Cours de techniques de couteau en ligne
7 jours gratuits, accès complet. Toutes les masterclasses, +50 000 recettes, +1 500 chefs.
Choisissez le bon couteau, taillez des bâtonnets et des dés de taille régulière et gardez un fil impeccable, en vidéo avec Jules Cooking, Chef Créateur de l’année Gronda 2023 et 2024.
- 8 leçons
- 45 min
- Techniques de couteau
- Facile
Notée 4,8 ★ par 60,2 k utilisateurs de l’App Store · App du jour dans plus de 120 pays
Ce que vous apprendrez
8 leçons · 45 min au total
Introduction GRATUIT
#1 Choosing Your Knives GRATUIT
#2 Working with Knives & Essential Cuts GRATUIT
#3 Strip Cuts GRATUIT
#4 Cube Cuts GRATUIT
#5 Other Cuts to Know 
#6 Caring for Your Knives 
#7 Cutting Boards 101 
#8 Pots, Pans & More
À la fin de ce cours, vous saurez :
Choisir un couteau pour chaque tâche et le tenir pour garder la coupe sous contrôle.
Tailler des bâtonnets, des dés et les autres formes classiques à une taille régulière.
Affûter et affiler un couteau de chef pour que le fil tienne tout un service.
Séparer les planches à découper et associer casseroles et poêles à la chaleur qu’elles supportent le mieux.
À propos du cours
Ce cours de techniques de couteau en ligne commence par la lame : quel couteau pour quelle tâche, comment le tenir en sécurité et comment garder un bon fil pendant le service. Viennent ensuite les tailles en bâtonnets, les tailles en dés, la brunoise et la chiffonnade.
La seconde moitié porte sur le matériel autour du couteau : planches par code couleur, affûtage et affilage en routine, et la casserole ou la poêle qui convient à chaque tâche. Huit leçons, 45 minutes, niveau facile. Vous repartez capable de tailler une forme précise et de garder un fil net.
- Leçons
- 8
- Vidéo
- 45 min HD
- Recettes
- 9
- Niveau
- Facile
- Audio
- Anglais (VO)
- Sous-titres
- English, Français, Deutsch, Español, Italiano
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VOTRE FORMATEUR
Jules Cooking
Chef et créateur, Pays-Bas · Chef Créateur de l’année Gronda 2023 et 2024
- 2023 · 2024Chef Créateur de l’année Gronda, deux fois.
- De BokkedoornsFormé dans des cuisines de haut niveau aux Pays-Bas.
Jules Cooking est un chef et créateur néerlandais formé dans des cuisines de haut niveau, dont le restaurant De Bokkedoorns aux Pays-Bas. Il a tourné sa première vidéo de cuisine à quinze ans et, pendant la pandémie, a commencé à publier des tutoriels qui rendent les plats de restaurant accessibles aux autres cuisiniers.
Il a été le premier créateur à publier sur Gronda, qui l’a nommé Chef Créateur de l’année en 2023, puis à nouveau en 2024. Dans ce cours, il présente sa propre trousse de couteaux, les tailles qu’il utilise chaque jour, ainsi que les planches, casseroles et poêles qui vont avec.
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Ce qu’en dit la communauté
Marco NolackJe voyais cet outil parisienne partout sans savoir à quoi il servait. Merci pour le cours, Chef.
Yvo AmarAffûtez-vous vous-même les couteaux à dents, ou les confiez-vous à des spécialistes ?
Jules CookingC’est possible, mais cela demande une autre technique : une tige d’affûtage dentée assez fine pour entrer dans chaque creux, en affûtant chaque dent une à une selon son angle d’origine.
Notions clés
Julienne
Fins bâtonnets de la longueur d’une allumette et de taille régulière. Au programme de la leçon #3. (Wikipedia)
Brunoise
Très petits dés réguliers, généralement taillés dans des juliennes. Au programme de la leçon #4. (Wikipedia)
Affilage
Réaligner le fil d’un couteau entre deux affûtages. Au programme de la leçon #6. (Wikipedia)
Prise en griffe
Tenir l’aliment du bout des doigts recourbés pour que la lame glisse contre les phalanges. Au programme de la leçon #2. (Oishya)
Questions fréquentes
Comment fonctionne l’essai gratuit ?
4 des 8 leçons sont gratuites, sans carte bancaire. Pour toutes les regarder avec Jules, démarrez un essai Gronda PRO. Annulez avant la fin et vous ne payez rien.
De quel couteau ai-je besoin pour commencer ?
Un couteau de chef suffit pour débuter. La leçon #1, Choosing Your Knives, montre quel couteau convient à quelle tâche, pour savoir quoi ajouter plus tard.
Qu’est-ce que je vais apprendre dans ce cours ?
Choisir et tenir un couteau, tailler des bâtonnets, des dés et d’autres formes classiques à une taille régulière, affûter et affiler un couteau de chef, et choisir la bonne planche, casserole et poêle pour chaque tâche.
Quel niveau, et dans quelle langue ?
C’est un cours de niveau facile : 8 leçons, 45 minutes. Jules enseigne en anglais, avec des sous-titres en anglais, français, allemand, espagnol et italien.
Les recettes sont-elles incluses ?
Oui. Le cours compte 9 recettes, et chaque leçon est aussi publiée comme une recette que vous pouvez ouvrir dans l’app Gronda ou sur gronda.com.
Puis-je résilier mon abonnement à tout moment ?
Oui. App Store ou Google Play : dans les réglages d’abonnement de votre téléphone. gronda.com : dans les paramètres de votre compte. Sans frais, sans appel.
Les chefs et les cuisiniers adorent Gronda
Gronda a été App du jour dans plus de 120 pays.
- 4,860,2 k avis
- 4,825,4 k avis
- XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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