Agnolotti del Plin und Grissini
Das Agnolotti del Plin Rezept, wie das Piemont es faltet, dazu Grissini, Tagliatelle, Artischocken-Sardellen-Sauce und Ragù vom weißen Kaninchen.
Ugo Alciati
Küchenchef, Guidoristorante · Piemont
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Was du lernen wirst
9 Lektionen, 44 Min. total
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Einführung
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#1 Grissini
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#2 Agnolotti- und Tagliatelle-Teig
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#3 Agnolotti del Plin Füllung
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#4 Agnolotti del Plin formen & anrichten
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#5 Artischocken-Sardellen-Sauce
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#6 Tagliatelle formen und überziehen
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#7 White Rabbit Ragù
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#8 Zubereitung und Anrichten der Kürbis-Gnocchi
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#BONUS: Artischocke mit Birne und Sardellen
Über diesen Kurs
Agnolotti del Plin sind kleine gefüllte Nudeln, mit der Hand zugekniffen, und dieser Kniff ist der Plin. Dieses Agnolotti del Plin Rezept läuft über zwei Lektionen, die Fülle, dann Formen und Anrichten, auf einem Teig, den sie mit den Tagliatelle teilen. Grissini, eine Artischocken-Sardellen-Sauce und ein Ragù vom weißen Kaninchen stehen drumherum.
Das Piemont kocht nach Zutat, bevor es nach Technik kocht, deshalb ist der Kurs genauso geordnet: weißes Kaninchen, Artischocke, Sardelle, Kürbis, Kardone. Das sind überlieferte und keine entworfenen Rezepte, gezeigt in Küchenreihenfolge, mit einem Teig für zwei Formen, damit die Aufmerksamkeit auf dem liegt, was sich nach dem Teig ändert.
Wie dünn die Bahn wird. Wie viel Fülle ein einzelner Kniff hält. Wie ein Ragù für eine gefaltete Form geschnitten wird und nicht für ein flaches Band. Am Ende fährst du den Teig für beide Formen, füllst und kniffst im Tempo und trägst dieselben Füllungen in Kürbisgnocchi.
"Die piemontesische Küche belohnt Präzision, jedes Gericht hier basiert darauf, die kleinen Details richtig zu machen."
Ugo Alciati · Executive Chef/Owner @ Guidoristorante
Lektionen
9
Video
44 Min. HD
Rezepte
10
Niveau
Ton
Italienisch (VO)
Untertitel
Englisch, Französisch, Deutsch, Spanisch, Italienisch
Am Ende dieses Kurses wirst du in der Lage sein,
Mach einen Eiernudelteig, der Agnolotti del Plin und Tagliatelle gleich gut trägt.
Füll und kniff Agnolotti del Plin im Tempo, angerichtet wie im Piemont.
Zieh und backe Grissini so dünn, dass sie über die ganze Länge gleich brechen.
Koche ein Ragù vom weißen Kaninchen und eine Artischocken-Sardellen-Sauce dazu.
Heute Agnolotti, morgen Risotto.
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Ugo Alciati
Küchenchef, Guidoristorante, Piemont · Ein Stern für das Restaurant 2013
Ugo Alciati wurde in die Familie hinter dem Guido da Costigliole geboren und stand mit fünfzehn zum ersten Mal in dessen Küche, zunächst in der Patisserie. Heute ist er Küchenchef im Guidoristorante, das 2013 einen Stern erhielt.
Er ist den Gerichten seiner Familie nahe geblieben und arbeitet moderne Technik in sie ein, und um diese Balance geht es im Kurs. Hier kocht er das piemontesische Repertoire: Grissini, die Plin, Tagliatelle, Artischocke und Sardelle, Ragù vom weißen Kaninchen, Kürbisgnocchi und eine Bonuslektion zur Kardone.
Was Köche sagen
“Gronda bietet exzellente Inhalte von äußerst talentierten Köchen. Ich bestehe unbedingt darauf, dass das gesamte Küchenpersonal Gronda auf dem Handy hat. Es ist ein wertvolles Learning Tool.”
Mariam
Für wen ist dieser Kurs?
Neu am Plin oder damit groß geworden
Für piemontesische Köche mit erster oder langer Praxis, die Ragù, Fülle und Form in Reihenfolge wollen.
Eine Region, von Brot bis Pasta
Grissini ziehen, Agnolotti del Plin kniffen und Tagliatelle formen, für Köche, die die Handarbeit wollen.
Für alle, die Norditalien reizt
Grissini, Agnolotti del Plin und Tagliatelle, für Köche, die die Klassiker des Piemont wollen.
Häufig gestellte Fragen
Gronda ist der Ort, an dem du die Techniken hinter Weltklasse-Gerichten lernst, vermittelt von den Köchen, die sie entwickelt haben. Über 70 Masterclasses und mehr als 40.000 Restaurant-Rezepte, gemacht für Köche, die sich in der Küche bereits auskennen und weiterkommen wollen.
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Grissini, Pasta & Co: Das Beste aus dem Piemont · Ugo Alciati
