Aprende repostería de los mejores
Laminado, choux, entremets, chocolate y azúcar, grabados de principio a fin e impartidos por chefs que dirigen pastelerías con estrella. Aprende a tu ritmo.
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Comprende la técnica detrás de cada paso
Aprende a controlar la temperatura de la mantequilla, el número de pliegues, la hidratación, el tiempo de congelación... para conseguir una repostería perfecta.
Croissant y laminado
Entremets
Choux, azúcar y helados
Mousse
Chocolate y temperado
Azúcar y caramelo
Tartas y natillas
Postres helados
11 masterclasses
Masa laminada, choux, entremets, tartas, trabajo con chocolate, trabajo con azúcar y postres helados. Filmado de principio a fin, con fichas de receta y cantidades, impartido por el chef que dirige la sección.
5330 recetas y técnicas
Todo explicado paso a paso, con contenido nuevo cada semana para que estés siempre al día de las últimas tendencias en pastelería.
Descubre pastelería a tu propio ritmo
Cursos de pastelería online, de lo básico a lo avanzado
Vídeos que muestran todo el proceso, desde el principio hasta el final, con todos los pasos y las cantidades de cada receta. Aprende laminado, entremets, choux, chocolate y azúcar de la mano de pasteleros profesionales.
Explora recetas y técnicas de pastelería
Los cursos son solo el comienzo. Recetas profesionales de pastelería de los chefs más destacados del mundo, añadidas cada semana.
Tarts & Tartelettes
Entremets
Choux & Éclairs
Macarons
Chocolate
Croissants & Viennoiserie
French Classics
Ganaches
Ice Cream
Contenidos cubiertos
Laminado
El laminado de mantequilla y masa detrás del croissant y el hojaldre. Las capas se mantienen separadas porque la mantequilla nunca se funde en la masa, así que el número de vueltas, la temperatura de la masa y el tiempo de reposo deciden la miga. Se cubre en tres cursos.
Entremet
Un pastel de mousse en capas montado en un marco o molde, glaseado y congelado antes de terminarlo y cortarlo. Montaje completo en el curso de Jeffrey Tan.
Choux
La masa cocida dos veces detrás del eclair, el profiterol y el Paris-Brest, cocinada primero en el fuego y luego otra vez en el horno.
Templado
Llevar el chocolate a través de una curva de temperaturas definida para que la manteca de cacao cristalice de forma uniforme. Es lo que da el crujido y el brillo. Método completo en el curso de Rene Frank.
Croustillant
La capa crujiente dentro de un entremet, normalmente de praliné y feuilletine, que evita que la textura se ablande por completo.
Nuestros mejores chefs de pastelería
Los chefs que enseñan en Gronda dirigen secciones de pastelería en restaurantes y pastelerías de todo el mundo. Sigue sus perfiles o empieza directamente con su curso.
Jeffrey Tan
Elegido entre los Pastry Talents of the Year 2026 de LA LISTE, Jeffrey da un aire nuevo al entremets en Penang y es un asesor de referencia en el sudeste asiático.
René Frank
Chef/owner, CODA Dessert Dining
Elegido dos veces mejor pastelero del mundo, René ha demostrado que un menú degustación puede ser solo de postres: CODA, su restaurante en Berlín, tiene dos estrellas.
François Daubinet
Chef-creator, François Daubinet chez Coutume
Conocido como el arquitecto de los postres audaces, François dirigió la pastelería de Taillevent y Fauchon y hoy firma sus tartas escultóricas en Coutume, en París.
Ton Cortés
Master Baker/Owner, Suca’l - Forn de pa & panettone
Maestro de la masa madre, Ton ganó el premio al mejor panettone tradicional en la Copa del Mundo del Panettone 2024 de Milán, y lo hornea en su obrador de Barcelona.
Gregory Doyen
International pastry chef consultant, GD Sweet Concept
Sus petits fours, elegantes y precisos, han convertido a Gregory en uno de los profesores más solicitados: formado en Lyon, ha hecho demostraciones en 45 países.
Yohan Ferrant
Defensor de la fermentación lenta y los cereales auténticos, Yohan forma a la nueva generación de panaderos en Barcelona y ha llevado su método a Tokio.
Kay Baumgardt
Chef Patissier, Hotel Weisses Kreuz
Pastelero del año 2020 según Gault&Millau y uno de los 50 mejores pasteleros de los países de habla alemana, Kay crea en el Tirol del Sur postres basados en el dulzor natural.
Fred Csibi-Levin
Educator, Cambridge School of Culinary Arts
De científico a pastelero, Fred enseña con precisión de laboratorio en la Cambridge School of Culinary Arts, cerca de Boston, y en talleres por todo EE. UU.
Mario Bacherini
Pastry Chef/ Formateur, Ecole Valrhona USA
Chocolatero formado con Christophe Michalak en París y antiguo jefe de pastelería de Nobu Nueva York, Mario enseña hoy en L’École Valrhona de Los Ángeles.
Iván Vázquez
Chef, Iván Vázquez Glacier
Subcampeón de España de Heladería Artesana 2022, Iván es experto en formulación avanzada de helado y forma y asesora a heladeros de todo el mundo desde Valencia.
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