Curso de técnicas de cuchillo online
7 días gratis, acceso total. Todas las masterclasses, +50.000 recetas, +1.500 chefs.
Elige el cuchillo adecuado, corta tiras y cubos de tamaño uniforme y mantén el filo, en vídeo con Jules Cooking, Chef Creador del Año de Gronda 2023 y 2024.
- 8 lecciones
- 45 min
- Técnicas de cuchillo
- Fácil
Valorada con 4,8 ★ por 60,2 K usuarios de App Store · App del Día en más de 120 países
Qué aprenderás
8 lecciones · 45 min en total
Introduction GRATIS
#1 Choosing Your Knives GRATIS
#2 Working with Knives & Essential Cuts GRATIS
#3 Strip Cuts GRATIS
#4 Cube Cuts GRATIS
#5 Other Cuts to Know 
#6 Caring for Your Knives 
#7 Cutting Boards 101 
#8 Pots, Pans & More
Al terminar este curso podrás:
Elegir un cuchillo para cada tarea y sujetarlo para que el corte siga bajo control.
Cortar tiras, cubos y las demás formas estándar con un tamaño uniforme.
Afilar y asentar un cuchillo de chef para que el filo aguante un servicio completo.
Separar las tablas de cortar y combinar ollas y sartenes con el calor que mejor soportan.
Sobre esta clase
Este curso de técnicas de cuchillo online empieza por la hoja: qué cuchillo sirve para cada tarea, cómo sujetarlo con seguridad y cómo mantenerlo afilado durante el servicio. Después, cortes en tiras, cortes en cubos, brunoise y chiffonade.
La segunda mitad cubre el equipo que rodea al cuchillo: tablas por colores, afilado y asentado como rutina, y la olla o sartén adecuada para cada trabajo. Ocho lecciones, 45 minutos, de nivel fácil. Terminas capaz de cortar en una forma concreta y mantener el filo a punto.
- Lecciones
- 8
- Vídeo
- 45 min HD
- Recetas
- 9
- Nivel
- Fácil
- Audio
- Inglés (VO)
- Subtítulos
- English, Français, Deutsch, Español, Italiano
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CONOCE A TU INSTRUCTOR
Jules Cooking
Chef y creador, Países Bajos · Chef Creador del Año de Gronda 2023 y 2024
- 2023 · 2024Chef Creador del Año de Gronda, dos veces.
- De BokkedoornsFormado en cocinas de alto nivel en los Países Bajos.
Jules Cooking es un chef y creador neerlandés que se formó en cocinas de alto nivel, entre ellas el restaurante De Bokkedoorns, en los Países Bajos. Hizo su primer vídeo de cocina a los quince años y, durante la pandemia, empezó a publicar tutoriales que ponen los platos de restaurante al alcance de otros cocineros.
Fue el primer creador en publicar en Gronda, que lo nombró Chef Creador del Año en 2023 y de nuevo en 2024. En este curso repasa su propio estuche de cuchillos, los cortes que usa a diario y las tablas, ollas y sartenes que hay detrás.
Ver el perfil de Instagram de Jules CookingCalculadora de rendimiento
Valores de ejemplo. Pesa tu propia merma una vez por producto para obtener el porcentaje real.
Lo que dice la comunidad
Marco NolackLlevaba tiempo viendo esta herramienta parisienne y no sabía para qué servía. Gracias por la clase, Chef.
Yvo Amar¿Afilas tú mismo los cuchillos de sierra o se los dejas a especialistas?
Jules CookingSe puede, pero requiere otra técnica: una varilla de afilar para sierra lo bastante fina para entrar en cada ranura, afilando cada diente uno por uno con su ángulo original.
Conceptos clave
Juliana
Tiras finas, largas como una cerilla y de tamaño uniforme. Se enseña en la lección #3. (Wikipedia)
Brunoise
Cubos muy pequeños y uniformes, normalmente cortados a partir de tiras de juliana. Se enseña en la lección #4. (Wikipedia)
Asentado del filo
Realinear el filo de un cuchillo entre afilados. Se enseña en la lección #6. (Wikipedia)
Agarre en garra
Sujetar el alimento con las yemas de los dedos curvadas para que el cuchillo se apoye en los nudillos. Se enseña en la lección #2. (Oishya)
Preguntas frecuentes
¿Cómo funciona la prueba gratuita?
4 de las 8 lecciones son gratis, sin tarjeta. Para ver todas con Jules, empieza una prueba de Gronda PRO. Cancela antes de que termine y no pagas nada.
¿Qué cuchillo necesito para empezar?
Un cuchillo de chef basta para empezar. La lección #1, Choosing Your Knives, muestra qué cuchillo sirve para cada tarea, así sabrás qué añadir más adelante.
¿Qué voy a aprender en este curso?
Cómo elegir y sujetar un cuchillo, cortar tiras, cubos y otras formas estándar de un mismo tamaño, afilar y asentar un cuchillo de chef, y elegir la tabla, la olla y la sartén adecuadas para cada trabajo.
¿Qué nivel tiene y en qué idioma está?
Es un curso de nivel fácil: 8 lecciones, 45 minutos. Jules enseña en inglés, con subtítulos en inglés, francés, alemán, español e italiano.
¿Incluye las recetas?
Sí. El curso tiene 9 recetas, y cada lección también se publica como una receta que puedes abrir en la app de Gronda o en gronda.com.
¿Puedo cancelar mi suscripción en cualquier momento?
Sí. App Store o Google Play: en los ajustes de suscripciones de tu teléfono. gronda.com: en los ajustes de tu cuenta. Sin comisiones ni llamadas.
Chefs y cocineros aman Gronda
Gronda fue App del Día en más de 120 países.
- 4,860,2 K reseñas
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- XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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