Curso de helados online
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Equilibra azúcares, grasas, estabilizantes y sólidos, y prepara cinco helados y un sorbete de Oporto, en vídeo con Iván Vázquez, heladero y propietario de Le Llamber Manin Sucre en Asturias.
- 7 lecciones
- 54 min
- Helado
- Avanzado
Valorada con 4,8 ★ por 60,2 K usuarios de App Store · App del Día en más de 120 países
Qué aprenderás
7 lecciones · 54 min en total
Introduction GRATIS
#1 Definition of Ice Cream GRATIS
#2 Vanilla Ice Cream GRATIS
#3 Chocolate Ice Cream GRATIS
#4 Pistachio Ice Cream 
#5 Olive Oil, Lemon & Bergamot Ice Cream 
#6 Blueberry & Port Wine Sorbet 
#7 Beetroot & Ricotta Savory Ice Cream
Al terminar este curso podrás:
Equilibrar azúcares, grasas, estabilizantes y sólidos en una mezcla que se manteca de forma predecible.
Crear una receta base de helado y adaptarla a vainilla, chocolate y pistacho.
Llevar una mezcla al terreno salado o cítrico con aceite de oliva, bergamota, remolacha y ricotta.
Mantecar un sorbete sin lácteos de arándanos y Oporto que se mantiene cremoso en la tarrina.
Sobre esta clase
Este curso de helados online empieza por el equilibrio, no por el sabor. La primera lección explica qué hacen los azúcares, las grasas, los estabilizantes y la leche en polvo en la textura una vez que la mezcla se manteca.
Las seis recetas cambian después una variable cada vez: vainilla y chocolate como referencia, la grasa del pistacho, aceite de oliva con limón y bergamota, un sorbete sin lácteos de arándanos y Oporto, y remolacha con ricotta en versión salada. Al terminar sabrás escribir tu propia base y qué número mover cuando una mezcla queda demasiado dura o se derrite demasiado rápido.
- Lecciones
- 7
- Vídeo
- 54 min HD
- Recetas
- 8
- Nivel
- Avanzado
- Audio
- Inglés (VO)
- Subtítulos
- Inglés, francés, alemán, español, italiano
“Los pesos no son aleatorios. Equilibran sólidos, PAC, POD y grasa según el tipo de helado, el ingrediente principal y la textura y el dulzor que busco.”
Iván Vázquez · Propietario de Le Llamber Manin Sucre, Asturias
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Iván Vázquez
Propietario de Le Llamber Manin Sucre, Asturias · Subcampeón nacional de Intersicop 2022
- Intersicop 2022Subcampeón nacional del concurso de helado.
- Desde 2021Propietario de Le Llamber Manin Sucre en Asturias.
Iván Vázquez fue subcampeón nacional en el concurso de helado Intersicop 2022. Es un chef español formado en la Escuela de Hostelería de Gijón, que perfeccionó su trabajo en Pomme Sucre y después en el Cenador de Amós, con estrella.
Abrió Le Llamber Manin Sucre en Asturias en 2021, ha representado a España en concursos internacionales de helado y hoy trabaja como formador y consultor del sector. En esta clase enseña primero el equilibrio y después seis recetas construidas sobre él.
Ver el perfil de Instagram de Iván VázquezEquilibrio de la mezcla de helado
Valores aproximados (Wikipedia): leche con 3,5% de grasa y 8,5% de sólidos no grasos, nata con 35% de grasa y 5,6% de sólidos no grasos, leche en polvo con 96% de sólidos. La lección #1 explica qué hace cada número.
Lo que dice la comunidad
Javier C.Llevo un año haciendo este helado de chocolate. Nunca me falla.
HéctorCheca¡El curso es genial! ¿Cómo llegas al peso de cada ingrediente según el tipo de helado?
Iván VázquezLos pesos no son al azar. Equilibran sólidos, PAC, POD y grasa según el tipo de helado, el ingrediente principal y la textura y el dulzor que busco.
Conceptos clave
Equilibrado
Ajustar azúcares, grasas, sólidos y estabilizantes para que el helado se sirva y se derrita como quieres. Se enseña en la lección #1. (Wikipedia)
Estabilizante
Un ingrediente que liga el agua para que se formen menos cristales de hielo y más pequeños. Se enseña en la lección #1. (Wikipedia)
Sorbete
Un postre helado sin lácteos, hecho con fruta, azúcar y agua. Se enseña en la lección #6. (Wikipedia)
Helado salado
Un helado equilibrado para el lado salado de un menú, aquí remolacha y ricotta. Se enseña en la lección #7. (Wikipedia)
Preguntas frecuentes
¿Cómo funciona la prueba gratuita?
3 de las 7 lecciones son gratis, sin tarjeta. Para ver todas con Iván, empieza una prueba de Gronda PRO. Cancela antes de que termine y no pagas nada.
¿Es también un curso de gelato?
Sí. El gelato es el helado italiano y el método es el mismo: equilibrar la mezcla y después mantecarla. La lección #1 define el helado y qué hace cada ingrediente en la textura.
¿Qué voy a preparar en esta clase?
Helado de vainilla, de chocolate y de pistacho, un helado de aceite de oliva, limón y bergamota, un sorbete sin lácteos de arándanos y Oporto, y un helado salado de remolacha y ricotta.
¿Qué nivel tiene y en qué idioma está?
Es de nivel avanzado, con audio en inglés y subtítulos en inglés, francés, alemán, español e italiano.
¿Obtengo las recetas?
Sí. La clase tiene 8 recetas y cada lección también se publica como una receta que puedes abrir en la app de Gronda o en gronda.com.
¿Puedo cancelar mi suscripción cuando quiera?
Sí. App Store o Google Play: en los ajustes de suscripciones de tu teléfono. gronda.com: en los ajustes de tu cuenta. Sin comisiones, sin llamadas.
Chefs y cocineros aman Gronda
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- XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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