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Cours de cuisine de base en ligne : du produit à l’œuf

Jules Cooking dans sa cuisine, derrière une caisse de légumes, un poisson entier, des fruits de mer et du bœuf
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Apprenez à juger les légumes, le bœuf et le poisson avant de les cuisiner, puis cuisinez des œufs de cinq façons, en vidéo avec Jules Cooking, Chef Créateur de l’année Gronda 2023 et 2024.

  • 20 leçons
  • 2 h 10
  • Bases
  • Facile

Notée 4,8 ★ par 60,2 k utilisateurs de l’App Store · App du jour dans plus de 120 pays

Sur cette page

Ce que vous apprendrez

20 leçons · 2 h 10 au total

  1. Introduction GRATUIT
  2. #1 How to Choose Your Ingredients GRATUIT
  3. #2 Making Fruits & Vegetables Shine GRATUIT
  4. #3 Cooked Artichoke GRATUIT
  5. #4 Potato Purée GRATUIT
  6. #5 Understanding Meat GRATUIT
  7. #6 Beef Cuts
  8. #7 Pan-fried Tenderloin
  9. #8 Butchering Blade Steak
  10. #9 Brined Short Rib in Sous-Vide
  11. #10 Understanding Seafood
  12. #11 Cooking & Preparing Crab Salad
  13. #12 Butchering Flatfish
  14. #13 Butchering Round Fish
  15. #14 Sea bass & Citrus Ceviche
  16. #15 Understanding Eggs
  17. #16 Scrambled Eggs
  18. #17 Omelet
  19. #18 Fried Egg
  20. #19 Poached Egg
  21. #20 Custard

À la fin de ce cours, vous saurez :

  • Choisir des légumes de saison selon leur état, et non selon le calendrier ou le prix.

  • Nommer les principaux morceaux de bœuf et désosser une palette sans gaspiller de parures.

  • Lever un poisson plat et un poisson rond entiers, puis portionner les deux pour le service.

  • Cuisiner des œufs brouillés, au plat et pochés, une omelette et une crème qui prend nettement.

À propos du cours

  • Un artichaut cuit
  • Une palette de bœuf désossée
  • Des œufs brouillés

Ce cours de cuisine de base en ligne compte 20 leçons pour apprendre à juger le produit avant de le cuisiner. Il commence par la saisonnalité et l’approvisionnement, puis met cela à l’épreuve avec un artichaut cuit et une purée de pommes de terre.

Viennent ensuite la viande et les produits de la mer : morceaux de bœuf, une palette désossée, un filet poêlé, une courte côte en saumure cuite sous vide, puis savoir repérer des fruits de mer frais et lever des poissons plats et ronds. Les œufs concluent le cours, de cinq façons. Vous repartez capable de bien acheter et de juger vite, la compétence qui sous-tend tout le reste dans la ligne Essentials de Gronda.

Leçons
20
Vidéo
2 h 10 HD
Recettes
21
Niveau
Facile
Audio
Anglais (VO)
Sous-titres
English, Français, Deutsch, Español, Italiano
GrondaPRO

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VOTRE FORMATEUR

Jules Cooking

Chef et créateur, Pays-Bas · Chef Créateur de l’année Gronda 2023 et 2024

Jules Cooking, chef et créateur néerlandais
  • 2023 · 2024Chef Créateur de l’année Gronda, deux fois.
  • De BokkedoornsFormé dans de grandes cuisines aux Pays-Bas.

Jules Cooking est un chef et créateur néerlandais formé dans de grandes cuisines, dont le restaurant De Bokkedoorns aux Pays-Bas. Il a réalisé sa première vidéo de cuisine à quinze ans et, pendant la pandémie, a commencé à publier des tutoriels qui mettent les plats de restaurant à la portée d’autres cuisiniers.

Il a été le premier créateur à publier sur Gronda, qui l’a élu Chef Créateur de l’année en 2023, puis de nouveau en 2024. Dans ce cours, il juge le produit devant la caméra : légumes, morceaux de bœuf, poisson entier et œufs, la décision d’achat d’abord, le couteau ensuite.

Voir le profil Instagram de Jules Cooking

Rendement et coût du poisson

Poids des filets
900g
Portions
5
Coût du kg de filet
€40,00
Coût par portion
€6,40

Valeurs d’exemple. Le rendement en filets varie selon l’espèce et selon la main ; pesez vos propres filets pour obtenir le vrai chiffre (Wikipedia).

Ce qu’en dit la communauté

  • Valentin Schütz

    Sauce parfaite pour nos rouleaux à la cannelle !

  • Keren Schoss

    Est-il recommandé d’ajouter de l’huile d’olive au beurre pour éviter qu’il brûle ?

    Jules Cooking

    J’utilise du beurre exprès pour que l’œuf cuise avec cette saveur riche et noisettée. Si vous préférez éviter tout risque de brûlure, ajoutez un peu d’huile d’olive pour relever le point de fumée.

Notions clés

  • Saisonnalité

    Acheter les produits quand ils sont à leur pic naturel là où vous vivez. Abordée dans la leçon #2. (Wikipedia)

  • Sous vide

    Cuire un aliment scellé dans un sac, dans un bain d’eau maintenu à une température précise. Abordé dans la leçon #9. (Wikipedia)

  • Poisson plat

    Des poissons comme la sole et le turbot, levés en quatre filets au lieu de deux. Abordé dans la leçon #12. (Wikipedia)

  • Crème

    Lait ou crème pris avec de l’œuf par une chaleur douce. Abordée dans la leçon #20. (Wikipedia)

Questions fréquentes

Comment fonctionne l’essai gratuit ?

6 des 20 leçons sont gratuites, sans carte bancaire. Pour toutes les regarder avec Jules, démarrez un essai Gronda PRO. Annulez avant la fin et vous ne payez rien.

Ce cours est-il fait pour les vrais débutants ?

Oui. Le cours est de niveau Facile et part de la première décision dans toute cuisine : quoi acheter. Pas besoin de matériel professionnel, seulement d’un couteau bien affûté et d’une poêle.

Que vais-je cuisiner dans ce cours ?

Un artichaut cuit, une purée de pommes de terre, un filet poêlé, une courte côte en saumure cuite sous vide, une salade de crabe et un ceviche de bar aux agrumes, puis des œufs brouillés, une omelette, un œuf au plat, un œuf poché et une crème.

Quel est le niveau, et dans quelle langue ?

Le niveau est Facile. Jules enseigne en anglais, avec des sous-titres en anglais, français, allemand, espagnol et italien.

Est-ce que je reçois les recettes ?

Oui. Le cours compte 21 recettes, et chaque leçon est aussi publiée sous forme de recette que vous pouvez ouvrir dans l’app Gronda ou sur gronda.com.

Puis-je résilier mon abonnement à tout moment ?

Oui. App Store ou Google Play : dans les réglages d’abonnement de votre téléphone. gronda.com : dans les paramètres de votre compte. Sans frais, sans appel.

Les chefs et les cuisiniers adorent Gronda

  • Une purée de pommes de terre
  • Une palette de bœuf désossée
  • Un poisson rond entier
  • Des œufs brouillés
  • Un artichaut cuit

Gronda a été App du jour dans plus de 120 pays.

  • 4,8App Store
    60,2 k avis
  • 4,8Google Play
    25,4 k avis
  • XXristos

    “Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”

  • SStephen

    “Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”

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