Corso di cucina base online: dal prodotto all’uovo

Jules Cooking nella sua cucina, dietro a una cassetta di verdure, un pesce intero, frutti di mare e manzo

Inizia il videocorso

7 giorni gratis, accesso completo. Tutte le masterclass, oltre 50.000 ricette, oltre 1.500 chef.

Impara a giudicare verdure, manzo e pesce prima di cucinarli, poi cucina le uova in cinque modi, in video con Jules Cooking, Chef Creator dell’anno di Gronda 2023 e 2024.

20 lezioni
2 h 10 min
Basi
Facile

Valutata 4,8 ★ da 60.2 utenti dell’App Store · App del giorno in oltre 120 Paesi

In questa pagina

Cosa imparerai
Il corso
Il tuo docente
Resa e costo del pesce
Concetti chiave
Domande

Cosa imparerai

20 lezioni · 2 h 10 min in totale

Alla fine di questo corso saprai:

Scegliere verdure di stagione in base alle condizioni, non al calendario o al prezzo.
Nominare i principali tagli di manzo e disossare una spalla senza sprecare i ritagli.
Sfilettare un pesce piatto e uno rotondo interi, poi porzionarli entrambi per il servizio.
Cucinare uova strapazzate, fritte e in camicia, una frittata e una crema che si rapprende pulita.

Il corso

Questo corso di cucina base online è fatto di 20 lezioni su come giudicare il prodotto prima di cucinarlo. Parte da stagionalità e approvvigionamento, poi lo mette alla prova con un carciofo cotto e un purè di patate.

Seguono carne e pesce: i tagli di manzo, una spalla disossata, un filetto in padella, una costata corta in salamoia cotta sottovuoto, poi riconoscere il pesce fresco e sfilettare pesci piatti e rotondi. Le uova chiudono il corso, in cinque modi. Ne esci capace di comprare bene e giudicare in fretta, la competenza che sta sotto tutto il resto nella linea Essentials di Gronda.

Lezioni: 20
Video: 2 h 10 min HD
Ricette: 21
Livello: Facile
Audio: Inglese (VO)
Sottotitoli: English, Français, Deutsch, Español, Italiano

PRO

Oggi le basi, domani le tecniche di coltello.

L’abbonamento apre tutte le masterclass, l’intera biblioteca di ricette e i creator che aggiungono nuove ricette ogni settimana.

70+Masterclass, nuove ogni settimana
50.000+Ricette professionali, scritte per il pass
1.500+Creator che cucinano in ristoranti stellati

IL TUO DOCENTE

Jules Cooking

Chef e creator, Paesi Bassi · Chef Creator dell’anno di Gronda 2023 e 2024

2023 · 2024Chef Creator dell’anno di Gronda, due volte.
De BokkedoornsFormato in cucine di alto livello nei Paesi Bassi.

Jules Cooking è uno chef e creator olandese formato in cucine di alto livello, tra cui il ristorante De Bokkedoorns nei Paesi Bassi. Ha girato il suo primo video di cucina a quindici anni e, durante la pandemia, ha iniziato a pubblicare tutorial che avvicinano i piatti da ristorante ad altri cuochi.

È stato il primo creator a pubblicare su Gronda, che lo ha nominato Chef Creator dell’anno nel 2023 e di nuovo nel 2024. In questo corso giudica il prodotto davanti alla telecamera: verdure, tagli di manzo, pesce intero e uova, prima la decisione d’acquisto, poi il coltello.

Vedi il profilo Instagram di Jules Cooking

Resa e costo del pesce

Inserisci le tue quantità e i risultati si aggiornano. Sono valori di esempio; le lezioni danno i numeri di Jules Cooking. (Wikipedia)

Valori di esempio. La resa in filetti varia in base alla specie e alla mano; pesa i tuoi filetti per ottenere il numero reale (Wikipedia).

Cosa dice la community

Valentin Schütz
Salsa perfetta per i nostri rotoli alla cannella!
Keren Schoss
È consigliabile aggiungere olio d’oliva al burro per evitare che bruci?
Jules Cooking
Uso il burro di proposito perché l’uovo si cuocia con quel sapore ricco e di nocciola. Se preferisci evitare qualsiasi rischio di bruciatura, aggiungi un po’ di olio d’oliva per alzare il punto di fumo.

Concetti chiave

Stagionalità
Comprare i prodotti quando sono al loro picco naturale dove vivi. Trattata nella lezione #2. (Wikipedia)
Sottovuoto (sous-vide)
Cuocere il cibo sigillato in un sacchetto in un bagno d’acqua mantenuto a una temperatura precisa. Trattato nella lezione #9. (Wikipedia)
Pesce piatto
Pesci come la sogliola e il rombo, sfilettati in quattro filetti invece di due. Trattato nella lezione #12. (Wikipedia)
Crema
Latte o panna rappresi con l’uovo grazie a un calore dolce. Trattata nella lezione #20. (Wikipedia)

Domande frequenti

Come funziona la prova gratuita?

6 delle 20 lezioni sono gratuite, senza carta. Per guardarle tutte con Jules, avvia una prova di Gronda PRO. Annulla prima della fine e non paghi nulla.

Il corso è adatto a chi parte da zero?

Sì. Il corso è di livello Facile e parte dalla prima decisione in qualsiasi cucina: cosa comprare. Non servono attrezzature professionali, solo un coltello affilato e una padella.

Cosa cucinerò in questo corso?

Un carciofo cotto, un purè di patate, un filetto in padella, una costata corta in salamoia cotta sottovuoto, un’insalata di granchio e un ceviche di branzino e agrumi, poi uova strapazzate, una frittata, un uovo fritto, un uovo in camicia e una crema.

Che livello ha e in che lingua è?

Il livello è Facile. Jules insegna in inglese, con sottotitoli in inglese, francese, tedesco, spagnolo e italiano.

Ricevo le ricette?

Sì. Il corso ha 21 ricette e ogni lezione è pubblicata anche come ricetta che puoi aprire nell’app Gronda o su gronda.com.

Posso disdire l’abbonamento in qualsiasi momento?

Sì. App Store o Google Play: nelle impostazioni degli abbonamenti del telefono. gronda.com: nelle impostazioni del tuo account. Nessun costo, nessuna telefonata.

Chef e cuochi amano Gronda

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4,8
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XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”

Continua a imparare

Una frittata

Un pesce piatto pulito

Tagli di manzo

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