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Laminazione, choux, entremet, cioccolato e zucchero, filmati dall'inizio alla fine e insegnati da chef che guidano reparti di pasticceria stellati. Impara al tuo ritmo.
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Comprendi la temperatura del burro, il numero di pieghe, l'idratazione, il tempo di congelamento... per realizzare la pasticceria alla perfezione.
Croissant e laminazione
Entremet
Choux, zucchero e gelati
Mousse
Cioccolato e temperaggio
Zucchero e caramello
Crostate e creme
Dessert gelati
11 masterclass
Impasto laminato, choux, entremet, tarte, lavorazione del cioccolato, lavorazione dello zucchero e dessert gelati. Filmato dall'inizio alla fine, con schede ricetta e quantità, insegnato dallo chef che guida il reparto.
5.330 ricette e tecniche
Spiegato passo dopo passo, con nuovi contenuti ogni settimana. Così sei sempre aggiornato sulle ultime tendenze della pasticceria.
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Corsi di pasticceria online, dalle basi al livello avanzato
Filmato dall'inizio alla fine, con i passaggi della ricetta e le quantità. Laminazione, entremets, choux, cioccolato e zucchero, insegnati da pasticceri professionisti.
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I corsi sono solo l'inizio. Ricette professionali di pasticceria dai migliori chef del mondo, aggiunte ogni settimana.
Tarts & Tartelettes
Entremets
Choux & Éclairs
Macarons
Chocolate
Croissants & Viennoiserie
French Classics
Ganaches
Ice Cream
Contenuti trattati
Laminazione
La stratificazione di burro e impasto dietro croissant e pasta sfoglia. Gli strati restano separati perché il burro non si scioglie mai nell'impasto, quindi numero di pieghe, temperatura dell'impasto e tempo di riposo decidono la mollica. Trattata in tre corsi.
Entremet
Una torta a strati di mousse montata in un telaio o in uno stampo, glassata e abbattuta prima di essere rifinita e tagliata. Il montaggio completo nel corso di Jeffrey Tan.
Choux
L'impasto cotto due volte dietro éclair, profiterole e Paris-Brest, cotto prima sul fuoco e poi di nuovo in forno.
Temperaggio
Portare il cioccolato attraverso una curva di temperature precisa in modo che il burro di cacao cristallizzi in modo uniforme. È quello che dà lo scatto e la lucentezza. Metodo completo nel corso di Rene Frank.
Croustillant
Lo strato croccante all'interno di un entremet, di solito praliné e feuilletine, che evita che la consistenza diventi morbida ovunque.
I nostri migliori chef di pasticceria
Gli chef che insegnano su Gronda guidano reparti di pasticceria in ristoranti e pasticcerie di tutto il mondo. Segui i loro profili, o parti direttamente dal loro corso.
Jeffrey Tan
Premiato tra i Pastry Talents of the Year 2026 di LA LISTE, Jeffrey rinnova l’entremets moderno a Penang ed è tra i consulenti più apprezzati del Sud-est asiatico.
René Frank
Chef/owner, CODA Dessert Dining
Eletto due volte miglior pastry chef al mondo, René ha dimostrato che un menu degustazione può essere tutto di dessert: CODA, il suo ristorante a Berlino, ha due stelle.
François Daubinet
Chef-creator, François Daubinet chez Coutume
Noto come l’architetto dei dessert audaci, François ha guidato la pasticceria di Taillevent e Fauchon e oggi firma le sue crostate scultoree da Coutume, a Parigi.
Ton Cortés
Master Baker/Owner, Suca’l - Forn de pa & panettone
Maestro del lievito madre, Ton ha vinto il premio per il miglior panettone tradizionale alla Coppa del Mondo del Panettone 2024 di Milano e lo sforna a Barcellona.
Gregory Doyen
International pastry chef consultant, GD Sweet Concept
Formatosi a Lione, Gregory è diventato con i suoi petit four eleganti e precisi uno dei docenti più richiesti, con dimostrazioni in 45 paesi.
Yohan Ferrant
Paladino della lievitazione lenta e dei grani autentici, Yohan forma la nuova generazione di panificatori a Barcellona e ha portato il suo metodo fino a Tokyo.
Kay Baumgardt
Chef Patissier, Hotel Weisses Kreuz
Pasticciere dell’anno 2020 per Gault&Millau e tra i 50 migliori pasticcieri dell’area germanofona, Kay crea in Alto Adige dessert basati sulla dolcezza naturale.
Fred Csibi-Levin
Educator, Cambridge School of Culinary Arts
Da scienziato a pastry chef, Fred insegna con precisione da laboratorio alla Cambridge School of Culinary Arts, vicino a Boston, e in workshop in tutti gli Stati Uniti.
Mario Bacherini
Pastry Chef/ Formateur, Ecole Valrhona USA
Cioccolatiere formatosi con Christophe Michalak a Parigi ed ex capo pasticciere del Nobu di New York, Mario insegna oggi presso L’École Valrhona di Los Angeles.
Iván Vázquez
Chef, Iván Vázquez Glacier
Vicecampione di Spagna di gelateria artigianale 2022, Iván è esperto di formulazione avanzata del gelato e forma e affianca gelatieri in tutto il mondo da Valencia.
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