Corso di gelato online
7 giorni gratis, accesso completo. Tutte le masterclass, oltre 50.000 ricette, oltre 1.500 chef.
Bilancia zuccheri, grassi, stabilizzanti e solidi, poi prepara cinque gelati e un sorbetto al Porto, in video con Iván Vázquez, gelatiere e proprietario di Le Llamber Manin Sucre nelle Asturie.
- 7 lezioni
- 54 min
- Gelato
- Avanzato
Valutata 4,8 ★ da 60,2K utenti dell’App Store · App del giorno in oltre 120 paesi
Cosa imparerai
7 lezioni · 54 min in totale
Introduction GRATIS
#1 Definition of Ice Cream GRATIS
#2 Vanilla Ice Cream GRATIS
#3 Chocolate Ice Cream GRATIS
#4 Pistachio Ice Cream 
#5 Olive Oil, Lemon & Bergamot Ice Cream 
#6 Blueberry & Port Wine Sorbet 
#7 Beetroot & Ricotta Savory Ice Cream
Alla fine di questo corso saprai:
Bilanciare zuccheri, grassi, stabilizzanti e solidi in una miscela che si manteca in modo prevedibile.
Costruire una ricetta base di gelato e adattarla a vaniglia, cioccolato e pistacchio.
Portare una miscela sul salato o sugli agrumi con olio d’oliva, bergamotto, barbabietola e ricotta.
Mantecare un sorbetto senza latticini di mirtilli e Porto che resta porzionabile nella vaschetta.
Il corso
Questo corso di gelato online parte dal bilanciamento, non dal gusto. La prima lezione spiega cosa fanno zuccheri, grassi, stabilizzanti e latte in polvere alla consistenza una volta che la miscela viene mantecata.
Le sei ricette cambiano poi una variabile alla volta: vaniglia e cioccolato come riferimento, il grasso della frutta secca nel pistacchio, olio d’oliva con limone e bergamotto, un sorbetto senza latticini di mirtilli e Porto, e barbabietola con ricotta in versione salata. Alla fine sai scrivere la tua base e sai quale numero modificare quando una miscela viene troppo dura o si scioglie troppo in fretta.
- Lezioni
- 7
- Video
- 54 min HD
- Ricette
- 8
- Livello
- Avanzato
- Audio
- Inglese (VO)
- Sottotitoli
- Inglese, francese, tedesco, spagnolo, italiano
“I pesi non sono casuali. Bilanciano solidi, PAC, POD e grassi, a seconda del tipo di gelato, dell’ingrediente principale e della consistenza e dolcezza che cerco.”
Iván Vázquez · Proprietario di Le Llamber Manin Sucre, Asturie
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IL TUO DOCENTE
Iván Vázquez
Proprietario di Le Llamber Manin Sucre, Asturie · Vicecampione nazionale Intersicop 2022
- Intersicop 2022Vicecampione nazionale del concorso di gelato.
- Dal 2021Proprietario di Le Llamber Manin Sucre nelle Asturie.
Iván Vázquez è stato vicecampione nazionale al concorso di gelato Intersicop 2022. È uno chef spagnolo, formato alla Escuela de Hostelería di Gijón, che ha affinato il suo lavoro da Pomme Sucre e poi al Cenador de Amós, stellato.
Ha aperto Le Llamber Manin Sucre nelle Asturie nel 2021, ha rappresentato la Spagna in concorsi internazionali di gelato e oggi lavora come formatore e consulente nel settore. In questo corso insegna prima il bilanciamento e poi sei ricette costruite su di esso.
Vedi il profilo Instagram di Iván VázquezBilanciamento della miscela di gelato
Valori approssimativi (Wikipedia): latte con 3,5% di grassi e 8,5% di solidi non grassi, panna con 35% di grassi e 5,6% di solidi non grassi, latte in polvere con 96% di solidi. La lezione #1 spiega cosa fa ogni numero.
Cosa dice la community
Javier C.Faccio questo gelato al cioccolato da un anno. Non mi delude mai.
HéctorChecaIl corso è fantastico! Come si arriva al peso di ogni ingrediente, a seconda del tipo di gelato?
Iván VázquezI pesi non sono casuali. Bilanciano solidi, PAC, POD e grassi, a seconda del tipo di gelato, dell’ingrediente principale e della consistenza e dolcezza che voglio ottenere.
Concetti chiave
Bilanciamento
Regolare zuccheri, grassi, solidi e stabilizzanti perché il gelato si porzioni e si sciolga come vuoi. Si insegna nella lezione #1. (Wikipedia)
Stabilizzante
Un ingrediente che lega l’acqua, così si formano cristalli di ghiaccio meno numerosi e più piccoli. Si insegna nella lezione #1. (Wikipedia)
Sorbetto
Un dessert ghiacciato senza latticini, a base di frutta, zucchero e acqua. Si insegna nella lezione #6. (Wikipedia)
Gelato salato
Un gelato bilanciato per il lato salato di un menu, qui barbabietola e ricotta. Si insegna nella lezione #7. (Wikipedia)
Domande frequenti
Come funziona la prova gratuita?
3 delle 7 lezioni sono gratuite, senza carta. Per vederle tutte con Iván, avvia una prova di Gronda PRO. Annulla prima che finisca e non paghi nulla.
È anche un corso di gelato artigianale?
Sì. Il metodo è lo stesso: bilanciare la miscela e poi mantecarla. La lezione #1 definisce il gelato e cosa fa ogni ingrediente alla consistenza.
Cosa preparerò in questo corso?
Gelato alla vaniglia, al cioccolato e al pistacchio, un gelato all’olio d’oliva, limone e bergamotto, un sorbetto senza latticini di mirtilli e Porto, e un gelato salato di barbabietola e ricotta.
Che livello è e in che lingua?
Avanzato, con audio in inglese e sottotitoli in inglese, francese, tedesco, spagnolo e italiano.
Ricevo le ricette?
Sì. Il corso ha 8 ricette, e ogni lezione è pubblicata anche come ricetta che puoi aprire nell’app di Gronda o su gronda.com.
Posso annullare l’abbonamento in qualsiasi momento?
Sì. App Store o Google Play: nelle impostazioni degli abbonamenti del telefono. gronda.com: nelle impostazioni del tuo account. Nessun costo, nessuna telefonata.
Chef e cuochi amano Gronda
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- XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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