choux, sucre & glacé
Mousse
Chocolat et tempérage
Sucre et caramel
Tartes et crèmes
Desserts glacés
11 masterclasses
Pâte feuilletée, choux, entremets, tartes, travail du chocolat, travail du sucre et desserts glacés. Filmé du début à la fin, avec fiches recettes et quantités, enseigné par le chef qui dirige la section.
5 330 recettes & techniques
Expliqué étape par étape, avec du nouveau contenu chaque semaine. Pour que vous soyez toujours à jour sur les dernières tendances de la pâtisserie.
Découvrez la pâtisserie à votre rythme
Cours de pâtisserie en ligne, des bases au niveau avancé
Filmé du début à la fin, avec les étapes de la recette et les quantités. Feuilletage, entremets, choux, chocolat et sucre, enseignés par des chefs pâtissiers professionnels.
Explore les recettes et techniques de pâtisserie
Les cours ne sont que le début. Des recettes professionnelles de pâtisserie signées par les plus grands chefs du monde, ajoutées chaque semaine.
Tarts & Tartelettes
Entremets
Choux & Éclairs
Macarons
Chocolate
Croissants & Viennoiserie
French Classics
Ganaches
Ice Cream
Sujets abordés
Feuilletage
Le feuilletage du beurre et de la pâte derrière le croissant et la pâte feuilletée. Les couches restent séparées parce que le beurre ne fond jamais dans la pâte, donc le nombre de tours, la température de la pâte et le temps de repos déterminent la mie. Couvert sur trois cours.
Entremets
Un gâteau mousse en couches monté dans un cadre ou un moule, glacé et surgelé avant d'être finalisé et découpé. Montage complet dans le cours de Jeffrey Tan.
Choux
La pâte cuite deux fois derrière l'éclair, le profiterole et le Paris-Brest, cuite d'abord sur le feu puis à nouveau au four.
Tempérage
Faire passer le chocolat par une courbe de températures précise pour que le beurre de cacao cristallise uniformément. C'est ce qui donne le claquant et le brillant. Méthode complète dans le cours de Rene Frank.
Croustillant
La couche croustillante à l'intérieur d'un entremets, généralement du praliné et de la feuilletine, qui empêche la texture de devenir molle de bout en bout.
Nos meilleurs chefs pâtissiers
Les chefs qui enseignent sur Gronda dirigent des sections de pâtisserie dans des restaurants et des pâtisseries du monde entier. Suis leurs profils, ou commence directement avec leur cours.
Jeffrey Tan
Lauréat Pastry Talent of the Year 2026 de LA LISTE, Jeffrey réinvente l’entremets à Penang et conseille des pâtisseries dans toute l’Asie du Sud-Est.
René Frank
Chef/owner, CODA Dessert Dining
Deux fois sacré meilleur pâtissier du monde, René a prouvé qu’un menu dégustation peut être 100 % sucré : CODA, son restaurant berlinois, a deux étoiles.
François Daubinet
Chef-creator, François Daubinet chez Coutume
Architecte des desserts audacieux, François a dirigé la pâtisserie de Taillevent et Fauchon et signe ses tartes sculpturales chez Coutume, à Paris.
Ton Cortés
Master Baker/Owner, Suca’l - Forn de pa & panettone
Maître du levain naturel, Ton a remporté le prix du meilleur panettone traditionnel à la Coupe du monde du panettone 2024 à Milan ; il le fabrique à Barcelone.
Gregory Doyen
International pastry chef consultant, GD Sweet Concept
Formé à Lyon, Gregory signe des petits fours élégants et précis qui ont fait de lui un formateur très demandé, avec des démonstrations dans 45 pays.
Yohan Ferrant
Défenseur de la fermentation lente et des vraies céréales, Yohan forme la relève de la boulangerie à Barcelone et a porté sa méthode jusqu’à Tokyo.
Kay Baumgardt
Chef Patissier, Hotel Weisses Kreuz
Pâtissier de l’année 2020 selon Gault&Millau et l’un des 50 meilleurs pâtissiers d’Europe germanophone, Kay crée au Tyrol du Sud des desserts à la douceur naturelle.
Fred Csibi-Levin
Educator, Cambridge School of Culinary Arts
Scientifique devenu pâtissier, Fred enseigne avec une précision de laboratoire à la Cambridge School of Culinary Arts, près de Boston, et en ateliers partout aux États-Unis.
Mario Bacherini
Pastry Chef/ Formateur, Ecole Valrhona USA
Chocolatier formé auprès de Christophe Michalak à Paris, ex-chef pâtissier du Nobu New York, Mario transmet son savoir-faire à L’École Valrhona de Los Angeles.
Iván Vázquez
Chef, Iván Vázquez Glacier
Vice-champion d’Espagne de glace artisanale 2022, Iván est expert en formulation avancée de gelato et forme et conseille des glaciers du monde entier depuis Valence.
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