Corso di tecniche di coltello online
7 giorni gratis, accesso completo. Tutte le masterclass, oltre 50.000 ricette, oltre 1.500 chef.
Scegli il coltello giusto, taglia listarelle e cubetti di dimensione uniforme e mantieni il filo, in video con Jules Cooking, Chef Creator dell’anno di Gronda 2023 e 2024.
- 8 lezioni
- 45 min
- Tecniche di coltello
- Facile
Valutata 4,8 ★ da 60.2 utenti dell’App Store · App del giorno in oltre 120 Paesi
Cosa imparerai
8 lezioni · 45 min in totale
Introduction GRATIS
#1 Choosing Your Knives GRATIS
#2 Working with Knives & Essential Cuts GRATIS
#3 Strip Cuts GRATIS
#4 Cube Cuts GRATIS
#5 Other Cuts to Know 
#6 Caring for Your Knives 
#7 Cutting Boards 101 
#8 Pots, Pans & More
Alla fine di questo corso saprai:
Scegliere un coltello per ogni compito e impugnarlo in modo che il taglio resti sotto controllo.
Tagliare listarelle, cubetti e le altre forme standard di dimensione uniforme.
Affilare e rifinire un coltello da chef perché il filo regga un intero servizio.
Separare i taglieri e abbinare pentole e padelle al calore che sopportano meglio.
Il corso
Questo corso di tecniche di coltello online parte dalla lama: quale coltello per quale compito, come impugnarlo in sicurezza e come mantenerlo affilato per tutto il servizio. Poi tagli a listarelle, tagli a cubetti, brunoise e chiffonade.
La seconda metà riguarda l’attrezzatura intorno al coltello: taglieri con codice colore, affilatura e rifinitura come routine, e la pentola o la padella giusta per ogni lavoro. Otto lezioni, 45 minuti, livello facile. Alla fine sai tagliare una forma precisa e mantenere il filo in ordine.
- Lezioni
- 8
- Video
- 45 min HD
- Ricette
- 9
- Livello
- Facile
- Audio
- Inglese (VO)
- Sottotitoli
- English, Français, Deutsch, Español, Italiano
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IL TUO DOCENTE
Jules Cooking
Chef e creator, Paesi Bassi · Chef Creator dell’anno di Gronda 2023 e 2024
- 2023 · 2024Chef Creator dell’anno di Gronda, due volte.
- De BokkedoornsFormato in cucine di alto livello nei Paesi Bassi.
Jules Cooking è uno chef e creator olandese formatosi in cucine di alto livello, tra cui il ristorante De Bokkedoorns nei Paesi Bassi. Ha girato il suo primo video di cucina a quindici anni e, durante la pandemia, ha iniziato a pubblicare tutorial che mettono i piatti da ristorante alla portata di altri cuochi.
È stato il primo creator a pubblicare su Gronda, che lo ha nominato Chef Creator dell’anno nel 2023 e di nuovo nel 2024. In questo corso mostra il suo astuccio di coltelli, i tagli che usa ogni giorno e i taglieri, le pentole e le padelle che stanno dietro.
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Cosa dice la community
Marco NolackVedevo questo attrezzo parisienne in giro e non sapevo a cosa servisse. Grazie per la lezione, Chef.
Yvo AmarI coltelli seghettati li affili tu o li lasci agli specialisti?
Jules CookingSi può fare, ma serve una tecnica diversa: un affilatore per seghettati abbastanza sottile da entrare in ogni incavo, affilando ogni dente uno a uno con il suo angolo originale.
Concetti chiave
Julienne
Listarelle sottili, lunghe come un fiammifero e di dimensione uniforme. Si impara nella lezione #3. (Wikipedia)
Brunoise
Cubetti molto piccoli e regolari, di solito ricavati da listarelle julienne. Si impara nella lezione #4. (Wikipedia)
Rifinitura del filo
Riallineare il filo di un coltello tra un’affilatura e l’altra. Si impara nella lezione #6. (Wikipedia)
Presa ad artiglio
Tenere l’alimento con le punte delle dita ripiegate, in modo che la lama scorra contro le nocche. Si impara nella lezione #2. (Oishya)
Domande frequenti
Come funziona la prova gratuita?
4 delle 8 lezioni sono gratuite, senza carta. Per vederle tutte con Jules, avvia una prova di Gronda PRO. Annulla prima della fine e non paghi nulla.
Di quale coltello ho bisogno per iniziare?
Un coltello da chef basta per iniziare. La lezione #1, Choosing Your Knives, mostra quale coltello va bene per quale compito, così sai cosa aggiungere dopo.
Cosa imparerò in questo corso?
Scegliere e impugnare un coltello, tagliare listarelle, cubetti e altre forme standard di dimensione uniforme, affilare e rifinire un coltello da chef e scegliere il tagliere, la pentola e la padella giusti per ogni lavoro.
Che livello è, e in che lingua?
È un corso di livello facile: 8 lezioni, 45 minuti. Jules insegna in inglese, con sottotitoli in inglese, francese, tedesco, spagnolo e italiano.
Ricevo le ricette?
Sì. Il corso ha 9 ricette, e ogni lezione è pubblicata anche come ricetta che puoi aprire nell’app Gronda o su gronda.com.
Posso annullare l’abbonamento in qualsiasi momento?
Sì. App Store o Google Play: nelle impostazioni degli abbonamenti del telefono. gronda.com: nelle impostazioni del tuo account. Nessuna commissione, nessuna telefonata.
Chef e cuochi amano Gronda
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- XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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